南方人吃火锅口味偏于浓郁，而海南椰子鸡的清新淡雅却让我刮目相看。其实，这与文昌鸡的生长环境与饲养方式不无关系。正宗文昌鸡生产周期较长，一般在饲养过程中有为期6个月的走地散养。盐味可以采用蘸料中的酱油来替代，这样处置的最大好处在于，锁定文昌鸡的原生态鲜香味道。原生态的海南椰子鸡来自海南岛，海南岛属于典型的海洋气候。
这是一道来自海南岛的名菜：海南椰子鸡，吃过一次能让人久久难以忘怀。
砂锅椰子鸡
我将秉承头条原创精神。从自身经历与认知出发，分享原汁原味的美食主张。
南方人吃火锅口味偏于浓郁，而海南椰子鸡的清新淡雅却让我刮目相看。椰子鸡追求食材的本味，其最大特点就是原汁原味，不油腻。吃过一次后，就牢牢的征服了我略带挑剔的味蕾。
相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只鸡献给当朝皇帝，皇帝品尝后赞不绝口：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡也香甜，真乃文昌鸡也”。
文昌鸡为什么口感香甜？
其实，这与文昌鸡的生长环境与饲养方式不无关系。正宗文昌鸡生产周期较长，一般在饲养过程中有为期6个月的走地散养。最后20天左右必须喂养椰子和谷物的混合物，其主要作用是给鸡瘦身抽脂，这也是文昌鸡制做成火锅后肥而不腻的主要原因，而且煮熟后鸡肉散发阵阵椰香。
文昌鸡的汤底怎么做？
原材料准备：
正宗的海南椰子鸡主要采用两大原材料：①海南岛文昌市潭牛镇独有的走地鸡；②海南岛的椰子。辅料
包括：①珍珠马蹄；②竹荪；③小青柠或者金钱橘；④海南沙姜末、小米辣⑤椰岛矿泉水或优质山泉水替代。最佳火锅伴侣可选用当天现杀的新鲜肉排（以不入冰柜为佳）同煮味道相得益彰，整体搭配侧重于清淡。
选用海南产的文昌鸡一只，一个水分十足的椰青，一个椰味十足的老椰子，及一个甜味浓郁的椰皇取其水分倒入砂锅，再放入两片新鲜的生姜片即可。生姜的主要作用：一则避腥，二则驱寒。与寒性食物的椰青在一起，可起到平衡的作用。
器皿的准备：
海南文昌鸡的烹饪的独特之处，在于烹饪器皿的选用与食材的巧妙搭配。“工欲善其事必先利其器”，烹饪这样独特的美食时，采用砂锅为不二之选，因为砂锅具有水分不易挥发、导热慢，食材易入味，且受热均匀的特点。
汤底的注意事项：
①制作汤底时不能放盐，盐会破坏食材部分营养与口感。盐味可以采用蘸料中的酱油来替代，这样处置的最大好处在于，锁定文昌鸡的原生态鲜香味道。或在汤碗里单独加入少量食盐调味也可。
②制作汤底的椰子以老椰子为上品，椰子越老椰味更浓。老椰子外观挺好识别：椰子底部毛色棕中偏黑。老椰子壳厚，敲起来声音清脆。而椰青、椰皇在挑选时可以手摇一下，选用椰汁较多的为宜。
③椰肉不能浪费，椰肉可切成3mm厚的薄片煮在汤底中，嘎吱嘎吱脆、口感贼香，而且很有嚼头。
文昌鸡的处理技巧
文昌鸡因独有的散养方式，培养出来的肉质极其细嫩。而且文昌鸡相对体型较小，一般不需要腌制，所
散养走地鸡是制作椰子鸡的上等食材
以煮上十分钟基本差不多可熟。但斩切鸡块时，鸡块不能太大，否则会因烹饪时间较长，导致鸡肉过老。通常情况下，砍成两个手指宽即可。
椰子鸡蘸料技巧
椰子鸡汤口感追求清淡，蘸料同样讲究原汁原味。建议搭配：海南沙姜末、小米辣、小青柠、酱油，浓淡因人而异去选配。原生态的海南椰子鸡来自海南岛，海南岛属于典型的海洋气候。众所周知，海南岛四季如春，全年燥热，所以当地最适合酸辣为主的饮食结构。采用青柠入味，口感层次错落有致，酸甜苦辣尽在其中。
头条的小伙伴们，如果您还没有尝试过这道经典的海南菜，有机会不妨试一试。吃过后，估计你们会像安哥一样爱上它。
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