黑鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。酸菜炒香后加入鱼骨，翻炒均匀。小贴士：1、酸菜食用前要用清水反复洗去杂质和过多盐份。植物油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、香菜各适量。
一、酸菜豆腐
材料：嫩豆腐（适量）、酸菜（适量）、泡椒（适量）、小红辣椒（适量）
做法：
1、准备材料。
2、酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁。
3、豆腐切小块，焯一下水。
4、锅里烧热油，爆香泡椒和小红辣椒。
5、随后放入酸菜翻炒。
6、淋入酱油，爆出香味。
7、倒入半碗水。
8、水烧开后放入豆腐，盖锅盖焖5分钟。
9、加适量盐调味即可。
二、酸菜鱼
用料
黑鱼1条；姜片4片；四川酸菜200克；大葱半根；泡椒4根；干辣椒段1小撮；料酒2勺；花椒1小撮；淀粉2勺；蛋清2个；盐适量
做法
- 酸菜，洗净去蒂头切碎。花椒，干辣椒，姜片，大葱切段，泡椒备用。
- 黑鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。
- 腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅（油多一点）划炒至变色断生。沥油捞起。
- 重起油锅（一点点油即可），入大葱段，姜片，泡椒煸炒出香味后倒入酸菜，翻炒均匀。
- 酸菜炒香后加入鱼骨，翻炒均匀。添加开水全部淹没食材，煮沸。
- 酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿（约5分钟）。加入鱼片，用筷子拨散。根据口味加适量盐调味，煮2-3分钟，关火。
- 另起油锅，冷油时入干辣椒段，花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火。
- 酸菜鱼装碗，热油浇在鱼片上。
三、酸菜炒乃鱼
配料:
乃鱼400克、酸菜250克、姜适量、尖椒1个、盐适量、生抽适量、干辣椒适量
烹饪步骤:
1.酸菜用水泡一下，乃鱼洗净；
2.乃鱼去头洗净；
3.将酸菜、尖椒，姜切好待用；
4.将锅烧热，不用加油，将酸菜入锅煸炒一会盛起待用；
5.起油锅，爆香姜、干辣椒，下乃鱼入锅煸炒；
6.待鱼变色后，加入一点盐，生抽调下味；
7.加入酸菜，煸炒均匀，溜点清水，等鱼熟透就可以了；
8.咸鲜可口，带点酸辣的酸菜炒乃鱼出锅了。
四、酸菜炒春笋
食材：春笋、酸菜
调料：植物油、素剁椒、味极鲜
做法：
1、准备好食材，笋要提前焯水;
2、将酸菜切碎，笋切小片;
3、炒锅热油放剁椒炒出香味;
4、放酸菜翻炒几下;
5、放春笋翻炒一会儿，再淋少量味极鲜调味;
6、出锅装盘。
五、酸菜炒肉丝
食材：
酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克。
做法：
1、材料：酸菜，里脊肉，红椒。(红椒是点缀用的，可以省略)。
2、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)。
3、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。
4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用。
5、另起油锅，倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)。
7、最后倒入红椒丝炒匀。
六、酸菜芋头汤
材料：酸菜100克；芋头200克；豆腐皮50克；素浓汤宝一个；
做法：
1、备好材料，将酸菜用清水泡一下，洗净沥干后，切成丝
2、芋头刮去皮后洗干净切块;豆腐皮洗净切丝;
3、锅中加入适量清水，加入浓汤宝煮至溶化沸腾，
4、依次加入酸菜和芋头同炖，
5、待芋头8成软时，加入豆腐皮丝继续煮至芋头软糯，淋香油即可出锅。
小贴士：
1、酸菜食用前要用清水反复洗去杂质和过多盐份。
2、选用泡制不久的酸菜，味道才清香。
3、芋头要选子芋，不用母芋。
4、酸菜入汤会使汤中已经有盐味，最后酌情加少许盐即可。
七、辣炒酸菜
食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。
做法：
1)蒜拍碎剁碎、切葱花、青红椒切圈、瘦肉切小粒；
2）肉丁加适量淀粉，再加少量蛋清混合；
3)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎；
4)再次攥干酸菜中的水份；
5)热油滑肉丁，盛出备用；
6)热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒；
7）再放入酸菜煸炒，多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。
八、酸菜藕丝汤
材料：藕、木耳、胡萝卜、酸菜、薄荷。
做法：
1、把藕洗干净去皮切丝，直接擦到汤碗里，汤碗里放水，要多少汤放多少水。
2、酸菜切丝，胡萝卜洗净切丝，木耳洗净切丝。
3、冷锅，把有水的藕丝和胡萝卜丝、木耳丝一起放下去，开火。
4、烧开后，把酸菜放下去。
5、再次烧开三五分钟后，放香油和味精，起锅。
6、吃以前把薄荷放下去，薄荷可以用香菜或芹菜叶，罗勒也行，各是各的味，效果一样。
九、酸菜炖烧鸡
食材：
酸菜200g / 盐焗鸡160g，油 / 干红椒 / 高汤精适量。
做法：
1.将酸菜充分泡洗至略带一点咸味。
2.鸡肉去骨撕成小条，酸菜挤去水份后切成小段。
3.锅中放适量油，加入红椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入适量水大火煮。
4.煮沸后加入适量高汤精；加入鸡丝。
5.再次煮沸后略炖，至喜欢的熟烂的程度，就可以出锅啦
十、酸菜炖排骨
食材准备
酸菜、排骨各500克，猪五花肉200克，冻豆腐400克。植物油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、香菜各适量。
方法步骤
1.将酸菜用清水洗净，切成丝备用；排骨洗净，切成小段，下入沸水中焯烫，捞出备用；猪五花肉洗净，切成片；冻豆腐切块；香菜择洗干净，切成末。
2.将一半酸菜码在沙锅底部，上面依次放上排骨、剩下的酸菜、五花肉，添入适量清水，用大火煮沸，烹入适量料酒，转用小火炖煮1.5小时，加入精盐，待排骨酥软时调入味精、胡椒粉，入味后撒上香菜末即可。
十一、什锦酸菜
需要材料-
酸菜300克,金针菇1把,粉条1把,海带60克,牛肉丸6个,五花肉150克,油适量,盐适量,生抽2勺,料酒1勺,葱姜各5克
八角1颗
步骤-
酸菜洗净，切细丝
准备葱姜，八角
海带泡发后切丝,备好牛肉丸
金针菇洗净，切掉根部
油热，下葱姜，八角，炒香加五花肉炒至肉色发白
加料酒加生抽炒匀加适量水加金针菇加牛肉丸，海带丝加粉条
煮20分钟成品
