防腐效果好还不贵说到四川卤菜的防腐，这是大家绕不开的话题虽然说我们不提倡添加防腐剂，但是我们可以通过香料中自带的作用来达到这个目的网上流传着一种叫做“乳香”的香料，这玩意儿在古印度是用来给实体防腐的，说实在的效果应该。
说到四川卤菜的防腐，这是大家绕不开的话题。虽然说我们不提倡添加防腐剂，但是我们可以通过香料中自带的作用来达到这个目的。网上流传着一种叫做“乳香”的香料，这玩意儿在古印度是用来给实体防腐的，说实在的效果应该很不错。但是为啥现在用得很少呢？一个是这东西太贵，二一个就是，大家可以找到更便宜更好用的防腐香料 ，自然就不会考虑这种贵东西了。
闲话不少说，今天来告诉大家，四川卤菜中使用频率很高的具有防腐效果的香料吧！掌握了这些香料的用法，对于小型规模的四川卤菜店来说，相信有很大的用处。
第一个就是排草。尤其是在麻辣四川卤菜中，排草简直是灵魂香料之一。但是拍草的用料不能过多，过多则有喧宾夺主的嫌疑。
第二个就是千里香。这个名字听起来，好像是一个自带香味的香料。实际上千里香在四川卤水中，也有很强的抗菌防腐作用，尤其是卤制猪肉食材的时候，千里香的作用真的是谁用谁知道！当然，同样有一个规劝，就是用量不宜过多。因为排草具有微毒，因此这点大家一定要注意。
第三个就是芥菜籽。这个东西平时可能很多四川卤菜师傅没用，但实际上这香料的防腐效果也是很神奇的。另外，芥菜籽还有个显而易见的优点，那就是足够便宜 。你可以将它和肉桂、丁香混合使用，既能增加卤菜的透骨香，也能达到良好的防腐作用。
组合香料如何给四川卤菜防腐？常用的就是众香子、百里香和牛至组合，或者是再加上小豆蔻，抑菌防腐的作用都还是十分不错的。
知道了这些利用天然香料的方法，下次就可以在销售四川卤菜的时候，大大方方地宣传自己的卤菜不含人工防腐剂了。毕竟，现在的人追求的就是天然健康，这可是一个不错的卖点呢！
