收购小麦都是按照不脱壳的的重量收购的。因为全麦粉，不用脱壳，就没有了重量上的损失。这就是打着“健康食品”的幌子，来抬高身价，提高价格。但需要注意的是，褐色、带麦麸的面包并不一定是全麦面包，有的商家会往面粉中添加红糖、麦麸，来达到以假乱真的效果。当然，全麦也不是一无是处：对于需要节食的人来说，它可以让面粉制品的口感大幅度下降，从而大幅度降低你的进食欲望，更好的保证节食效果。
全麦面粉和小麦面粉只是取 粉区域不一样
全麦面粉取自整颗小麦，如图所示的整个区域
而我们吃的小麦面粉取自胚乳。
详说小麦和全麦面粉的区别如果全麦粉，卖得比普通面粉更贵。这就是智商税，是消费洗脑，然后骗钱的。
先弄清楚面粉是什么东西和咋来的。
面粉的农作物是小麦，小麦在种植成熟收割后，要经过一道脱皮的工序。
也就是说，把每一粒麦子外面的那一层硬硬的壳去掉，里面剩下的才是面粉。
这个脱皮是把麦子弄成面粉的一道工序。
收购小麦都是按照不脱壳的的重量收购的。
我国的粮食统销流程，农民是不自己脱壳的，小麦是连壳一起卖。
而脱皮的过程，会把你收来的小麦，因为脱皮而导致重量损失。
不难理解吧？
假设，你买回来一千公斤的小麦，然后你要脱壳，脱壳后，会损失至少20%以上的分量（至少），如果麦子的等级差的话，可能损失的更多。
而且，脱壳这道工序，本身也是有成本的。
机器，人力——这个不难理解吧？
那么全麦是啥呢？
简单地说就是……
小麦不脱壳，直接压成粉给你！
那么可想而知，正常的逻辑应该是什么呢？
应该是面粉更贵，全麦粉更便宜啊！
因为全麦粉，不用脱壳，就没有了重量上的损失。
全麦粉，不用脱壳，就少了一道工序，没有了脱壳工序的成本！
那么怎么看，都应该是全麦粉更便宜才对。
相类似的还有红糖。明明是半成品，成本更低，却卖得更贵。
你常吃的全麦面包就是 十分之一的全麦粉加上刻意为之的麦皮再加上色素就组成全麦面包，唯一存在的理由就是智商税。
这就是打着“健康食品”的幌子，来抬高身价，提高价格。
另外，我们平常吃的普通面包，切面大多是白色或奶黄色，组织较为细腻。而全麦面包，切面则是浅褐色（使用黑麦粉制作的则是深褐色），组织粗糙，有很多孔隙，也能看到很多小的黄色颗粒——麦麸。
但需要注意的是，褐色、带麦麸的面包并不一定是全麦面包，有的商家会往面粉中添加红糖、麦麸，来达到以假乱真的效果。
所以判断是否是全麦面包，选购时最根本的还是看配料表。
如果面包已到手，口感也可以帮你简单直接的鉴定全麦的“力度”：越难吃，全麦含量可能越高。
没错！真正硬核的全麦面包，简直可以用难以下咽来形容。
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所以，如果商家忽悠你，全麦粉有益健康，然后把全麦的东西，卖给你，比面粉还贵。
这！就！是！坑！人！
当然，全麦也不是一无是处：对于需要节食的人来说，它可以让面粉制品的口感大幅度下降，从而大幅度降低你的进食欲望，更好的保证节食效果。
因此，单纯说为什么西方流行这东西，也不纯粹是洗脑，而是减肥节食这种事情本来就是有钱人做的，底层人民吃饱就不错了，哪还顾得上节食。
全麦虽然更难吃，但卖得更贵，也不算完全不合理，并非因为全麦成本高，而是因为，需要节食，需要吃粗粮的人，往往更有钱。
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