炖鲫鱼汤时，你直接煮就错了，想要鱼汤又浓又白，你加“这一步”。就是在煮之前用平底锅放油，油烧至七成热，放入鲫鱼，煎至两面金黄即可，这一步很重要，也是汤汁是否浓白的关键。鱼眼突起的不要买，鲫鱼一般体长15~20厘米，体侧扁，背部隆起，高而宽，腹部圆。头短而小，有明显的侧线。劣质的鲫鱼一般色泽差，有斑块，磷片怀完整，鳃不紧，眼球平坦或稍陷，角膜浑浊；鱼体松软，弹性差。所以鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。
导语：说到鱼，大家可能对它又爱又恨，爱呢是因为它口感好，味道鲜。恨呢是因为它吃起来实在是麻烦，吃之前处理麻烦，吃的时候，鱼刺使很多人无奈，鱼刺对我们的杀伤力还是很大的。
所以导致对于吃鱼褒贬不一，但是有一道菜，它既可以让你吃到鱼的鲜美味道，还可免受鱼刺之苦。那就是炖鲫鱼汤。炖鲫鱼汤时，你直接煮就错了，想要鱼汤又浓又白，你加“这一步”。
就是在煮之前用平底锅放油，油烧至七成热，放入鲫鱼，煎至两面金黄即可，这一步很重要，也是汤汁是否浓白的关键。
鲫鱼汤By a谁知道吖
配料：
鲫鱼 400克、白蘑菇(鲜) 4个、番茄 1个、小白菜 4棵、鲫鱼 1条、色拉油 40克、水量 1200毫升、小葱 2根、姜 2块、蒜 3瓣、料酒 5毫升、香油 5毫升、精盐 5克、葱 1棵、白胡椒粉 1克、姜片 4片
步骤1.鱼是买的时候处理好的，回家清洗一下就好 两根小葱打结，生姜切片，大蒜剥好备用 提前烧一锅开水备用
步骤2.锅烧热后用生姜片擦一遍（为了防止后面煎鱼的时候会粘锅）
步骤3.锅内油烧热 从锅边下鱼煎至两面金黄
步骤4.煎好以后倒入准备好的开水，放入葱，姜片，大蒜 大火烧开后转小火炖大约25分钟即可 （倒入水5、6分钟你会发现，汤已经慢慢变白了） 最后根据个人口味放入适量盐就可以出锅了
烹饪小贴士：
- 鲫鱼的选购，重在识别被毒死的鱼，毒死的鱼鱼鳍张开，发硬；鱼嘴紧闭，不易拉开；鱼鳃为紫红色或褐色，有些还可以从鱼鳃部嗅到农药气味，需要注意。
- 鱼眼突起的不要买，鲫鱼一般体长15~20厘米，体侧扁，背部隆起，高而宽，腹部圆。头短而小，有明显的侧线。劣质的鲫鱼一般色泽差，有斑块，磷片怀完整，鳃不紧，眼球平坦或稍陷，角膜浑浊；鱼体松软，弹性差。
- 闻起来有严重的腥臭味或有化工产品味。
- 鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。所以鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。
大家是喜欢喝鱼汤还是喜欢吃鱼呢？一起来聊一聊吧
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