将米酒和姜片倒在鸡腿上，用手抓匀腌制20分钟去腥。鸡腿取出来后切片。此时将黄瓜去皮切片摆在盘底，口水鸡和黄瓜是绝配，酱汁会把黄瓜泡得又脆又好吃，喜欢其他配菜的也可以切好放入。将酱油，盐，白糖，红油，花椒粉，蚝油，香油，花椒油，醋倒入一碗里拌匀取出鸡腿，放入冰水浸泡5分钟。加入两勺白糖，增加整体的鲜甜味，加入青椒圈，加入小米椒末。鸡肉很滑嫩，辣椒和蒜头的结合还有一点油香，给予了鸡肉灵魂。
用料
鸡腿3只；料酒2汤勺；姜片2片；蒜头3大粒；葱3根；小红辣椒2粒；生抽3汤勺；白醋2汤勺；糖10克；盐少许；花椒油1汤勺；辣椒油1汤勺；香油1汤勺
做法
- 鸡腿洗净，冷水下，加料酒和姜片，大火煮开后改小火（电磁炉900火），不要盖锅盖煮10分钟，盖上盖关火，焖3分钟后捞起，马上泡冷开水中；
- 蒜头压成蒜泥，小红辣椒剁碎，葱切小段，全部下油锅里爆炒一下，盛到碗里；
- 然后趁热加入生抽，糖，醋，盐，花椒油，辣椒油，香油，搅拌均匀待用；
- 冷却后的鸡腿撕成小块，这样容易入味；
- 把前面拌均的调料淋上，搅拌均匀，开吃，太好吃了
用料
鸡腿4只；蒜1大个；料酒1勺；生抽2勺；醋4勺；糖1勺；盐适量；小红椒适量；青辣椒适量；辣椒油1勺；炒熟花生适量；花椒油1勺
做法
- 鸡腿凉水下锅，倒料酒姜片去腥
- 大火煮开之后改中小火10一15分钟，关火盖好盖焖20分钟
- 把鸡腿捞出来放冰水泡鸡腿肉收紧
- 把泡好鸡腿捞出来，带上一次性手套撕成丝这样更入味
- 酱料生抽，醋，香油，蒜，辣椒油，花椒油，糖，盐，炒熟的花生擀碎，蚝油，香菜搅拌均匀
- 把撕好的鸡肉洒上酱料口水鸡就做好了
- 美味的口水鸡开吃
用料
鸡腿6只；花椒15粒；料酒3勺；姜1块；大蒜半个；大葱半截；老陈醋5汤匙；生抽5汤匙；白糖适量；麻油2汤匙；盐少许；芥末适量；指天椒4个；青瓜1根；香菜一小把
做法
- 鸡腿洗净冷水下锅，加料酒和花椒，煮沸捞去上面的泡沫，煮至八成熟关火盖上盖子焖10分钟，捞出过一下凉水备用
- 青瓜去籽切丝，指天椒切小粒
- 香菜切段
- 老陈醋，生抽，白糖，盐，芥末，麻油调成汁
- 把鸡腿撕成鸡丝，姜大蒜大葱剁成泥加入撕好的鸡丝里
- 加入香菜，青瓜丝，调好的汁，搅拌均匀
- 芥末口水鸡就做好啦
用料
鸡腿4只；花椒若干粒；葱姜蒜末适量；生抽适量；料酒适量；小米椒1个；醋适量；糖适量；辣椒油适量；香油约2勺
做法
- 鸡腿解冻后，冷水没过鸡腿，放适量料酒、姜片、花椒粒，大火煮开后小火煮，待鸡腿煮熟且没有血水（用筷子插进肉里可以看出）
- 捞出鸡腿，泡进冷水里，夏天吃的话也可以放进冰水里
- 调料：姜葱蒜切末、小米椒切碎，放适量生抽、醋、香油、糖、辣椒油，调料调好后可以尝一下味道，缺什么补什么～（如果放点花生碎应该更好吃～）
- 将鸡腿肉剔下来，在盘子里摆放整齐。将调料均匀浇在鸡腿肉上（可以借助勺子哦～）一道美味又很好看的口水鸡就搞定啦～
