购买坚果，建议不选择“煎炸”和“过度烤制”的产品；这类坚果营养物质会有部分流失，另外还会由于过度高温烹调产生有害物质。
#健康过大年# #吃在四海八方#再过几天就到我们一年一度盛大的“春节”了，每逢“过年”，家家户户的茶几上都会有这样一种美食“看起来晶莹剔透，吃起来味美可口”，它就是我们大家最爱的“坚果”，关于坚果，坊间议论较多；有人说“市面上存在被二氧化硫漂白的坚果，属于违法行为，容易致癌”；还有人说“坚果发霉是一件很可怕的事情”；究竟事实如何？过年买坚果、吃坚果，各位究竟该注意些什么？送您一套完整的“品鉴坚果攻略”，请您笑纳。
坚果中添加二氧化硫，真的安全吗？“二氧化硫”的添加属于合法行为，在国标《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 中有明确的规定，二氧化硫可以作为“抗氧化剂、漂白剂、防腐剂”来使用添加。
二氧化硫添加到某些食品当中本身合法，只要在生产加工过程中不超过国标限量，其实并不会影响您的健康；建议您购买正规、大型、靠谱厂家生产的食品，它们生产的食品检验更加严格，一般情况下并不会超标，二氧化硫残留量并不会过量，食用也就不会对身体产生威胁。
对于经过“二氧化硫”漂白过的坚果，大家需要区分看待；首先，并不是说含有就会超量，坚果中检测出二氧化硫并不“稀奇”，请您不必恐慌。其次，坚果中二氧化硫超标的事情也的确时有发生，而且有些黑心商家会将“已经发霉变质的坚果经过再次漂白”继续上市售卖，这个问题也需要您注意，并且在购买坚果时应该谨慎鉴别选购。
坚果“霉菌超标”，应该如何看待？由于储存（温度、水分、时间）不当或者运输不当，坚果很容易出现“霉菌超标”的情况；霉菌不但会导致坚果出现“腐败变质”，甚至有些霉菌还会产生毒素。
坚果中的霉菌超标，的确容易给身体带来威胁，特别是坚果霉变后可能产生的“黄曲霉毒素”，这种物质是一种“剧毒物质”，其毒性比氰化钾和砒霜还要高很多；当然市面上流传的“黄曲霉毒素致癌理论”有些夸张吓人，并不是摄入了黄曲霉毒素就会致癌，癌症本身是一个复杂且长期的过程，请您科学看待；当然，严格意义上大家应该避免摄入黄曲霉毒素，选购和食用坚果的过程中应该严格注意。
对于霉菌超标，我们应该“警惕”，但请不要“恐慌” 和“以偏概全”；请您不要一听到坚果存在霉菌超标就拒绝食用所有的坚果，这是不理智的行为；坚果中富含矿物质元素和不饱和脂肪酸，建议您经常适量食用；对于坚果，请不要“一棍子打死”。
过年买“坚果”，您应该这样做认准正规超市，购买知名、大型厂家生产的坚果：
厂家越知名（大型），生产售卖的坚果质量瑕疵将会更小；另外购买正规超市售卖的坚果，就算出现了质量问题也能更好的维权索赔；为了您能买到更放心的坚果，请您靠谱选择。
选择“原味坚果”，拒绝威胁：
无论是五香味坚果还是蜂蜜味坚果，再或是抹茶味坚果，这类“重口味”坚果大多高盐高糖，经常摄入会提升患各类慢病的危险系数。另外，有些不法商家甚至将已经发霉变质的坚果加以各种调味品进行“遮掩蒙混”，口味越重的坚果，其背后隐藏发霉变质的可能性也就越大；所以，建议您购买“原味坚果”。
购买坚果，建议不选择“煎炸”和“过度烤制”的产品；这类坚果营养物质会有部分流失，另外还会由于过度高温烹调产生有害物质。
“闭口坚果”更安全：
“开口坚果”在一定情况下更容易附着灰尘、杂质等有害物质；另外，坚果中本身富含脂肪物质，开口坚果更容易接触空气而氧化酸败。购买坚果，请您偏向“闭口坚果”。
选购袋装坚果，日期越近（距离购买时间）越好：
对于各种袋装坚果来说，请您认准日期，离您当日购买时间越近的产品，其安全风险越小，发霉变质的几率更低，请您科学购买。
健康食用坚果，请您“理性”作为坚果高脂高热，食用必须“限量”：
坚果虽好，但拒绝过量食用；其脂肪含量较高，经常大量摄入容易把您打造成一个“胖子”。《中国居民膳食指南》（2016版）建议大家每日摄入大豆及坚果类食品25-35克，推荐平均每周摄入坚果类食品50-75克。具体说来，食用坚果，每日“一小把（10克左右）”即可。
说到根本，如果您吃核桃，2-3个即可；如果您吃花生，不应该超过10粒；假设您更偏爱杏仁，则不应该超过8个（普通大小）。
另外，值得注意的是，对于糖尿病患者、痛风患者以及正在减肥的人群来说，也可以适量食用坚果；坚果这种食品本身含有较多的膳食纤维，另外嘌呤物质较低，淀粉含量比较少，虽然脂肪含量高，但食用后也可以不错的控制血糖，增强饱腹感，适合这些特殊人群食用。
坚果食用方法很多，并不一定要拘泥于“干吃”；
坚果，除了直接食用以外，建议您完全可以将其“入菜”；熬粥可以加点坚果，做面点食品可以加点坚果，沙拉、奶昔等美食（饮）都可以加入少量坚果；增添美味的同时，还可以不错的“升华营养”，实属不错的选择。
最值得注意的是—坚果，请您少量购买、现吃现买，拒绝大量储存：坚果，本身含有较多的脂肪物质，存放较长时间更容易发霉变质，甚至产生黄曲霉毒素；建议您购买小包装坚果，并且少量购买、现吃现买；坚果开袋后如果不能马上吃完，请您“密封保存”，尽量在一周内食用完毕；如果您购买的是散装坚果，请将其放入密闭容器保存（干净的储物罐、奶粉桶等）；保证储存环境干燥阴凉，避免加速其腐败变质。
如果吃到发苦、已经发霉的坚果怎么办？如果您吃到有异味儿、霉味儿、哈喇味以及发苦的坚果，证明其可能已经腐败变质；此时您应该立即将其“吐到垃圾桶中”，根本上降低安全风险。
坚果，过年必备食品（零食）；“二氧化硫”没您想的那样可怕，“黄曲霉毒素”也能够科学避免；靠谱选购坚果，健康“品鉴”坚果；拒绝盲目选择、过量食用。开开心心吃坚果，快快乐乐过大年。
注：王思露原创文章，拒绝商业转载；愿您在“过大年”之际健康食用坚果，科学摄入营养；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。
