蔬菜中含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动，可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。剩鱼剩肉中亚硝酸盐带来的问题比蔬菜小很多，但肉类会滋生其他细菌。肉类解冻的过程中，随着温度升高，细菌会在适宜的温度下迅速繁殖。先说腌菜，还是亚硝酸盐这个“罪魁祸首”，其含量在腌制4~10天最高，之后会逐渐下降。天然的存在于牛羊等的脂肪组织和相关乳制品中的反式脂肪酸，一般不用担心，主要担心的是人造的反式脂肪酸。
俗话说“只羡鸳鸯不羡仙，就是民以食为天。”
说到吃，那我儿子绝对是“国家认证一级吃货”，啥他都想吃两口。别人家的孩子是吃一两口就饱了，他是吃饱了还能再吃一两口。
再加上一个“用养猪的方法养一切生物”的我妈，他俩简直是“天作之合”。
就是因为他俩这对“黄金搭档”，所以在吃上我那是万分小心，生怕一个不注意，我妈就给他吃一些不该吃的。
比如下面这些注定要进“饮食黑名单”的食物，可别给孩子乱吃。
01 剩菜剩饭虽然爱惜粮食是我们中华民族的传统美德，但是要通过吃剩菜剩饭来贯彻，那真没必要。
蔬菜中含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动，可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。剩鱼剩肉中亚硝酸盐带来的问题比蔬菜小很多，但肉类会滋生其他细菌。
从严格意义上来讲，剩菜剩饭放进冰箱6小时就不建议吃了。
不过，理想是丰满的，现实是骨感的。能劝说家里的老人及时把剩饭倒掉的，成功了算我输。
所以最好是尽量少做，如果实在吃不动，宁剩肉不剩菜。
还可以抢救一下
剩的饭菜再吃的时候一定要热透。热烫那不算，加热到沸腾，起码得“咕嘟咕嘟”3分钟以上，这才叫热透。
蔬菜不适合长时间加热，可以上锅蒸，也可以进微波炉热。
当然，最好的办法就是孩子吃好的，老公吃剩的（仅代表我个人观点）。
02 反复解冻的肉被解冻了N次的羊肉说：“解冻了不吃又给我冻上，我还以为你要拿我开涮，没想到你是真拿我开涮啊？”
肉类解冻的过程中，随着温度升高，细菌会在适宜的温度下迅速繁殖。
每解冻一次，就给了细菌一次大量繁殖的机会，所以外表看着没啥，其实细菌已经在开party了。再者说，反复解冻也会影响口感。
但人类的本质是仓库，囤货是与生俱来的本能，不能反复解冻一次又吃不完，那咋办？
建议大家买回来肉之后别着急放冰箱，先把肉按照每顿吃的量分成若干小份。每次吃几份就解冻几份。
还可以抢救一下
不过，就算如此，冰箱冷冻室也不是保险柜，像我妈那种“冷冻恒久远，冻肉永流传”的行为是极度不可取的。
下面是常见食物的冷冻保质期，供大家参考一下。
（资料来源于生命时报）
03 腌制食品PS：
猪肉这么贵，我已经连反复解冻的资格都没了。
腌菜、腊肉、腊肠、咸鱼、被化妆品腌入味的我等都算腌制食品。
先说腌菜，还是亚硝酸盐这个“罪魁祸首”，其含量在腌制4~10天最高，之后会逐渐下降。
再说腌制的肉类，除不新鲜以外，腌制过程还会有细菌滋生，所以“老腊肉”再有风味，也不如“小鲜肉”来得好吃且健康。
分开说之后，再来个总述，那就是不管是腌肉还是腌菜，都含有大量的盐。
1岁以内的孩子不要额外加盐，哪怕满2岁能和大人一起吃饭了，也要尽量偏清淡，小孩子摄入过多的钠，会加重肝肾的代谢负担。
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我们老听说吃腌菜会致癌，但这个锅亚硝酸盐不背，它只是有毒性，真正致癌的是需要在人体内特定条件下，由亚硝酸盐转化而成的亚硝胺。
腌菜在腌制15~20天左右其中的亚硝酸盐会下降到安全线以下，如果偶尔吃了腌制食品，之后要多吃蔬菜水果，其中的维生素C可以减少亚硝胺的形成。
当然最好的办法就是不吃。
04 含反式脂肪酸反式脂肪酸会诱发心血管疾病、2型糖尿病、影响孩子生长发育，虽然它名字听着洋气，但可不是什么好东西。
天然的存在于牛羊等的脂肪组织和相关乳制品中的反式脂肪酸，一般不用担心，主要担心的是人造的反式脂肪酸。
它有很多花里胡哨的别名，比如氢化植物油、氢化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精、Shortening（进口食品配方中）……
比如下图中红框标出来的就都是反式脂肪酸。
常见的含有反式脂肪酸的食品如下：
可以抢救一下
还是那句话：“抛开剂量谈毒性都是耍流氓。”偶尔吃一点没问题，但别吃太多。
先给大家看一则我和我老公的对话。
虽然我俩在逗乐子，但生活中吃温泉蛋、生鱼片、七分熟的牛排却是很常见的事情。
然而，这些食物并不适合给孩子吃。
像温泉蛋、溏心蛋等半熟鸡蛋，孩子吃了之后容易增加被沙门氏菌等有害物质感染的风险；吃生鱼片，则容易增加被寄生虫感染的风险；没有全熟的牛排中可能存在其他细菌。
还可以抢救一下
如果把上述这些食物都做熟了，还是可以给孩子吃的。
鸡蛋要煮至蛋清蛋黄都凝固了，一般冷水下锅煮15~20分钟就差不多了。三文鱼也别刺身了，牛排也别七分熟了，都做熟吧。
情调啥情调，仪式感啥仪式感，健康就好，要什么自行车。
06 高汞的鱼类虽然吃鱼能补充DHA、蛋白质等各种营养物质，但也不能乱吃。
美国食品药品监督管理局（FDA）提出，以下这几种鱼汞含量较高，不建议给孩子吃，比如方头鱼、鲨鱼、旗鱼、剑鱼、金目鲷、胸棘鲷等。
那么，什么鱼是汞含量低，DHA含量又高的呢？
比如黄花鱼、黑鲈鱼、鲅鱼、银鳕鱼、沙丁鱼、比目鱼、三文鱼、小黄鱼、鲶鱼、梭鱼、鲳鱼、龙利鱼等。
但这些鱼中吧，多多少少还有些其他问题，比如黄花鱼刺太多，吃起来容易卡嗓子；小黄鱼太小，吃起来太麻烦；银鳕鱼好是好，但价格有点贵。
所以我人为综合了“低汞、高DHA、少刺、价格合适、肉多”这5个条件，为大家筛选出了一些综合评分较高的鱼。
PS：
当然，我还是会给娃吃银鳕鱼的，大不了没收我老公点儿私房钱，这才多大的事儿。
说到这儿，基本上不该给孩子吃的食物都列举完了。如果你们家里也有个和我妈一样逮啥给孩子喂啥的大人，建议转发给他们看看。
最后，我的愿望是你们能一边捡乐子，一边学知识！
希望你们能喜欢我这个经常出卖老公的沙雕小编！
你们的转发
是我继续沙雕的动力！
参考资料：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社:北京,2016:210-.
[2]范志红.剩饭剩菜如何存放才健康[J].现代妇女,2013,06:49.
[3]美国食品药品监督管理局（FDA）
[4] 陈有容,杨凤琼.降低腌制蔬菜亚硝酸盐含量方法的研究进展[J].上海水产大学学报,2004(01):67-71.