用料
鸡腿3只
做法
- 鸡腿去骨，竖着剪一刀，然后沿着尾部剪，把肉和骨头相连的地方剪短
- 把骨头剔掉
- 鸡腿卷起来，棉线捆好，我喜欢中间放两根生姜。没有棉线就牙签戳一下，为的就是入锅煮不会散
- 锅里放水、料酒、大葱、姜，一起大火煮10分钟，水要淹没鸡腿
- 煮好之后用过滤水洗一洗，浸凉之后开始切片放盘里
- 万能凉菜调料：两勺鲜酱油、一勺醋、一勺辣油、两勺纯净水、葱花、芝麻、糖，油烧开浇进去
- 调料浇在鸡腿上
用料
鸡腿1只；姜4片；料酒2勺；盐2克；生抽2勺；蒜10克；米醋1勺；花生油1勺；油辣子4勺
做法
- 准备好材料，葱花可要可不要，我用的是米酒去腥，吃起来也香。
- 将米酒和姜片倒在鸡腿上，用手抓匀腌制20分钟去腥。
- 电饭锅里加入清水，放上蒸架，我用的是臻米的，内配蒸架。
- 将腌制好的鸡腿放入电饭锅里，确保锅里的水要足够蒸熟哦。
- 盖上锅的盖子，启动蒸菜键，蒸15分钟，如果是用蒸锅，时间可以稍缩短2-3分钟，看鸡腿的大小来定，要蒸到熟透。
- 15分钟后，鸡腿蒸熟了，准备好一盆冰水，将鸡肉迅速放入冰水里降温，这一步可以让鸡肉变得更爽口。
- 鸡腿取出来后切片。
- 此时将黄瓜去皮切片摆在盘底，口水鸡和黄瓜是绝配，酱汁会把黄瓜泡得又脆又好吃，喜欢其他配菜的也可以切好放入。
- 将所有调料混合成酱汁，米醋也可换成陈醋，喜欢辣椒油多的就多加两勺进去
- 鸡肉摆在黄瓜片上，淋上酱汁，吃的时候拌匀就可以吃，鸡肉一定要沾上酱汁再吃，味道真的太棒！
用料
手枪鸡腿一只；姜五片；芝麻半勺；葱半根；辣椒粉两勺；香醋半勺；蒜二瓣；花椒二十粒；生抽二勺；花生碎一勺；糖1/3勺；料酒一勺；盐半勺；香油半勺；香菜二根；花椒粉1/3勺
做法
- 准备食材及配料调料，
- 1，鸡腿冷水下锅（我是教学三人份），加花椒、姜片、大葱段，大火烧开，转小火煮十五分钟焖五分钟，捞起冷水冲一下备用
- 2，煮鸡腿的时间制作辣油，备料有姜葱蒜、辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐
- 葱姜蒜都切末，加半勺盐搅拌腌制一下
- 加两勺辣椒粉、1/3勺花椒粉、半勺白芝麻拌匀
- 烧热油，油温升高到冒烟
- 油烧热后，分两次淋入辣椒碗里，边搅拌边淋，一碗香辣油就做好了。
- 3，煮好的鸡腿冷水冲洗一下
- 4，切成大小合适的鸡块，码入盘中
- 5，口水鸡料汁配比：在做好的辣椒油里加入两勺生抽、1/3糖、半勺醋、半勺香油、半碗原味鸡汤搅拌均匀即可
- 准备香菜切碎，花生压碎备用
- 把口水料汁均匀淋在码好的鸡肉上，中间放香菜花生碎，一道香浓的口水鸡完成
用料
鸡腿2只；葱少量；姜2片；干辣椒5个；花椒一小撮；咖喱粉5g；草果1个；香叶1片；八角1个；酱油25g；盐2g；白糖2g；红油60g；花椒粉1g；香油5g；花椒油15g；蚝油10g；醋6g；熟芝麻适量；黄瓜一根；花生碎适量；香菜少量
