一般甜椒果实较大、圆形或方形,辣椒较细长。甜椒果实的颜色以青椒为主,现已有五彩椒品种上市。其各阶段的特征及特性基本同番茄。如土壤干旱、水分不足、极易引起落花落果,并影响果实膨大,使果实畸形。菜椒又因辣椒素含量不同分为辣椒、半辣椒和甜椒三种。此茬多数栽培辣椒,很少种植甜椒,因在炎热夏季遇高温、干旱时,易感染病毒病。可根据销售地区的消费习性选择有无辣味的品种。
辣椒是茄科辣椒属的一年或多年生草本植物,生产上属于一年生蔬菜,是我国 重要的果菜类之一。
一、 生物学特性(一) 形态特征
1. 根
辣椒根系不如番茄的根系发达,并且入土浅。采用育苗移栽时,主要根群多集 中在10~15厘米的土层内。 2. 茎
茎直立,木质化程度较强。分枝多而有规律。因品种和栽培条件的不同,株高 为30~150厘米不等。根据辣椒的分枝结果习性不同将辣椒分为无限分枝与有限分 枝两种类型。
3. 花
花为完全花,单生、丛生 (1~3朵)或簇生。辣椒花小、甜椒花大。一般品 种花药与雌蕊柱头等长或柱头稍长,营养不良时易出现短柱花。
4. 果实
辣椒果实为浆果,下垂或朝天生长。因品种不同其果形和大小有很大差异,常 见的有羊角、圆锥、灯笼及线形椒。一般甜椒果实较大、圆形或方形,辣椒较细 长。甜椒果实的颜色以青椒为主,现已有五彩椒品种上市。
5. 种子
种子短肾形、扁平,表面微皱,淡黄色,稍有光泽,千粒重4.5~8.0克,使 用年限为2~3年。
(二) 生长发育过程
辣椒从播种到采收产品 (果实),要经过发芽期、幼苗期、开花结果期和结果 盛期等阶段。其各阶段的特征及特性基本同番茄。
(三) 对环境条件的要求
辣椒栽培以定植在富含有机质、保水保肥力强、排水良好、土壤结构及理化性 质良好,土壤pH 值6~7.5,土层深厚的沙壤土为宜。尖辣椒对土壤条件的要求 不高,适应性强。 辣椒不同的生长发育阶段对环境条件的要求不同。
1. 发芽期
辣椒种子发芽在适宜温度25~30℃、充足的水分、良好通透性条件下,4天可 出芽,低于15℃不易发芽。
2. 幼苗期
幼苗期生长健壮的适宜温度白天为23~26℃,夜间18~22℃。强光 (25000 勒克斯)照射、再遇干旱时,易得病毒病,光照过弱 (低于1500勒克斯),植株生 长衰弱,适宜的光照强度为15000~20000勒克斯。
3. 开花结果期和盛果期
开花结果期和盛果期适宜温度为白天20~28℃,夜间16~20℃,高于35℃, 低于15℃均不利于辣椒的开花、结果。此期要求较强的光照条件 (30000勒克斯), 特别在高温、干旱、强光条件下易发生病毒病和果实日烧病,光照不足易导致落花 落果和果实畸形。 由于其根系不发达,此期需经常浇水才能获得丰产。如土壤干旱、水分不足、 极易引起落花落果,并影响果实膨大,使果实畸形。此期适宜的空气相对湿度为 60%~80%,过湿易引发病害,过干燥则对坐果不利。此期要求充足的氮、磷、钾 三元素肥料。
二、 类型与品种辣椒按果实性状不同分为以下五个变种。
1. 樱桃类辣椒
叶中等大小,圆形、卵圆或椭圆形,果小如樱桃,圆形或扁圆形,红色、黄色 或微紫色,辣味甚强,制干辣椒或供观赏,如成都的扣子椒、五色椒等。
2. 圆锥椒类
植株矮,果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长,味辣,如鸡心椒等。
3. 簇生椒类
叶狭长,果实簇生,向上生长,果色深红,果肉薄,辣味甚强,油分高,多作 干辣椒栽培,晚熟,耐热,抗病毒力强,如贵州七星椒等。
4. 长椒类
