但是早在二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。另外也有多个流行病学研究，显示多吃蕨菜，和增加胃癌风险之间，可能存在相关性。蕨菜吃一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关。但是不建议长期吃蕨菜，会对健康产生危害。
随着生活条件慢慢变好，不知道从什么时候，刮起了一股“野菜风”。鲜嫩的口感，较高的营养价值，都是人们追捧的原因。
但凡事都有例外，在品种繁多的野菜中，有这样一种，吃的时候我们需要格外留神。
蕨菜
凉拌蕨菜、蕨根粉、腌蕨菜很多人都爱吃，但是却有报道表明蕨菜能够致癌。
蕨是多年生草本植物，主要生长在热带、亚热带及温带地区的山坡林旁，我国各地都有分布。但是早在二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。
二十世纪八十年代日本科学家从蕨菜中分离出一种叫做原蕨苷的物质，锁定了蕨菜可能致癌的元凶就是这种原蕨苷的物质，其可以使DNA的腺嘌呤和鸟嘌呤烷基化。
另外也有多个流行病学研究，显示多吃蕨菜，和增加胃癌风险之间，可能存在相关性。
由此，蕨菜被世卫组织下属国际癌症研究机构，定为IIB类致癌物（红肉是ⅡA类，加工肉类和吸烟是Ⅰ类）。
那蕨菜我们到底能不能吃呢？
蕨菜吃一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关。但是不建议长期吃蕨菜，会对健康产生危害。虽然我们在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨苷的含量，但是这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。
所以，蕨菜还是少吃为好。
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