做法
- 起一锅水烧开，加入盐，咖喱粉，干辣椒，花椒，八角，香叶，草果和鸡腿小火煮5分钟，关火后盖上盖子，浸泡10分钟左右。
- Tips：放咖喱粉的原因是给鸡腿上色，增味，看更起来也更好看一些。
- 将酱油，盐，白糖，红油，花椒粉，蚝油，香油，花椒油，醋倒入一碗里拌匀
- 取出鸡腿，放入冰水浸泡5分钟。
- Tips：冰水浸泡鸡腿可以让鸡皮纤维紧致有Q弹感，而鸡骨里的血水也会快速凝固，让鸡肉也可以保持鲜嫩。
- 黄瓜拍碎切段，摆入盘内；鸡腿剔除骨头，切小块，码在黄瓜上面
- 把调好的酱汁浇在鸡肉表面
- 撒上小米椒圈，花生碎，芝麻，葱花，香叶完成！
用料
三黄鸡半只；芝麻20克；辣椒粉2勺；蒜3瓣；香醋1勺；葱1根；白糖20g；高汤100ml
做法
- 首先准备半只鸡，半只分类已经足够外面38元的小分量做两份的了，鸡可以选择草鸡，最好当然是半只500g左右的三黄鸡，今天这半个花了10块钱。
- 把鸡洗干净之后，冷水下锅，放入料酒生姜去腥，盖上盖子煮，煮到开之后，多煮10分钟，然后盖上盖子闷10分钟，即可，这样的熟度，到时候切出来是见红不见血，非常的滑嫩哈。
- 煮好之后的鸡肉，还需要一个步骤，就是用冰水泡，准备一个大碗，放入大量冰块和水，然后将闷好的鸡肉，马上放到冰水中，泡着就行了。
- 泡着的时候，开始准备调料哈，调料我这里弄的略微麻烦了点。
- 蒜头切末，放入碗中，大葱切末放入碗中
- 加入中辣的辣椒粉，及微辣的辣椒粉，两种1:1配比，如果没有那么讲究，随便放一种辣椒粉就行了
- 放入芝麻，生熟都可以，加入花椒和青花椒，如果没有花椒，加点藤椒油或者花椒油也可以，或者单放花椒或者青花椒也都可以。
- 加入两勺白糖，增加整体的鲜甜味，加入青椒圈，加入小米椒末。
- 然后准备100ml热油，烧到略微冒烟之后，泼到刚才的碗里，然后加入一点酱油增加咸度，搅拌均匀，如果有高汤的话，再加入100ml高汤，没有的话，加入100ml热水也可以的哈。调料就准备好啦~~
- 把鸡从冰水中捞出，砍成小件，放在盘子里。
- 用调料浇在鸡肉上面，撒上一点葱花，搞定！！
- 鸡肉很滑嫩，辣椒和蒜头的结合还有一点油香，给予了鸡肉灵魂。
- 非常好吃噢~大家来试试看哈~
用料
鸡（不要太大太老的）半只；姜3片；葱2根；蒜3-4瓣；香醋2勺；白醋1/3勺；白糖1勺；生抽2勺；盐少许；香辣红油3勺；冰块或冰水适量
做法
- 备料。红油可以自己用花椒和辣椒粉炸油，我为了省事直接买了现成的。
- 锅内放水，放入洗干净的鸡和姜一起开大火盖锅盖煮6-8分钟，用筷子在鸡最厚部位插入，没有血水出就可闭火，然后盖着锅盖闷十来二十分钟。
- 把煮好的鸡放入装有冰水或者冰块的盆里，最好把有皮的那面先放入，这样鸡皮会很脆，冰镇十来分钟。
- 蒜和葱切碎，加入3勺红油、2勺陈醋、1/3勺白醋、1勺糖、2勺生抽和少许盐，再加入5、6勺凉白开一起搅拌均匀。