株型矮小至高大,分枝性强,叶片较小或中等,果实一般下垂,为长角形,先 端尖,微弯曲,似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚,肉薄、辛辣味浓供干制、腌渍 或制辣椒酱,如陕西的大角椒;肉厚,辛辣味适中的供鲜食,如长沙牛角、寿光羊 角椒等。
5. 灯笼椒类
分枝性较弱,叶片和果实均较大。著名品种有上海茄门甜椒,麻辣三道筋、四 方头甜椒。 根据辣椒的生长分枝和结果习性,也可分为无限生长类型、有限生长类型和部 分有限生长类型。 按栽培方式和食用要求不同有分为 “菜椒”和 “干辣椒”两类。菜椒又因辣椒 素含量不同分为辣椒、半辣椒和甜椒三种。辣椒在乡村栽培较多,市区栽培甜椒和 半辣椒较多。
三、 栽培季节与茬次1. 春早熟栽培
12月下旬温床育苗,3月下旬定植于小拱棚。
2. 春夏栽培
1月中旬阳畦育苗,终霜后定植于露地。
3. 夏秋栽培
4月上中旬露地育苗,6月中旬定植,下霜后拉秧。此茬多数栽培辣椒,很少 种植甜椒,因在炎热夏季遇高温、干旱时,易感染病毒病。
4. 日光温室和大棚栽培
茬次基本同番茄 (请参考番茄部分)。
四、 辣椒栽培技术(一) 品种选择
选用优质、高产、抗病虫、抗逆性强、适应性广、商品性好的品种。可根据销 售地区的消费习性选择有无辣味的品种。春茬辣椒宜选用寿光羊角椒、烟椒系列和 麻辣三道筋、太空椒、美国大圆椒、各种彩椒等。也可选用湘研系列等品种。秋冬 种辣椒宜选用 “湘研五号”、“湘研九号”、 “湘研十五号”、 “湘研六号太空椒”、各 种彩椒等品种。
(二) 培育壮苗
1. 播种期
辣椒结合设施栽培可四季生产,辣椒苗期由于种植季节或育苗设施的不同一般 为60~80天,辣椒的播种期可根据苗期的长短、定植期确定。
2. 种子处理
播种前将选好的种子,在30℃左右清水中浸泡15~30分钟,然后放到55~ 60℃热水中不停的搅拌15分钟;或者将清水浸泡的种子放在10%的磷酸钠溶液中 浸泡30分钟,取出种子,用清水淘洗干净后在30℃的温水中浸种12小时,捞出 淋干水分,再放在25~30℃的条件下催芽。在催芽过程中,要保持种子湿润,并 且每隔6小时用清水淘洗种子一次。当种子露白后,即可播种。 如果在露地育苗,可在浸种后直接播种,播种后支拱架,上盖防虫网,防止害 虫危害幼苗和防止蚜虫传播病毒病;夏、秋季育苗在防虫网的上面盖遮阳网以保湿 降温,雨季及时盖薄膜防止雨水进入育苗床。当幼苗出土后遮阳网只在阳光强时 遮盖。
3. 营养土配制与消毒
每亩生产田需育苗床50平方米。辣椒苗期较长,营养土需要单独配制。见番 茄育苗部分。 配制药土:为防止病虫危害、使苗全苗壮,可用恶霉灵2000倍液加敌百虫 200倍液均匀喷洒于营养土上,堆闷10小时左右,然后用2/3营养土铺在苗床上, 剩余1/3营养土盖种。
4. 播种与苗期管理
(基本同番茄) 播种前对烤过的苗床喷一遍30℃的温水。待水渗下后,播种,覆盖1厘米厚 的培养土,随即盖塑料薄膜保湿保温,床土温度在20~25℃条件下,3~5天即可 出苗。 出苗后需供给充足的光照,白天保持气温20~25℃,夜间在15℃左右,土壤 温度15~20℃,避免形成 “高脚苗”,当幼苗第二片真叶开始展开时,应使气温降 到15~20℃,定植前5~7天逐渐降低温度进行练苗,使苗床温度与定植田温度基 本相同。
(三) 整地、 作畦、 施基肥
1. 整地
