⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。白笋干依据其外形、内质分别称“秀胡”、“秀尖”、“秀片”、“黄标”等品名。未煠笋时锅里不得留过夜水，否则次日污染笋色。竹山面积大，春笋产量高，笋厂规模相应扩大，反之则小。目前和改进的大铁桶蒸锅可大大提高容量，缩短煮笋时间，大铁桶由2个300斤装食用油桶改制组合而成。改革开放后，增强了商品意识，已有部份上市。以上均剥壳削钉后的笋坯为原料。
如何做干竹笋片
制作方法如下：
⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。⑵造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。
请你参考:
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富有特色的笋干制作
白笋干
建瓯白笋干生产由来已久。主要分布在南雅、迪口、吉阳、房道、玉山、小桥等乡镇，据《建瓯文史资料》载：抗日战争爆发前产白笋干最年份全县产量可达10万担左右，（即扎成“毛把”、“须把”，两把为一担，每把重50-60斤，平均每担约110市斤）。习惯上把南雅、小桥一带所产称“外山笋”，吉阳、房道、玉山产的秒“内山笋”。白笋干依据其外形、内质分别称“秀胡”、“秀尖”、“秀片”、“黄标”等品名。扎把后的白笋干多运上海、天津、福州等城市销往国内外。小桥镇的百丈村是白笋干制作最多的竹乡，现将其制作工序列后：
一挖：“清明”至“谷雨”时，视竹林泥土厚薄，泥厚山笋出泥皮五寸至一尺，泥薄山笋出泥皮一尺至尺五，就要及时挖掘，笋短才能肉厚。
二剥：用柴刀向笋弯背的一侧将壳削开，刀尾向两边撬开笋壳，剥掉笋壳，留下嫩依，砍断笋尾。
三修：挑回笋厂后用利刀削去笋蔸的笋钉（红小钉小削）将笋蔸修成龙番口，不留葫芦仔，修时要保持笋身清洁，不得粘污。
四煠：将修好的笋装入笋锅木皇内，灌满清水，热火煠一、二个小时，锅木皇里水滚泡，笋尾软绵为熟，即可起锅。未煠笋时锅里不得留过夜水，否则次日污染笋色。
五漂：将熟笋摆入清水池内，放活水入池自然冲流（活水冲洗笋色明快），清除洗涤污水杂物，保持笋色洁白，当天将笋不断放上笋榨。
六榨：笋洗涤干净后，必须用铁针从尾到蔸（大笋两头打），打通笋节，不让含水。再顺笋伏势摆入榨盘，摆一层，榨一层，大约要榨半个月上下。
七洗：“立存”边要再次把榨里的笋搬到清水池中，用自然流水冲洗荡涤，必须把一切污混杂物洗净（洗得越干净、笋色越洁白）。
八压：洗净扣复又按笋伏势摆入榨盘，一次绞压到原来高度的线上，然后每隔五六天绞篾绳一次，不断排除污水，防止生虫。促进笋色透明黄澄。
九烤：“夏至”边把榨压的笋搬出，装排到烤笋焙内，厚底薄面，下层横（倒）摆，中层直（竖）摆，上层交错摆。用木炭热火烤，大约半个小时翻动加炭一次，四出炭火后，要全部竖摆，重点烤笋蔸，然后视笋干否，依次取出。如靠太阳曝干的，千万不可被雨水打，否则乌霉花斑。
十整：依块（只）剪齐蔸尾，修整人拣，分别列出秀胡、秀尖、秀片、黄标、凤尾、间（粗）笋。五六十年代一般只叫正牌、副牌、甲尖、乙尖、退把（不合格者），分别扎捆，以便运外销售。
附：制作白笋干的厂房及设备
在竹乡制作白笋干完整的笋厂主要设施由笋仓（笋榨），清水池、煮笋锅及木架厂房组成。一般笋厂一次建成可使用10年以上。在建笋厂过程中要注意：（1）选址：选择在交通相对方便，水资源较丰富，地势较平坦，便于建厂的竹林山脚下。（2）建厂：根据竹山面积大小和春笋产量多少决定建笋厂的规模。竹山面积大，春笋产量高，笋厂规模相应扩大，反之则小。厂房建设主要用于防雨水，便于居住生活和做笋生产操作。（3）笋仓：笋仓又称笋榨，是笋厂的重要组成部分。笋仓的大小和数量决定了笋厂的加工能力。大的笋厂可以有几个较大的笋仓组成，一个较大的笋仓可制作加工1千斤笋干以上，约转化鲜笋2万斤；而小的笋仓制作笋干容量可小到几百斤。笋仓由坚硬不变型的厚木料制成，包括榨架与榨圈两大部分，榨架由榨柱、榨梁、榨桥、榨梯、榨担、马腿和垫木等组成；榨圈正方形或长方形，大小规模不一，但内径大小必须一致，上层加盖压板，压板上还应放30-60厘米长的粗木块数根，以承受榨的压力。（4）水池：水池是笋厂的组成部分，一般水池建设采用挖坑为池的方法，既筒便又经济。水池的作用主要用于漂洗煮后的白笋。因此要引入自然流水。（5）煮笋锅：传统的著笋锅比家庭生活用锅更大，锅上加立木木皇用于煮笋可增加容量，缩短时间，但煮笋速度仍然很慢。目前和改进的大铁桶蒸锅可大大提高容量，缩短煮笋时间，大铁桶由2个300斤装食用油桶改制组合而成。将大铁桶直接安装在笋厂的土灶上即可。
