牛丼饭一人食也不孤独东京电视台出品的系列美食剧《孤独的美食家》讲述了杂货商井之头五郎在工作间隙寻找美食的故事就是这样一位大叔走在街头，每天都认真的问自己“我的肚子现在想吃什么”的日剧，从2012年开始更新了八季，豆瓣评分。
东京电视台出品的系列美食剧《孤独的美食家》讲述了杂货商井之头五郎在工作间隙寻找美食的故事。
就是这样一位大叔走在街头，每天都认真的问自己“我的肚子现在想吃什么”的日剧，从2012年开始更新了八季，豆瓣评分都在9.0分之上，成为了大家的下饭神剧。
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孤独的美食家除了介绍具有丰富魅力的料理外，其一人食过程中对美食的热情与纯粹，对料理人的尊敬，吃到食物后的治愈感给人留下了很深刻的印象。
不由让人觉得“原来一个人吃饭也是一种不可多得的快乐”。
在第四季中，《孤独的美食家》介绍了一道非常适合一人食的美食——牛排丼饭，可以说是高配版牛丼饭。
那普通的牛丼饭是...
© 孤独的美食家
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丼（どん），日语发音为“don”接近四声，一碗白米饭，放上梅干、炸猪排、鸡肉鸡蛋、天妇罗等不同的食材就制作出梅丼、胜丼（豚丼）、亲子丼、天丼等丼物，当然放上牛肉就是丼饭中非常有代表性的——牛丼。
© 白ごはん
依次为豚丼、亲子丼、豆腐丼、烧肉丼
© 白ごはん
牛肉丼
传统的牛丼饭是指将切薄的牛肉片与洋葱丝用汤底炖在一起，根据喜好搭配红姜、七味粉或者温泉蛋食用，在日本是深受青睐的平价餐，就像我们的盖浇饭一样，非常有市民感。
即使很晚走在日本街头，不论是主街道还是“隐形”的深夜食堂，从橱窗里都能瞥见店内微黄的灯光下几位客人低着头蜷着后背，融入夜色，手里抱着一碗牛丼饭吸收能量。一片鲜甜的牛肉，几丝洋葱的纯新，一口被汤汁浸润的白米饭，乍暖还寒的时节，一勺热乎乎下肚，才能忘记白天的步履匆匆。
© 深夜食堂
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日本料理大多都有故事可追溯，牛丼饭也不例外。如果追溯起来，牛丼饭的历史少说也有130年。牛作为农耕劳动力在2世纪时首次引入日本。因为农耕能力和宗教背景的影响，牛在日本是被禁食的。直到明治维新时期（1868年开始），日本文明开化，农耕技术进步，取消了禁吃牛肉的法令，大家开始食用牛肉。
牛丼饭来源于牛肉寿喜锅，与很多美食一样，他的诞生于草根末流。普通百姓吃不起牛肉，于是把煮了牛肉和蔬菜的汤汁倒在米饭上，一道便宜可口的“牛肉饭”诞生了。
19世纪90年代，这种牛肉饭在东京非常流行。1899年，吉野家创始人松田荣吉在日本筑地市场开设了第一家“吉野家”餐厅，向渔民和市场的工作人员出售这种牛肉饭，据说“牛丼饭”这个名字，就是松田荣吉给命名的。
© 吉野家
此后多年，牛丼饭一直作为工人阶级的食物，直到1923年关东大地震后，为了满足受灾市民的食物需求，涌现了很多牛丼饭的露天摊位，这时，他才扩大阶级，迅速走进不同阶级市民的口中。
如今，牛丼饭已经是餐厅和24h快餐店的必备餐品。吉野家、松屋、食其家是比较主流的三大牛丼饭连锁店，烹饪方法大同小异，一点差异就是每家店面在秘制汤底和配料上的讲究；
同时也有主打高端牛丼饭的店面，比如神户三宫站附近的小店——広重，选用A4以上的神户牛，严格的控制火候与汤汁的浓郁程度，深度还原神户牛的销魂口感。
© 広重
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制作一碗正宗的日式牛丼饭不必费时费力，食材易寻、出餐快、量好把控、味道不易出错、卖相好看；但需要一些耐心和精心，讲究的食材选配更容易让其呈现精致的味道。
牛肉，是牛丼饭的点睛之笔。吉野家经典牛丼饭选择牛胸排（Short Plate），是肋骨末段的后胸肉，瘦肉和脂肪分布均匀，肌肉纤维弹性十足。
牛丼饭中的牛肉需要带一些脂肪，煮的过程中油脂被析出，使牛肉薄片保持油润感，也让汤汁平滑易入口，味道腴美；同时这个部位牛肉味适中，不腥但牛肉味也不会脆弱到被其他佐料侵蚀；胸排肉的肌肉纤维较粗，要逆纹切成薄片，否则牛肉的“筋骨感”重，肥瘦相协入口，口感层次丰富。
牛肉作为主料，一定要寻拥有中度脂肪、嫩度、味道的切块，眼肉、牛小排、上脑边都是不错的选择。
选到一块合适的肉等于成功了一半，但还需要汤底来给这一碗饭赋予神韵。
当下，大部分牛丼饭的汤汁是由日式高汤（Dashi）、味醂、清酒、日式酱油、姜泥熬制成。
日式高汤也叫出汁，是日本料理的DNA。以昆布和柴鱼片为基底加水熬制，加入香菇、小鱼干等等提升鲜度，就可获得清澈的汤汁、清爽的口感和纯粹的鲜味。味醂甘甜，和清酒都带有酒香，能去腥提鲜，赋予汤汁清甜底色，日式酱油给汤调味，放一些姜泥又使汤底不至于甜腻。煮上一大锅，每次用时舀出一勺做基底，汤汁鲜味十足。
恰如其分的汤汁让牛肉味香不腥，洋葱清甜不呛，吃起来滋味浓郁，鲜香分明。顺着牛肉流下去的汁水紧紧的裹在晶莹的米饭上，使米粒温润，单一口米饭都能带来牛肉的醇香和汤汁的回甘，这汤底也就成了各家牛丼饭的秘密武器。
配以红姜、七味粉、温泉蛋、青葱叶、白芝麻等等，使口感层次丰富，又不喧宾夺主。红姜是用梅汁腌渍而成，味道清爽可以调和口中的甜腻度，使下一口牛肉变的更加光滑易入口，最适合作为牛丼饭的辅佐；七味粉是一种以辣椒为主的复合调味料，洒在牛肉上，香味可一丝丝浸透在牛肉中。
如果不能细细享用佐味带来的质感与味道，而是急着尽早吃完告别孤单的一人吃饭时间，想必会吃一头甜腻的亏。
相较于其他牛肉的烹饪形式，在这道牛丼饭中，牛肉在散发其本身香气的同时增添了平和的感觉，慢慢食用，味简至鲜，在口中略有余味但又不至于形成强烈的冲击，分量对一人食也极其友好，绝对是捱过孤独时光的不二选择。
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TEXT:Cora/世界牛肉指南
DESIGN:Cora/世界牛肉指南
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