芦笋的食用部分为肥嫩的幼茎，质脆而味道鲜美。到第二年，虽然芦笋的地上茎生长很多，但是为了不影响今后株丛的发展和产量，一般不采收嫩茎，也不套种作物，中耕比上年减少。采收芦笋一般在定植后第三年开始采收，每年采收两季，南方地区采收期分别在4—6月和9—10月。
芦笋又名石刁柏、龙须菜，为百合科天门冬属多年生宿根草本植物。芦笋的食用部分为肥嫩的幼茎，质脆而味道鲜美。芦笋含有丰富的维生素、蛋白质和天冬酰铵酸等，受到消费者的青睐，种植面积逐年增加，一般定植后的4～10年为盛产期，每年萌生新茎2～3次或更多，多以春季萌生的嫩茎供食用，
育苗
1、播种期
以春播比较适宜，一般在5厘米的土温达到10℃以上就可以播种，也可以用塑料小拱棚冷床育苗，播种期在2月下旬到三月中旬，露地育苗。如果播种过晚，遇到高温和阵雨，土壤溶液干燥和板结，种子萌发困难，并且出苗后生长期短，对越冬也不利，每亩育苗地播种量800—1000克。
2、种子处理
芦笋的种子皮坚硬，播种后吸收水分萌发比较缓慢，为促使种子尽快发芽，选用饱满充实的新种子，用40%甲醛100倍液消毒30分钟，再用清水冲洗后并浸泡2—3天，每天换一次水，然后在28—30℃温度下催芽，每天用清水冲洗一次，一个星期左右种子就可以出芽露白时播种。
3、播种
苗床需选用向阳、排水良好、肥沃疏松的沙壤土，播种后出苗快，生长良好、起苗容易，苗床肥料以腐熟厩肥、复合肥、人畜粪尿等进行撒施，均匀翻入土中，按150厘米做畦，浇足底水，种子按8—10厘米的行株穴播，每穴1粒，覆盖细泥土1厘米左右，再盖塑料薄膜，出苗后及时将塑料薄膜拱成小棚。
4、苗期管理
苗期每个月追肥一次，每亩施腐熟粪肥1500—2000公斤、尿素2—3公斤。苗期用石灰粉1份与草木灰10份混合均匀后撒施预防立枯病。
定植
1、整地施肥
芦笋的根系入土深，因此在定植前必须深翻土地，将土块整细耙平后，就可以开厢种植，芦笋宜适当密植，以150—160厘米开厢，厢正中纵向挖一条栽植沟，栽1行，行距为150—160厘米，株距为33厘米，每窝1株，每亩种植1300株左右。
2、定植时间
一般是春季育苗，秋季定植，采用小拱棚育苗的可以在6月上中旬，当幼苗株高40—50厘米，肉质根10根以上、苗龄100天，选择在阴天或者晴天下午定植，栽植后浇定根水
3、栽苗方法
起苗时尽量少伤根，大小苗分开定植，提倡栽大苗，不栽小苗。栽植深度以地下茎距离沟面14厘米左右，各行幼苗鳞芽与沟垂直朝同一个方向，栽苗时将根理直，用细土将根周围掩住。用手轻压，再覆盖泥土8—10厘米，栽后脚定根水。经过10—15天检查如果有缺株就要及时补苗，一个月后再覆盖栽植沟，使栽植行稍高于厢面。
田间管理
1、中耕除草及间作
芦笋在定植当年，由于植株小，行间空隙地多，容易生长杂草，要勤中耕除草，可以利用行间种植白菜、萝卜等矮杆型蔬菜。到第二年，虽然芦笋的地上茎生长很多，但是为了不影响今后株丛的发展和产量，一般不采收嫩茎，也不套种作物，中耕比上年减少。
2、追肥
芦笋的追肥仍然以农家肥为主，配合钾、氮化肥及饼肥等进行施用。一般每年追施1—2次，施肥的方法是沿着种植行的侧面开施肥沟，将肥料施放在沟内，再覆盖泥土，每亩施3000公斤左右。第一、二年因为植株不大，可以适当少施，随着植株不断长大可以适当增加。
3、培土
作为采收白芦笋为目的的，必须在幼茎出土前加强培土工作，使幼茎随着不露出土面，防止见光，形成白色柔嫩的产品。也可以用黑色塑料薄膜进行地面覆盖，使抽出的幼茎见不到光线，同样可以达到良好的效果。在采收前10—15天，地下10厘米深处的土温达到10℃时在晴天培土，培土深度为地下茎盘上面25—30厘米。绿芦笋是出土变绿的嫩茎，也要培土13—15厘米。
采收
芦笋一般在定植后第三年开始采收，每年采收两季，南方地区采收期分别在4—6月和9—10月。部分地区从采收第一年开始，每年采收天数为：第一年20—30天，第二年40—50天，第三年60—65天，以后每年采收70—80天。
