紫苏不光可以炒田螺紫苏不光可以炒田螺,红烧鱼加了它,一样美味又出彩鱼好吃,却有腥味,馋猫对它乐此不疲淡水鱼带有土腥味,海水鱼也有深海的腥味,吃习惯就不觉得内陆的小伙伴到咱们沿海来吃鱼,总是吃不惯海鱼的腥,反过来沿海地区。
鱼好吃,却有腥味,馋猫对它乐此不疲。
淡水鱼带有土腥味,海水鱼也有深海的腥味,吃习惯就不觉得。内陆的小伙伴到咱们沿海来吃鱼,总是吃不惯海鱼的腥,反过来沿海地区的人去内陆,也尝不惯淡水鱼。
炒田螺是河鲜菜肴,而里面一定有紫苏叶,这样一来,压住了土腥味,吸吸啃啃,一大盘就消灭。还有在最夯的小龙虾里,也会加入一大把,只只小龙虾吮指回味。
马鲛鱼,陆续新鲜上来,个头不是很大,正好够用。平时干煎也挺美味,闽南或东南亚会加入九层塔,也就是罗勒,一起红烧。味道也挺不错的,超级下饭,今天有不善吃海水鱼的朋友,所以把缺席的九层塔换成紫苏叶。
鱼还是平日里的先煎后烧,对比九层塔与紫苏的香气,略有不同。九层塔霸气总裁的味道更重,紫苏反而有点小家碧玉般。论去腥效果,平分秋色。
无论新鲜的九层塔或是紫苏叶,红烧后,缩得不见踪影,不仔细寻找,根本无视于它的存在。只留下香气在鱼肉上。它们可不可吃呀?当然可以吃,别害怕。装碗米饭,搭配一块鱼肉,拿起汤匙,挖上一匙红烧酱汁,这可是这道菜浓缩出的精华哟,记得一定要配上紫苏叶一起食用,虽然紫苏叶的外貌不惊人,但是经红烧后加入鱼肉的鲜甜,值得你一尝。
紫苏红烧马鲛鱼〈材料购买〉
马鲛鱼、紫苏叶(最好是新鲜的,紫色或绿色都可以)、新鲜香茅、辣椒、洋葱
〈具体做法〉
洋葱切丝,横的、直的随意。新鲜香茅拍一拍。
*有洋葱可以替代葱的使用。
*香茅草有姜的芳香,所以省略用姜。买不到,就回到常规的姜片。
新鲜紫苏叶,一般在大一点的超市或某宝有卖。这些是自家院子种,叶子大小不一。叶片摘下后要清洗干净。红椒切丝。
马鲛鱼打理好鱼肚后,切开横切面,就能看见鱼的新鲜度,冰鲜与冰冻还是有差别。很幸运的买到冰鲜。
切成3公分左右的长块,用厨房纸巾吸干表面水分。撒上胡椒粉、盐。
锅中下少许油,中高油温时,轻轻放下鱼块,此时不许动,让油温煎香鱼块,大约3~5分钟后,轻晃锅子,鱼块可自由移动,就可翻面,两面煎至金黄取出。
利用鱼油来炒香洋葱、香茅草。加入生抽、糖、料酒、胡椒粉、蚝油、水煮开。
烧至香气扑鼻,就可以把煎好的鱼块放进来,必须大火烧开。不要翻动,就会散掉,可以摇动锅子,避免粘锅。
收汁入味后,就可以把紫苏叶与红椒丝,一起下锅煮1~2分钟,关火,上菜。
*紫苏叶不用久煮,就会散发香料作用。
*香茅草可以利用完后,剔除。
*马鲛鱼肉一定要比照平时干煎做法,煎到外酥里嫩,去红烧时,才不会轻易散开,就不好看,如果买到不新鲜的鱼会容易骨肉分离啦!
#中秋话团圆##美食测评团#
