酸性物质可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。炖着吃牛腩是最好的选择，但比较肥腻，选择牛上脑几乎没什么肥肉，然而口感还非常不错。锅中添加适量的清水，放入葱段，姜片和料酒，将牛肉切成块儿，放入锅中焯一下水。将铁锅烧热，放入少许植物油，将牛肉放入锅中翻炒均匀。盖上锅盖小火煮一个小时，接着将土豆去皮后切成块放入锅中。根据个人口味调入适量的盐。
北方很多人买菜喜欢一次性买很多，包括买肉也是一样，一次性买好几斤，然后放入冰箱冷冻室囤着。作为一个土生土长的南方人，从小的生活习惯就是现买现吃，每天早晨只买当天所吃的菜，不喜欢囤蔬菜，更不喜欢囤肉类。
离家3公里，在送孩子上学的路上有一家肉铺，只卖牛肉和羊肉。几乎每周都要光顾一次这家店铺，和老板夫妻自然而然混得很熟了。记得头几次去店里，看着挂着满满当当的肉，不知道从何选起。老板一脸看出了我的疑惑，说：“你想怎么做着吃？”我答：“炖着吃”。老板说如果相信我的话就交给我，保证让你满意。
旁边的一位大妈不相信老板，自己挑选了一块肉，大概有四五斤，鲜艳的红色，看着就觉得非常新鲜非常好。等大妈离开后，老板说：“有时候看起来好看的肉，吃起来并不怎么样。”像你这样炖着吃的肉，选择外脊，牛上脑，牛腩味道都非常不错的。我继续说：“孩子不愿意吃肥肉，牛腩就不要了”。最后，在老板的建议下买了一块牛上脑，拿着这块看起来不咋地的牛肉回到家。做完后味道果然没有让我们失望，牛肉炖得烂烂的，软香入味，西红柿经过长时间炖煮，完全融入到汤中了，喝起来微微有点酸甜，特别开胃。
炖一锅好牛肉，首先是牛肉的选择很重要，牛肋条，牛上脑，牛腩都非常不错。我家不喜肥肉，所以选用牛上脑来示范。很多朋友说自己在家炖牛肉，炖了好久总是不够软烂，做的时候需要注意以下两个小细节：先冷水如果入锅给牛肉焯水，炖牛肉的时候最好添加热水，这样不会导致热胀冷缩让肉质收缩不容易炖烂。盐不要早早地放入，在牛肉炖熟前半个小时放盐即可，这样牛肉也更容易熟。另外在炖牛肉的时候放入一些酸性的物质，比如西红柿，山楂。酸性物质可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。
【土豆炖牛肉】
准备食材：牛上脑一块，土豆一个，西红柿一个，生姜一块，葱半根，八角两个，香叶两片，桂皮一小块，花椒一小撮，干红辣椒一根，盐适量，料酒一大勺，胡椒粉少许，植物油适量，香菜一颗
制作步骤：
将所有的主食材准备好：牛肉一块，西红柿一个，土豆一个，葱适量，红辣椒一根，八角两个，香叶两片，桂皮一块，花椒一小撮，生姜一块。炖着吃牛腩是最好的选择，但比较肥腻，选择牛上脑几乎没什么肥肉，然而口感还非常不错。
锅中添加适量的清水，放入葱段，姜片和料酒，将牛肉切成块儿，放入锅中焯一下水。将焯过水的牛肉用热水冲洗干净，洗净表面的浮沫，然后捞出来控干水分备用。
将铁锅烧热，放入少许植物油，将牛肉放入锅中翻炒均匀。炒到牛肉表面微微焦黄。
接着往锅中放入一大勺料酒，再次翻炒均匀，炒出酒香味儿。
放入葱段，八角，桂皮，香叶，花椒和干红辣椒。大火继续翻炒一分钟，炒出辅料的香味儿。
接着往锅中添加足量的热水，热水的用量最好一次性加足，因炖煮过程中会消耗大量水分。再将西红柿切成块儿放入锅中。
将锅中所有的食材转移到汤煲中，大火将锅中的水烧开，然后放入适量的老抽上色。如果确实时间紧张可以选择高压锅，但高压锅炖出来的肉不够香，用汤煲细火慢炖炖出来的牛肉才够香。
盖上锅盖小火煮一个小时，接着将土豆去皮后切成块放入锅中。根据个人口味调入适量的盐。盖上锅盖继续小火煮15分钟。
煮到土豆软烂，放入一点点生抽提味，现磨少许黑胡椒粉撒上去，最后再放入些许香菜段，翻炒均匀后即可出锅。
牛肉炖得软软烂烂，咸鲜入味，汤头酸酸甜甜的特别开胃。没有食欲来上一碗别提有多过瘾了。家有生长发育期的孩子，有条件可以经常做做，增强身体免疫力，强健骨骼，长壮不长胖。喜欢的朋友赶紧试试吧。
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