我居然在一家沙县小吃店吃到了这道菜，堪称福建人的隐藏菜单。它不同于普通的肉片，是用精瘦肉泥红薯粉揉制而成，口感Q弹嫩滑，紧致且富有嚼劲。正宗的本土吃法是把肉反复捶打成泥，但出了福建，外边几乎很少店里愿意耗时这样做。肉片煮熟入口，那都是嫩滑不减，弹性十足的。这上好的口感体验，秘诀在于红薯粉。可以不爱，但不要伤害。
真是新奇！我居然在一家沙县小吃店吃到了这道菜，堪称福建人的隐藏菜单。
口口溜滑，吃完还惦记着，一定要给大家分享出来！
福鼎肉片是福鼎非常有名的特色小吃，从明朝初期流传至今，小铺子开遍了大街小巷。
它不同于普通的肉片，是用精瘦肉泥 红薯粉揉制而成，口感Q弹嫩滑，紧致且富有嚼劲。
正宗的本土吃法是把肉反复捶打成泥，但出了福建，外边几乎很少店里愿意耗时这样做。
在家吃嘛，还是解馋为上，可以把捶打的步骤用机器代劳，直接放搅拌机搅成肉泥就省事很多。
煮上一锅热汤，刮入肉泥煮到熟透，再捞入配好底料的碗中。
这一碗可全能，既能做汤喝，又能当菜吃。
呲溜嗦口肉片，又香又滑，谁吃了能不惦记。
- 食材准备 -
猪瘦肉250g 姜汁10g 盐5g 白糖5g 鸡精1.5g 食用小苏打2g 冰水250g（50g加入到搅拌机中与瘦肉搅拌成泥，200g后面慢慢搅打起胶） 红薯粉125g汤碗配菜：香菜1小根 小米辣1个 鸡精2g 白胡椒粉1g 香醋10g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.瘦肉去筋膜切大块，倒入搅拌机中，加入姜汁和50g冰水搅拌成泥
*瘦肉可以放入冰箱冷冻半小时再搅打成肉泥，这样会更快出胶哦
2.将搅好的肉泥盛到大碗中，加入盐、糖、鸡精用手揉拌均匀（约揉3分钟），再加入小苏打粉揉拌均匀（约揉3分钟）
200g冰水分4~5次加入肉泥中揉拌起胶，每加一次冰水都要搅拌起胶再加下一次冰水
*搅打的过程中会产生热量，所以要使用冰水搅打，可以保证肉质的口感，也更容易出胶，做好后成品会有点粘手~
最后加入红薯粉用手揉拌均匀
3.取一个汤碗，往碗中加入香菜碎、小米辣、鸡精、白胡椒粉、香醋备用
4.烧一锅热水，水开后加少许盐调味，调至小火，用饭勺装肉泥抹平，然后用软刮刀一点点的刮入沸水中，开大火将肉片煮至全部浮起再煮1分钟
最后把肉片连汤倒入装有配菜的碗中拌匀即可
肉片的形状由你把握，喜欢满足实在点的，可以跟我一样，刮成长条大片一点。
撺小片、小块、小球也行，看你喜欢。
肉片煮熟入口，那都是嫩滑不减，弹性十足的。
这上好的口感体验，秘诀在于红薯粉。
红薯粉比一般的淀粉黏性更高，肉糜和薯粉融合成肉泥，不仅口感加分，体积上还膨胀出“半斤肉变一斤肉”的效果，赚了[偷笑]
加了红薯粉的肉片，不像纯肉糜做的容易散开，熟了就是成团的状态。
且纯肉的纤维感来说，很容易塞牙；肉片则更像肉丸，可以一口咬断，滑溜Q弹。
那弹劲，感觉肉直接在嘴巴里跳起舞来了~
煮汤的汤底也可以自由调制，福建那边多是紫菜汤打底，吃得个鲜甜。
我今天换了个酸汤底的搭配，肉片浸入汤中混煮，香而不酸。
咀嚼几下，等香醋味淡去，肉鲜又重现了，越吃越开胃！
若是害怕麻烦，可以一次做多些肉片冷冻保存。
想吃了再煮，换着口味吃。
反正任意搭上哪味汤料，它的味道都不会出错的~
小主提示：
1.肉片做出来的颜色有深有浅，这取决买的猪肉的颜色哦2.如果是冬天制作的话，可以直接用自来水代替冰水哦
来我家串门的小生灵可真有点多，上回刚送走蜈蚣，又来了小壁虎。
不过蜈蚣太瘆人了，它只能算是“不速之客”。小壁虎比起它，可爱善良许多。
壁虎的出场方式比较低调，就在我走向电视柜的时候，瞥见前方的白墙有一点动静。
当人把视线看过去时，壁虎往前爬的动作也停下来了，有种四目相对，我和壁虎面面相觑的错觉：
“嘿，人类，你也在呢！”
越盯着它，它就越不动。没一会儿把它遗忘了，想起来时再看回那角落，壁虎早就没了影儿。
家里人对壁虎都挺友好的，不用问为啥不把它赶走，它不会咬人，也不会到处结网。
最近家里蚊子的确少了一些，不知道天凉了还是家里的小壁虎在偷偷发力呢。
从小就知道壁虎是个会抓蚊子小能手，顺带也学习了下它的顽强精神——
众所周知，壁虎的尾巴断了会自愈再重新长出来。
虽然断尾只是它的自我保护措施，但想想壁虎那么小点的身躯，身体没了一部分，得靠自己再长出来，还是觉得蛮励志的。
当然了，也有一些不太走运的壁虎，即便有断尾的技能，也没能护住命。
前段时间看到有个网友，发了个一脚踩壁虎的视频，真不忍直视。
我身边也有个极其害怕壁虎的盆友，但她的做法稳妥很多，选择自己闭上眼不看，念着“壁虎壁虎你快走开吧，我不想看见你……”
哎，万物皆有灵。可以不爱，但不要伤害。
既然是一只无害的小小生灵，不如就放它任性生存吧。
