烘焙中除了小饼干，我觉得最简单又快手的莫过于蛋糕卷了。想要避免，也不难，首先是蛋糕卷的配方比例要正确，然后就是要注意蛋白的打发状态，再就是烘烤的温度，还有一个就是卷蛋糕的手法。这个蛋糕卷配方我用从烘焙初期就一直在用，用了9年多了，次次都成功。学会了原味蛋糕卷，举一反三，其他口味也全部拿下！这个原味的蛋糕卷就做好了，掌握了窍门很简单的。
越来越多的人都加入了烘焙的圈子，但也有很多人当初信誓旦旦：家里的蛋糕面包全包了，再也不用买。结果，花了大价钱买的烤箱及烘焙模具经历一两次失败之后，就被束之高阁了。
烘焙中除了小饼干，我觉得最简单又快手的莫过于蛋糕卷了。绵软香甜的蛋糕卷大家都爱吃，可以卷上奶油，放上各种水果，不仅孩子喜欢，连我们也抗拒不了蛋糕卷的诱惑呢！
好多人觉得做蛋糕卷太难了，看着烤得不错，一出炉就塌陷、卷起来不是开裂就是粘皮，这些都是蛋糕卷中出现最多的问题。
想要避免，也不难，首先是蛋糕卷的配方比例要正确，然后就是要注意蛋白的打发状态，再就是烘烤的温度，还有一个就是卷蛋糕的手法。
这个蛋糕卷配方我用从烘焙初期就一直在用，用了9年多了，次次都成功。曾经，我在本地的一个烘焙学校任教2年，教会了600多人制作蛋糕卷，都说这蛋糕卷的方法太简单了！
具体的做法和步骤就在以下，我们来边做边讲解，看完这篇文章，你也一定会成功的！学会了原味蛋糕卷，举一反三，其他口味也全部拿下！
【原味蛋糕卷】
【食材】：鸡蛋4个，牛奶55克，玉米油45克，低筋面粉75克，细砂糖60克，柠檬汁3克
【制作步骤】：
步骤一：先把需要的食材准备齐全，制作时才不会手忙脚乱。
步骤二：55克牛奶和45克玉米油放在盆中，搅拌均匀，让水油融合，成为一种类似酸奶的状态。
现在的牛奶都不敢喝了，问题太多。这款兰雀牛奶是我家一直用的，蛋白质3.6，口感特别好，醇正的奶香，是我们全家都喜欢的一种牛奶。
步骤三：把低筋面粉过筛到水油混合物中，“Z”字形搅拌均匀， 这时候的面糊是比较浓稠的。然后加入4个蛋黄，蛋白放在另一个干净的无油无水的盆子里。
步骤四：再次“Z”字形搅拌均匀，不要画圈搅拌，面糊容易起筋，影响蛋糕的蓬松度。图中是蛋黄糊搅拌好的样子。由于面粉的吸水性不同，有的蛋黄糊可能会稀、也可能会稠，调整一下就好。比如：加点面粉、加点牛奶，只要调整到蛋黄糊稍微浓稠但能够顺利滴落的状态就好了。
步骤五：现在开始打发蛋白。装蛋白的盆子一定要保证无油无水，也不能有一丝的蛋黄混在蛋白中，否则都会打发失败。
先把柠檬汁加在蛋白中，打发起泡后，分次加入细砂糖。一定要用细砂糖或是糖粉，粗粒砂糖不易融化，烤出来的蛋糕会有孔洞、黑点。蛋白打发到看起来稍微硬挺，拉起打蛋器呈现弯钩的状态，或是稍微打发过度一点儿都没关系，只要不是太过度都能成功。
步骤六：取出一小部分蛋白到蛋黄中，用翻拌的手法混合均匀，不要随意搅拌，防止消泡，影响蛋糕的蓬发。
步骤七：小部分的蛋糊混合均匀后，再倒回蛋白盆中，再次以翻拌的手法混合均匀。翻拌蛋糕糊要轻柔，又轻又快，放心翻拌，只要方法得当，打发到位的蛋白也不是那么容易就消泡的。图中是混合好的蛋糊，浓厚而细腻。
步骤八：烤盘里铺上烘焙纸，方便脱模，也为了保护烤盘，毕竟一个好的烤盘也不便宜呢！将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板整理平整，送入提前预热好的烤箱，上下火180度烘烤20分钟就好了。
这一步要提示下：烤箱一定要提前预热，至少10分钟。否则烤箱温度不够会直接导致蛋糕失败。烘烤时间也不要过长，蛋糕失去水分过多，也容易造成开裂。
步骤九： 出炉后放在烤网上，揭开四周的烘焙纸晾凉。如果喜欢吃奶油的话，这个时间就可以去打发奶油了，淡奶油和细砂糖的比例在10:1的比例比较合适。打发好的淡奶油平铺抹在蛋糕表面就可以了，还可以放上喜欢吃的水果，味道更好。
蛋糕晾凉后，就可以卷起来了，先从自己身侧慢慢向上卷，这个蛋糕体很柔软，所以卷起来也很容易。如果夹奶油馅儿需要放入冰箱里定型，切出来更整齐。
这个原味的蛋糕卷就做好了，掌握了窍门很简单的。这个方子我都用了9年多了，教会了600多人，都说太简单了。怎么样，你有信心了吗？赶快跟着做起来吧！如果在制作中遇到什么问题，欢迎随时来提问。
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