专治各种水土不服济源，一个多水的豫西北小城，处于古代“四渎”之一济水的源头，代言人是愚公，他的精神感染了世世代代的济源人让济源人振奋精神的是坚韧不拔的愚公精神，让济源人食指大动的是热气腾腾的美食蓝家夏夏|©撰文西瓜|。
济源，一个多水的豫西北小城，处于古代“四渎”之一济水的源头，代言人是愚公，他的精神感染了世世代代的济源人。
让济源人振奋精神的是坚韧不拔的愚公精神，让济源人食指大动的是热气腾腾的美食。
蓝家夏夏| © 撰文
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01
鸡蛋不翻，
济源独有的美食
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在济源以南，黄河中游最后一段峡谷入口处，小浪底曾是黄河中游最狭窄也是最危险的一段。
风高浪急，行船打鱼十分危险，屡有翻船事故发生，因此，当地民间有忌说“翻”等词。
旧时船家的干粮，叫鸡蛋不翻，制作过程中不用翻即熟。
之所以叫不翻，也是为了讨个吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。
不知什么时候，鸡蛋不翻成为了一种常见的小吃，相比鸡蛋灌饼层层攀高的价格，鸡蛋不翻的价格十年如一日的亲民。
作为济源的风土美食，独爱济源，其他城市基本找不到它的踪迹。
之前朋友曾去济源出差，专程寻味。
经专业人士指点，起了个大早跑到一个路口，逮住一家专卖鸡蛋不翻的小摊。
做鸡蛋不翻，用的是一种特制的中间凸起的鏊子。
米浆在特制鏊子上烙制成型，取出，再在鏊子上倒入蛋液；待蛋液凝固，将成型的米浆饼扣在蛋饼上，等两者都熟透了，便可取出。
成型的鸡蛋不翻宛如一顶黄白相间的小帽，葱花点缀在上面，看起来清新盎然。
目睹了制作过程的朋友，对鸡蛋不翻惊奇不已，一块五一个的价格，更让朋友“眼睛瞪得像铜铃”！
“制作起来还挺麻烦的，这价格，真的很良心了！”
比价格更良心的是，在济源，你可以拿着自家鸡蛋去买鸡蛋不翻，这样，价格还能再降5毛钱。
朋友亲眼看见一个兜着一塑料袋鸡蛋的人去买鸡蛋不翻，并向他行了相当长时间的注目礼。
济源劳动人民有多朴实，从一个鸡蛋不翻中便可看出。
据济源人说，辣条是鸡蛋不翻的标配。朋友按图索骥，也在鸡蛋不翻中夹了一包辣条，“乖噻，这趟济源之行，我圆满了！”
02
济源人不会水土不服
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小麦的质朴，与济源人心意相通。
谷物特有的香气，在济源人的食谱里，可以是馍、烧饼、麻烫.....一切如济源人的性情一般，扎扎实实的味道。
济源人不会水土不服，当地人有法宝，土馍。
土馍虽然叫土馍，也不是用土做的馍，而是在土里炒成的馍。
面发酵后加入鸡蛋、芝麻、香油、葱花等，揉成小面团，再把面团搓成指头粗的面条状，放白面土里烘焙。
土是豫西特有的白绵土，适量吃有助消化，贪多容易消化不良。
颜色也像土，灰唧唧的，但吃起来没有一点土味，嘎嘣脆，特别容易上头，根本停不下来。
最初的土馍只有一个味，也就是现在所说的原味，后来演化出了好几种口味，比如核桃味、牛奶味。
济源有一种麻烫，并不是一种糖，而是甜的油条。
加了糖稀的面，扯成长宽的条，两头各分三块，中间有两缝崩裂，出锅以后呈现黄褐色。
吃起来外焦里酥、香甜可口。
济源有一种锅盔牙子，总有人爱把它和肉夹馍弄混，确实很像，但更小也更脆。
不发酵的死面，揉压成马蹄状，外形看起来像是荷叶饼，上碳火炉烘烤至表皮酥黄内里熟透，横面切开，夹入秘制卤肉。
其肉肥而不腻，瘦而不柴，把肉夹入饼中，咬一口饼酥脆溢香，肉入口即化。
烧饼夹肉，用的烧饼在济源叫“光光牛火烧”，也就是我们常见的那种烧饼。
一面有规则的螺旋纹，有点像蜗牛的壳，蜗牛当地方言里就叫“光光牛”。
说起来，这种死面做成的火烧，口感的最佳cp就是卤肉了。
在济源人的餐桌上，向来少不了煮馍、炉馍、小凹馍、油各表等散发着麦香味的美食。
03
到了济源，
必吃的美食
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在肉夹馍的江湖里，济源肉夹馍如同变幻莫测的道士 。
济源讲究热馍配热肉，刚出锅的猪肉热气腾腾，卤的很烂，肥瘦相间，全夹进热火烧里。
和别的地方不同，表皮酥脆的光光牛火烧夹得下一头猪，不光是猪脸肉，猪大肠、猪耳朵也能尽收饼中。
肉夹馍店里，可以免费喝绿豆汤和血泡汤，血泡汤主要就是猪血和粉条。
要说牛肉丸，手打的好吃还是油炸的好吃？
济源人一定选后者。
到济源你会发现，街边随处可见地道的牛肉丸小饭店，店门口摆着一盆一盆金灿灿、香喷喷的牛肉丸、牛肉条。
将牛肉切碎，或条状，或者片状，和生姜，大料，鸡蛋搅拌，加水，和粉面一起拌匀，待油温加热经两次炸制而成。
刚出锅的牛肉丸最合适干吃，丸子内炸的酥焦的孜然粒在嘴巴内释放，香而清新，完全不同于孜然粉香的那么浓郁。
一把牛肉丸、一小撮香葱和香菜、加上一碗高汤，就成了一碗丸子鲜汤，再下包方便面，五元一小碗，搭配牛杂的就叫肉丸杂菜。
济源人爱炒面的程度，是无法想象的。
在济源，无论是街边餐馆，还是夜市摊上，永远不缺炒面的影子。
济源的炒面，之所以受到这么与众不同的热捧，是有原因的。
生焙的面条，炒出来颜色鲜艳，吃在嘴里每一根面条都是焦脆的，不油腻，面条的面香味儿还保存完好。
河南最ENG的牛肉，是济源压板肉。
一块块牛肉被牛肚包着放到布里，经过石墨盘24小时的碾压，变得扎实筋道，切成薄薄的片，有点像“垛子牛肉”。
不过，因为气温等因素，这种美食夏天是见不到的。
济源不大，美食也不算多，但这就是济源，这就是济源的味道。
（图片来源于网络）