- 鸡剁块装盘。
- 将调好的汁浇到鸡上，然后撒上熟白芝麻即可。
用料
鸡腿3只；姜、葱、蒜适量；青椒、小米辣适量；生抽、醋、香油、辣椒油、藤椒油、糖、味精适量
做法
- 冷水下鸡腿，煮沸后小火煮10分钟左右（以筷子可轻松插入鸡腿肉中为准）。
- 捞出鸡腿，冷却后撕成丝状（鸡丝越小越入味）备用。
- 葱、姜、蒜、小米辣切碎，青椒切筒状。
- 将葱姜蒜青椒小火辣放入一空碗中，加入适量生抽、味精、香油、辣椒油、藤椒油、醋和少许白糖拌匀。
- 上桌之前，将调好的料汁淋在鸡丝上。
- 吃的时候，搅拌均匀即可。
- 后来又做了一次，没有放青椒粒。葱花最后撒上的，是不是颜值要高一丢丢了呢？！
用料
土鸡（鸡腿 鸡翅）550克；大葱2根；老姜1块；花椒粒1小撮；花椒末1小勺；白糖4大勺；白醋1大勺；蒜1颗；香葱几根；菜油1小碗；盐适量；熟白芝麻适量；熟花生米适量
做法
- 鸡腿和鸡翅放锅中，加水，放1根大葱和花椒粒，老姜切片放入。水开后，煮30分钟左右，因为是土鸡，时间较长，普通鸡15-20分钟即可；
- 出锅后，立即过凉，放凉水中过几次，最好有冰水过几次，另鸡汤待用；
- 准备红油。辣椒粉准备好；
- 锅中放入菜油，热油后，放入香葱，炸成干香葱后取出来丢掉，留热油；
- 热油趁热倒入辣椒粉中。待完全凉后，加入1-2汤勺鸡汤，再加入大蒜蓉、白糖、白醋、花椒末、盐；
- 鸡肉切件，剩下的大葱切段，与鸡蛋一并摆入盘中，将调料汤汁淋上，撒上白芝麻、花生碎、葱花。
用料
香菜1根；草鸡半只；玉皇花生油适量；料酒适量；香醋适量；花椒适量；芝麻适量；花生米适量；生姜4片；香葱2根；蒜头4瓣；干辣椒3根；食盐1勺；白糖1勺；酱油2汤匙；香辣豆豉酱2汤匙
做法
- 备好食材
- 葱姜、鸡子洗净后放入锅中
- 加入适量清水加盖大火
- 煮开滴入适量料酒
- 转小火炖10分钟关火，然后再焖5分钟
- 拣出鸡子，迅速放至冰水中，浸泡10分钟左右
- 此时来调浇汁：碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜泥、芝麻，花生米、鲜酱油和香辣豆豉酱，再加少许鸡汤搅拌均匀
- 另起锅烧热倒入适量玉皇花生油，丢入花椒、蒜呢和干辣椒沫爆香
- 迅速倒入浇汁碗中，拌匀匀
- 将鸡肉斩块放入盘中，倒上浇汁，最后撒些香菜装饰即可
- 麻辣鲜香、脆嫩爽滑，超级好吃
用料
鸡腿3只；葱1根；醋2勺；糖少许；姜少许；料酒少许；香菜少许
做法
- 鸡腿放锅里煮，煮到熟。我煮了二十分钟这样吧
- 捞出，将鸡腿放进事先备好的冰水里，冰十分钟
- 将鸡腿从冰水里捞出，带上手套，开始撕鸡，撕成条状就好。
- 锅里热一点油，将切好的辣椒，姜丝，蒜泥加点酒炒香，转小火将鸡肉倒锅里，放陈醋，酱油，少许白糖，葱花，香菜拌匀就好啦。喜欢咸的可以加点盐。
