高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。
高筋面粉常常用来做面包，韧性非常好。那么高筋面粉要加酵母吗？没开封的高筋面粉过期了还能用吗？
在日常生活中，很多人常常使用高筋粉做糕点。那么高筋面粉要加酵母吗？没开封的高筋面粉过期了还能用吗？
高筋面粉要加酵母吗：
高筋面粉如果在发面的时候还是要用到发酵母的，高筋面粉指蛋白质的含量较高。
高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要u>虾玫难诱剐裕返闹谱骼唇玻诱剐跃筒皇翘匾奶跫/div>
没开封的高筋粉过期了还能用吗：
为了自己或者顾客的身体健康，建议不要再用过期的面粉做面包了。
高筋面粉一般来说，如果过了保持期时间不久，还是会出筋的。但是，如果太久了，而且明显的受潮、发霉了，就表明，蛋白质已受损。所以，很难出筋了。但是，通俗点来说，面粉之所以有保质期，就是告诉你，在规定时间内食用才不会影响口感和品质。
低筋，中筋，高筋面粉各是什么：
面粉在制作中，面粉通常按蛋白质(或面筋)含量多少来分类，一般分为三种基本类型。
1、强筋面粉(Strong flour)
强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。
2、弱筋面粉(Soft flour)
弱筋面粉又称低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下，英国、法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉，弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3、中筋面粉(Medium flour)
中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一类面粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为25%-35%，美国、澳大利亚产的冻小麦面粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这一类，中筋面粉用于制作重型水果蛋糕