乌笋干
乌笋干有三个品种，做法稍有不同，但都用木柴烧焙而成。
1、烟笋膊：“立夏”边，笋出泥皮不超两尺高，即从泥皮挖起来（不挖入泥下深入），剥壳削钉，满锅水煮熟，切成两半，榨干，用柴烧明火烤干（有的地方这是除白笋干外的第二大宗品种）。
2、牛角笋：“清明”边，笋出泥皮两尺内，挖起剥壳削钉，满锅水煮熟，摆放棚架凉冷，剥去笋衣裳，用笋针从尾到蔸打通笋节，全笋装上焙床架（摆法与白笋干相同），用生柴烧明火烤干（生柴火笋色明）。烤干的笋脯为牛角状，俗称牛角笋。
3、乌笋衣丝：笋煮熟后剥下的笋衣放入竹篮内，用脚踩蹉碎，然后装在焙笼里，用生柴烧明火烤干成烟丝状。
玉兰片
玉兰片又分冬玉半和春玉兰两种：
1、冬玉兰：“冬至”至“惊蛰”时，选泥缝里黄鼻笋，挖起剥壳，满锅水煮熟，直纹切成三五分厚片，装入焙笼，用木炭文火依次烤干。（注：若与香菇混合焙烤的，吸入了香菇之味，称为“进贡笋”）。
2、春玉兰：“春分”至“清明”时，选刚出泥皮笋，挖起剥壳，满锅水煮熟，直纹切成圣告形，小榨轻压去污水，装入焙笼，用木炭文火依次烤干。
家方笋
所谓家方笋，即多为笋乡的笋农主妇加工制造，供佐餐待客之用，别具乡味，制作讲究，过去极少出售，近年有所改变。
1、笋脯仔：“春分”后选黄泥厚山泥里黄鼻笋，挖起剥壳，砍掉笋尾，用利刀斜削成一分厚的薄片，煮近熟，烤干。再拌米汤煮滚，烤干。复又拌米汤煮滚，烤干。最后用饭甑蒸透，晒干。
2、笋鱼其：“春分”后选黄泥厚山泥里黄鼻笋，挖起剥壳，用刀切成二三分宽的薄片，加食盐煮近熟，烤干。再拌米汤煮滚，晒干。复又拌米汤煮滚，晒干。最后用饭甑蒸透，晒干。
咸菜笋
农村咸菜笋多分笋乡的农妇加工制造，供佐餐待客之用。改革开放后，增强了商品意识，已有部份上市。
1、笋篼丝：选“清明”前白笋篼，创成青丝，烀半熟，焙干。
2、浸笋篼：选“清明”前白笋篼，切成小片，烀熟晒干。用纯酒（或加浓笋汤）浸泡，或混豆腐卤浸泡。
3、笋咸仔：选“谷雨”前短笋，切成大片，加盐煮熟，晾干。
4、酉奄白笋：选白笋篼切成青片，凉去水分，掺盐加酒槽，用手搓软，去水后塞入罐中，密封倒放。
5、酉奄菜笋：选白笋篼切成大片，滚水汤软，凉去水分，掺盐加酒槽，混合芥菜塞入罐中，密封倒放。
6、煮咸笋：选矮肥白笋，划两刀，煮近熟剥笋衣，再加盐复煮干，凉干，塞入瓮内，密封倒放。
7、酉存笋鱼其：选厚泥山白笋，切成大片，煮熟，晒半干，复拌米汤煮滚，再又用饭甑蒸透，晒干，塞入罐内，密封倒放。
8、笋脯仔：选白笋篼，横绞切片，煮近熟，晒干，复拌米汤煮滚，晒干。
9、豆仔笋：选白笋嫩笋篼创成青丝，烀熟晒干，再拌入烀熟晒干的豆鼓一起浸酒（或蒸熟）。
10、笋糍：选白笋衣，用饭甑蒸熟，拌入米粉、山粉、酒糟，春成团，搓成饼，晒干。
11、酉存白笋：选嫩白笋，煮熟（或加少许盐），掰成两半，凉去水分，塞入罐内，密封倒放。
以上均剥壳削钉后的笋坯为原料。
凡是要配米黄酒者，欲其霉烂者，应用生酒，欲其鲜脆者，应用熟酒。
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切片,锅里加水放笋煮熟,晾晒.
煮熟,烘干
竹笋干片怎么做
1、笋干红烧鱼，把笋干泡发切成丁状鱼红烧，最后做浇头的时候把笋干放入调料，做成浇头浇在鱼在身上，这道菜具有鱼的鲜味，也有笋的鲜味。
2、笋干炒腊肉。把笋干泡发，切成片状，腊肉切成片，加适量的青椒片，大火炒制加入适量的酱油蚝油趁热起锅，这道菜满满的腊味。
3、笋干牛蛙汤，新鲜牛蛙宰杀洗净切成块，锅里放少许的油把牛蛙倒入煸炒放适量的水放入泡好的笋干，煮30分钟即可，放适量的盐起锅。即可食用这道菜汤色鲜美，牛蛙笋干鲜嫩可口。
