市场上的大多数鸡肉，都是“速成鸡”，品种主要为白羽鸡，是用国外鸡种和国内鸡种杂交而成。之所以叫速成鸡，因为这种杂交鸡生长速度特别快，产蛋量也非常大。白羽鸡30天就能长到3斤多，42天能长到6斤左右。白羽鸡属于商品肉鸡，主要就是长肉，这个品种比较优良，只要饲料充足、管理科学，就能快速生长。如果市场上没有速成鸡，那土鸡的价格可能比现在还要贵，就不是人人都吃得起了。
为什么现在的鸡肉没有过去好吃了？不是吃多了，而是养殖时间太短
在全世界范围内，鸡肉的消费量一直占据第一位，在中国鸡肉的消费量也仅次于猪肉，可见人类对鸡肉的喜爱。鸡肉具有营养高、价格低的优势，在猪肉涨价的那段时期，很多人都选择了吃鸡肉。
记得小时候，鸡肉还是很稀罕的，虽然家里养了鸡，但只有逢年过节才会杀一只，要是谁家炖鸡了，村头、村尾都能闻到，那真是特别香。
外婆心疼我，总是把鸡肉留给我吃，那时候的鸡肉鲜嫩Q弹，我啥也不管，把鸡腿、鸡翅、鸡爪等好吃的部位一扫而光，把鸡头、鸡脖、鸡架留给了外婆，现在想想真是太不懂事了。
如今长大了，我也经常给外婆买鸡吃，然而外婆的评价却是不好吃，说现在的鸡肉没有过去好吃。很多人也有这种感觉吧，都会认为生活好了，天天都能吃到肉，就感觉鸡肉不香了。有那么点道理，但也不完全是。
菜市场有很多卖土鸡的，我也时不时买一只回来煲汤，那味道和小时候一模一样，鲜、嫩、香。所以现在的鸡肉不香，主要还是鸡肉本身的问题。
农村的土鸡，采用的是放养的模式，自己去找吃的，运动比较多，养殖时间长，一般6个月才成年，有些要长到一两年，膘肥体壮，有厚厚的脂肪层，所以味道更香。
比如广东地区，三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种，山东还有芦花鸡等等。
市场上的大多数鸡肉，都是“速成鸡”，品种主要为白羽鸡，是用国外鸡种和国内鸡种杂交而成。之所以叫速成鸡，因为这种杂交鸡生长速度特别快，产蛋量也非常大。白羽鸡30天就能长到3斤多，42天能长到6斤左右。
长这么快，是打了激素吗？并不是，白羽鸡是自然生长的，所以才说它生长速度快，一般40天左右就能出栏了，市场上的鸡腿、鸡翅、鸡肉，都来自这种鸡。
白羽鸡属于商品肉鸡，主要就是长肉，这个品种比较优良，只要饲料充足、管理科学，就能快速生长。
现在知道了吧，现在的鸡肉不好吃了，主要是养殖时间太短了。土鸡至少要养半年，而速成鸡42天就出栏了，虽然肉很多，但营养却积累得不够，所以香味就差得远。
正因为这个原因，最近几年土鸡市场持续走俏，价格也水涨船高，一斤高达25元，但味道确实好。最好的土鸡是山坡散养土鸡，天然无污染，比普通散养的土鸡好，运动和日晒都很充足，抵抗力要远高于普通散养的土鸡、速成鸡。
土鸡散养点属于山区，周围无工矿化工企业，无大气、水质、土壤污染，这种环境下生长的土鸡比农家散养的土鸡还要好。
为什么土鸡的“鸡味”浓？还是因为它运动多，肌肉能充分生长和发育，肌肉间的脂肪很多，其中含有大量比例的芳香性物质，所以鸡肉的味道才香。
不过，速成鸡也是有“功劳”的，主要是它的价格优势，因为生长速度快、养殖成本低，所以目前的鸡肉价格很便宜，鸡腿、鸡脯肉才几块钱一斤，一只三黄鸡也才十几元。如果市场上没有速成鸡，那土鸡的价格可能比现在还要贵，就不是人人都吃得起了。
这就是市场机制，为了生长快、产量大，肉质毕竟会下降，但价格比较低。土鸡好吃，但生长周期长，导致价格过高，大家根据自己的需求购买。
如何选购土鸡？记住土鸡的4个特征就行了：鸡头小、鸡毛亮、鸡脚细、毛孔小。