作畦 准备春季露地定植辣椒的地块,应在前一年秋茬作物收获后,进行铺施有机 肥、深翻25~30厘米,秋冬季不平不耙,以促进土壤熟化、积雨雪,并能冻死病 菌及害虫。一般于春季定植前15~20天将地整平、作畦或起垄。由于甜椒不耐干 旱和水涝,又易感染根腐病,栽培上最好采用高垄或高畦。高垄一般宽50~60厘 米、高8~12厘米、垄间距20厘米,单行栽培。高畦一般底宽90厘米,顶宽70~ 75厘米,高12厘米,畦间距30厘米,每个高畦可栽培两行。采用地膜覆盖的, 作垄 (畦)后应立即覆膜,覆膜时膜要绷紧,紧贴土面,四周用土封严。
2. 施基肥
辣椒生长期长,根系较弱,为促进枝叶生长和不断开花结果。应以基肥为主, 追肥为辅,增施腐熟农家肥,适当使用多元素复合肥,禁止使用单一氮素化肥。其 基肥使用量一般是每亩腐熟农家肥5000~8000千克或腐熟鸡粪3000千克,过磷酸 钙30千克,草木灰100千克或硫酸钾15~20千克。其施用方法是,2/3在深翻土 地前铺施;1/3在整平土地后作高垄前施于垄底,平畦栽培时1/3的基肥在整地作 畦后施于畦面,并使土肥混合均匀即可。
(四) 定植
春露地辣椒的定植期一般比番茄晚,比茄子早。在晚霜过后,10厘米地温一 周内稳定在10~12℃时即可定植。山东西部、南部,一般在4月中下旬定植,鲁 东及沿海地区一般在 “五一”前后定植。 定植密度应据品种、土壤肥力和施肥水平而定。一般生产密度为每亩3000~ 4000穴 (双株),行距50~60厘米,株距25~33厘米,也可按行距50厘米,株 距25厘米进行单株栽培。 早春定植为提高植株根系周围土壤温度,促早扎根缓苗,应采用暗水定苗法定 植。其具体方法是,选择寒尾暖头晴天上午,开穴、浇水、水渗一半时、放苗、待 水渗完后,分2~3次将植株周围的暖土覆盖定植穴。其定植深度与苗床深度相同。
(五) 田间管理
根据辣椒喜温、喜湿、喜肥以及高温易得病、水涝易死秧、肥多易烧根的特 点,在整个生长期内按不同的生长阶段进行管理。
1. 定植后管理
春季定植后气温及地温尚较低,根系也较弱,应以多次中耕划锄,提高地温促 根早发为主。缓苗后垄间适当浇一次小水,以促根系下扎。水后进行多次划锄,小 蹲苗 (7~10天)后,结合浇水,每亩浇稀薄的人粪尿1000千克,或10千克磷酸 氢二铵,10千克硫酸钾,以促植株茁壮生长。
2. 盛果期管理
待门椒坐果后,及时浇水追肥,防止落花,使秧棵健壮生长,以保在高温、强 光来临以前封垄,防止病毒病的发生。
(1)盖碎草
植株封垄前用碎草 (5~8厘米厚)将垄面覆盖,可有效地防止 高温期辣椒感染疫病引起的烂果和地温过高引起植株生长不良。
(2)水肥管理
为防早衰,应及时浇水保持土壤湿润,促秧攻果,以延长结果 盛期,提高产量。高温季节应在早、晚浇水,根据气象预报,掌握浇水时期,避免 浇水后遇雨,造成落叶。一般低温季节选择晴天的上午浇水,以免因浇水降低地 温。高温多雨期应注意防涝,雨后及时排水,并浇凉水降温和增加土壤通透性,防 止烂根,死秧。 此期追肥应采用多次少量的追肥方式,避免一次施肥过多引起烧根。一般每亩 每隔10~15天随水施入稀薄的人粪尿1000千克,或10千克磷酸氢二铵、10千克 硫酸钾,或氮磷钾三元复合肥20千克。最好三种肥料交替施用。
(3)保花保果
为防止辣椒落花,可在晴天时叶面喷施20毫克/千克的萘乙酸 水溶液,不得在阴天或傍晚喷施,否则植株吸收慢会引起大量叶片发生萎蔫。结合 防病虫打药,结果期可进行2~3次叶面追肥。
(六) 采收
以生产青椒为栽培目的时,一般门椒要及时早采,其他果实于开花后25~30 天采收上市。长势旺的植株适当晚采,长势 弱 的 早 采,以 协 调 秧 果 关 系,平 衡 长势。
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