大厨教你养生料理-紫米八宝粥【药性功效】紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神。
【药性功效】
紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
【紫米八宝粥】
食材：
紫米1小碗、红枣20颗、莲子20颗、雪莲20颗、桂圆20颗、百合5∼6片、木耳适量、芋头块5∼6块、山药块5∼6块
调味料：
黑糖小碗半碗、冰糖小碗半碗
Step1
首先将紫米用清水清洗干静。
Tips：现代人注重养生，对于紫米的接受度颇高，所以采以紫米为八宝粥的主体。
Step2
将紫米泡在锅中，约三个半钟头，一般来说，只要水的高度盖过紫米就可以。
Tips：将紫米泡水让紫米能软化，煮起来也可以更加快速熟透与膨胀。
Step3
将八宝物料清洗干净，如红枣、莲子、雪莲、木耳、芋头、山药等。
Tips：雪莲是一种高级的中药材，又名天山雪莲或高山雪莲。
Step4
百合则需要细部加以清洗，将黑色的部分挑去。
Step5
将八宝粥的配料分别放入陶瓮中熬煮，红枣、芋头、山药需煮约半个小时；百合与木耳则是各熬20分钟左右；莲子与雪莲则要熬1个小时。
Step6
将泡好的紫米和桂圆放入锅中，熬煮约一个半小时，再加入黑糖小碗半碗。
Tips：一碗紫米约搭配十碗水，若想要吃得浓稠些，可自行斟酌多加一些紫米。八宝中唯一可以跟紫米一同久熬的，就属桂圆，它与紫米饭一起熬，才能煮出香气。
Step7
熬粥的最后一步骤加入冰糖，可以让八宝粥的风味更佳，要吃的时候再加入先前煮好的其他配料即可。
Tips：先前加入的黑糖主要是用来调口感的，冰糖则是用来调味。
大厨不藏私！
用陶瓮煮更香！
陶瓮就是一般家庭用来熬煮鸡汤、中药的土制锅，在一般的卖场就能买到，达人不是用一般的钢锅来煮八宝配料，而是陶瓮，这样熬煮出的八宝料更能保有香气。
电锅帮忙更省时！
现代人生活忙碌，若是为了节省时间，用电锅也可以煮八宝汤，但配料中的莲子与雪莲因为需要煮的时间较长，所以不能和其他配料一起煮。
可先在内锅放入十小碗水、紫米以及其他食材，电锅外锅倒入一碗水，蒸至跳起即可。至于莲子与雪莲若还不够软烂，则可再加水于电锅中，多蒸煮一些时间。
吃法变变变！
延伸料理1：八宝枸杞茶
可先用四小碗的黄耆加一小碗的枸杞，另加少许的党参（不要加太多以免太燥热），以十碗水温火熬煮，直到剩八碗水的水量即可完成枸杞茶。将煮好的枸杞茶加入各种八宝配料，让人在饮用的过程中也可以吃得很满足。
延伸料理2：八宝薏仁汤
八宝薏仁汤其实是一个很灵活的搭配吃法，既然都煮了这么多样的料，不妨将它加入煮好的薏仁汤里头，女性的接受度应该会很高。
※本期示范分量皆为8∼10人份，示范材料皆可在超市、大卖场、传统市场购得。
