经常做饭的家庭，厨房里少不了各种调味料，才能使我们吃饱的同时，满足舌尖味蕾的享受。而在众多的调味料中，酱油一定占据了重要部分。综上所述，我们在购买酱油的时候要在执行标准为GB18186的前提下，挑选高盐液态发酵的酿造好酱油，同时想要味道更加鲜美，我们就要选择等级更高，氨基酸态氮含量更高的酱油来购买。
民以食为天，生活再忙也离不开一日三餐，饮食健康也越来越受到人们的高度重视，因此即使工作再忙，也有很多人选择自己在家里做饭。经常做饭的家庭，厨房里少不了各种调味料，才能使我们吃饱的同时，满足舌尖味蕾的享受。而在众多的调味料中，酱油一定占据了重要部分。无论炒菜还是凉拌亦或者佐餐都少不了要用到。可以说，假如没有了酱油，我们的三餐会变得黯然失色。
酱油在我们的厨房里占据了重要地位，家家户户都少不了，消耗快，市场需求量大，因此各大超市里都有一个很大的区域在售卖各种各样的酱油，不同的品牌，不同的规格，不同的包装，令人眼花缭乱，对于不经常购买调味料的人来说，挑选起来还是很困难的。而事实上，我们在购买酱油的时候，确实要懂得挑选，因为真正的好酱油不仅可以起到调味增色的效果，同时还富含营养成分，对我们的身体有益。
好酱油该如何挑选呢？今天就来跟大家详细分享，认准包装上的3处关键信息，无论价格高低，都是好酱油，放心买。一起来看看吧~
【一、看产品标准】拿到一瓶酱油，我们最先要看的就是产品标准号这个信息，因为这里明确告诉我们这瓶酱油是不是真正意义上的酱油，是否健康。
这里就要提到市面上常见的两大类酱油，我们都知道，最初的酱油是大豆酱的衍生品，是由大豆以及其他原料经过发酵而来，这种酱油才是真正意义上的酱油，也就是我们常说的酿造酱油。
随着酱油市场的发展，如今市面上出现了另外一种酱油，与酿造酱油不同的是，这种酱油是以酿造酱油为原料，搭配其他的食品添加剂，香精，色素等来模仿真正的酱油，这种酱油被称为配制酱油，配制酱油的原料加工成本和时间成本都远远低于酿造酱油，并且再多的添加剂也勾兑不出酿造酱油的醇香，而且长期食用配制酱油对我们的身体健康也不利。
所以我们在买酱油的时候，要选择酿造酱油。酿造酱油所对应的标准号为GB18186，而配制酱油所对应的产品标准号为SB10336，所以我们在购买酱油的时候首先要认准GB18186这个信息来买。
【二、看发酵方式】从第一步选出了酿造酱油以后，我们还要注意酱油的发酵方式。这个信息在酱油的瓶身都会明确体现，常见的有高盐稀态发酵和低盐固态发酵，不同的发酵方式决定了酱油的不同口感。
高盐稀态发酵酱油是以大豆和小麦为主要原料，经过3-6个月的时间发酵而成；而低盐固态发酵则是以大豆和麸皮为主要原料，发酵时长通常为15-45天，属于快速发酵法。因此，从主要原料以及发酵时间长短来看，在同等级条件下，高盐稀态发酵的酱油品质和味道会更好一些，口感会更醇厚，要优先选择。
【三、看氨基酸态氮含量】前两点是从本质上帮我们挑选出好酱油，而这第三点则是在前两点的基础上而得来的，要想挑出好吃的酱油，关键就要看这第三点了。如果我们仔细观察的话，在酱油的外包装上都会有氨基酸态氮的含量标识，氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，这个数值通常在0.4-1.3之间，这个指标的高低，体现了酱油中的氨基酸含量的高低，氨基酸是鲜味的来源，所以氨基酸态氮的含量越高，代表酱油的鲜味越好，同时酱油的品质也越高，营养价值也越高。
另外在酱油瓶身都会有质量等级的标注，这个等级也是根据氨基酸态氮的含量来进行划分的，一般来说，该数值大约等于≥0.8g/100ml，可以定为特级酱油，≥0.7g/100ml为一级，≥0.55g/100ml为二级，三级酱油的氨基酸态氮含量为≥0.4g/100ml，由此也可以看出，每100毫升中氨基酸态氮的含量越高，所代表的酱油品种越好，鲜味更十足。
综上所述，我们在购买酱油的时候要在执行标准为GB18186的前提下，挑选高盐液态发酵的酿造好酱油，同时想要味道更加鲜美，我们就要选择等级更高，氨基酸态氮含量更高的酱油来购买。
【小茉莉有话说】除了以上3个关键信息以外，原料表的信息我们最好也关注下，如今各种食品添加剂都越来越多，这些对我们的身体没有什么益处，所以我们在挑选酱油的时候要选择原料表越短的越好，也就是原料少而精的，真正无添加的好酱油应该是只有小麦，大豆，水和食盐4种成分的。
另外在营养成分表中，我们还要注意钠的含量，很多人在做菜的时候会发现，明明没有放多少盐，但是做出的菜却很咸，这就很有可能是你所用的酱油偷偷给你“加盐”了。所以在符合以上3个信息的基础之上，我们要尽量选择钠含量低的酱油来购买，因为过多地摄入盐分，对我们的身体并没有好处。
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