煮饺子破皮的方法（煮饺子总是破皮）

煮饺子总是破皮饺子，是我国传统美食，相当于香肠在德国，泡菜在韩国，寿司在日本的地位，已经成了我国的民族符号但饺子似乎也不同于前三种食物那么普遍地出现在餐桌上，我们吃饺子除了是自己想吃，还有很多民间说法，比如“送客饺。

煮饺子破皮的方法?饺子，是我国传统美食，相当于香肠在德国，泡菜在韩国，寿司在日本的地位，已经成了我国的民族符号但饺子似乎也不同于前三种食物那么普遍地出现在餐桌上，我们吃饺子除了是自己想吃，还有很多民间说法，比如“送客饺子迎客面”“饺子就酒，越喝越有”，更关键的是饺子已经跟我国的重要节日完美融合了，一到了节庆假日，尤其是新年，家家户户就一定会吃顿代表团圆的饺子，我来为大家讲解一下关于煮饺子破皮的方法?跟着小编一起来看一看吧!

煮饺子破皮的方法

饺子，是我国传统美食，相当于香肠在德国，泡菜在韩国，寿司在日本的地位，已经成了我国的民族符号。但饺子似乎也不同于前三种食物那么普遍地出现在餐桌上，我们吃饺子除了是自己想吃，还有很多民间说法，比如“送客饺子迎客面”“饺子就酒，越喝越有”，更关键的是饺子已经跟我国的重要节日完美融合了，一到了节庆假日，尤其是新年，家家户户就一定会吃顿代表团圆的饺子。

饺子要想做得好吃做得香，很多朋友习惯把重点放到如何调馅上，其实饺子皮更重要，只有皮做好了才能兜住馅儿的香，如果饺子皮不光滑不劲道，多煮一会会发现，馅儿还没熟皮就破了，弄成了一锅糊糊，也有很多朋友分享过自己煮饺子的经验，大多是冷水下锅煮还是热水下锅煮，开盖煮还是盖盖煮，其实这些都不够全面，煮饺子容易破皮的关键在于怎么制作饺子皮，下面小小就跟大家分享3个饺子不破皮的小妙招，都是从大厨朋友那里偷师回来的，学会后保准饺子鲜香不破皮，一起看看吧。

01、和面（蛋清淀粉）

饺子皮要想吃着筋道，面粉要选对。高筋面粉做出来的饺子皮，加热后韧性好，有弹性，做成饺子皮不易破，是我们的首选，如果家中没有高筋面粉，可以用普通的中筋面粉加入适量的食盐来代替，食盐也可以增加面团的筋性。

除了食盐，还要加两样东西，分别是鸡蛋清和土豆淀粉。鸡蛋清富含蛋白质，下锅后受热收缩，不容易粘连，也就不容易破皮了；加土豆淀粉可以使饺子皮更光滑透亮，煮的时候也不容易破。

注意要点：食材的比例建议——500克面粉加入260-280克清水，加1个鸡蛋清，3克食盐和20克土豆淀粉；揉成面团后分成15克左右的面剂，擀成中间厚四周薄，大概7-8厘米的饺子皮。俗话说软面饺子硬面条，所以清水比往常添加的要多一些。

02、煮制（加食盐）

煮饺子的时候，我们通常就是等锅中水开后直接下锅煮，但是为了增加面皮的筋力，建议水开后先放入少许食盐，再次煮开后再放饺子进行煮制，煮饺子的水一定要多一些，下锅后不要着急搅拌，用筷子顺着锅边转圈，让饺子随着水流慢慢流动即可。

注意要点：煮饺子前要在水中加入适量食盐；煮饺子的水要给足，最好是下入饺子后能快速沸腾的状态。

03、点水（荤三素二）

煮饺子要“点水”，这是老一辈留下来的生活经验，但有没有科学依据呢？其实是有的，饺子皮和饺子馅的成熟度不一样，饺子皮更容易成熟，而通过“点水”可以降低饺子皮的成熟速度，从而让饺子皮和饺子馅可以同步成熟，这样饺子皮就不会因为煮制过久而破皮了。这里建议荤馅饺子点水3次，素馅饺子点水2次，等饺子全部浮起即为成熟。

注意要点：荤馅饺子和素馅饺子点水次数不同，荤馅点水3次，素馅点水1-2次即可，成熟度根据饺子的浮起情况进行判断。