小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，把多余的肉类用传统方法储备起来，等到春节时正好享受美食。这样做出的腊肉，肥瘦适宜、回味悠长，比普通腊肉更香、更鲜。腊肉不是什么高档美食，宫廷大菜，也没有精细复杂的制作工艺，只靠等。腊肉久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。
小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，把多余的肉类用传统方法储备起来，等到春节时正好享受美食。
作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于，香料的味道更丰富，之后又在湖南、湘西等地的烟熏法工艺之上，加入了更好的熏烤材料，使四川腊肉的制作技艺和口感都达到了巅峰。这样做出的腊肉，肥瘦适宜、回味悠长，比普通腊肉更香、更鲜。
如果说着腊肉有啥特别，也只是不外乎在码味、风干、烟熏等过程的讲究，选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味；将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上。
然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味；腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
熏制的木材各有不同，有选择清香的柏树枝，也有选择各种花生壳、柚子皮等，烟火轻透，经月不熄，不时往火塘里丢些树蔸、树桩、杂枝、果叶，连烟气都带了香味。但经过时间的烹调，散去了烟味，化去了油腻，肥的瘦的咬在一起，香嫩丰腴，如咽酥酪。
腊肉不是什么高档美食，宫廷大菜，也没有精细复杂的制作工艺，只靠等。等猪仔长大，等肉入盐味，等烟火撩去多余的水分，一条肉就是一个冬天。妙啊！
腊肉久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
一天劳累后回到家，切煮一节香肠，搭配二两小酒，一碟花生米，和朋友坐在一起一边喝酒一边闲聊，这种悠闲，可不是过日子的味道？
