蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的一种高分子化合物，蛋白质在某些物理或者化学因素作用之下其特定的空间构象被破坏掉，从而就会导致它的理化性质以及生物活性“丧失”，这种情况被称之为“蛋白质变性”。所以，并不存在所谓的营养价值降低。
牛奶，不得不说是一种“全民补钙饮品”；牛奶，一直以来被誉为“近乎完美的食品”；正因为它优秀，关于它的“谣言”层出不穷。这不就在最近，一档电视节目中有专家以实验“橙汁加入酸奶，之后产生絮状沉淀”称喝牛奶前后不可以吃酸味的水果，否则会伤害胃肠。事实真的如此？难道喝牛奶就不能吃水果？健康品鉴牛乳，请您知悉这几件事。
以橙汁代表所谓的“酸味水果”；牛奶 橙汁＝沉淀？结石？对于这种市面上最常见的“食物相克论”，区分来看；牛奶中含有丰富的优质蛋白质和钙质，吸收率较高；橙汁（橙子）中含有较多的水分、维生素C和纤维素。
网络传言：喝牛奶的时候，如果同时食用橙汁等一些酸味食物，就会导致胃部出现“絮状沉淀”，影响牛奶中蛋白质的吸收，从而就会导致身体出现腹痛、腹泻甚至结石等危害反应。
其实而言，并没有您听说的那样可怕。
事实的真相是：产生絮状沉淀并不是因为牛奶变质了，出现这种现象，主要是由于牛奶当中的蛋白质在遇到“酸性物质”后发生了简单的“变性反应”。蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的一种高分子化合物，蛋白质在某些物理或者化学因素作用之下其特定的空间构象被破坏掉，从而就会导致它的理化性质以及生物活性“丧失”，这种情况被称之为“蛋白质变性”。蛋白质在发生所谓的变性之后理化性质可能会发生变化，就比如说由于溶解度降低所产生的沉淀。
虽说是反应，但其实对身体不存在任何危害；因为所有食物在进入胃部之后都要接触“胃酸”，胃酸的酸性要比水果中的酸性物质强的多，PH值可以达到0.9—1.5之间。
也就是说，就算您不喝橙汁，不吃橙子，仅单纯饮用牛奶，牛奶在接触到胃液（胃酸）后，同样会产生所谓的“絮状沉淀”，而这种物质并不会导致您出现腹痛、腹泻，甚至结石的问题。
还有人感觉“蛋白质变性后，营养价值一定会大大降低”；其实并不会，蛋白质进入身体后并不是直接被吸收，都会分解成氨基酸后再通过血液运送到身体中的各个细胞内，然后再重新组装“为身体各部位所用”。所以，并不存在所谓的营养价值降低。
说到根本，牛奶遇到酸性物质发生沉淀属于“酪蛋白”的基本性质，是一种正常的反应，并不需要大惊小怪。
对于成年人来说，牛奶发生沉淀并不会影响正常的消化吸收；除了个别的一些单宁含量过高的水果可能会影响蛋白质的吸收以外，大部分水果（果汁）和牛奶一同饮用不存在问题，不会有任何影响；您要坚信：胃酸的酸性要比水果的酸性强很多。
喝牛奶，请您严格禁止的事情：“现挤出来的牛奶”不能喝：
不知从何时起，你会发现街道上出现了很多售卖“现挤牛奶”的商家，很多人觉得这样的牛奶更原生态、更有营养；但事情并非如此简单。
现挤出来的生奶未经过任何杀菌消毒的处理手段，那就很容易导致身体被沙门氏菌、大肠杆菌等微生物感染；另外，这样的牛奶由于外界因素很容易增加食品安全风险，例如挤奶者本身的健康程度、挤奶者所用器具是否经过杀菌消毒、奶牛是否健康（抗生素是否超标）以及挤奶时环境是否符合卫生标准等因素；这些原因都会增加人体食物中毒的风险。所以，为了健康，请拒绝饮用“现挤牛奶”，更不要给小朋友饮用这样的牛奶。
“加糖的牛奶”不建议喝：
减少精制糖的摄入，你的身体会更健康，离龋齿、肥胖、糖尿病等疾病的距离会更远；另外最天然的味道才更美好；如果实在觉得味道单调可以加几滴蜂蜜，但不可过量。
言说于此，您会发现，其实，无论是橙子还是可乐，再或是其他酸味水果（食物），和牛奶同时食用并不会发生所谓的“中毒反应”，只是一则基本的“蛋白质变性”而已；不必恐慌，放心食用；拒绝任何食物相克，请您科学看待谣言。
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