但医院此类病人照样排队、发病越来越趋于年轻化，近来，又把关注焦点转到食用植物油身上。因为反式脂肪被确定为导致心脑血管病的头号杀手、元凶，而植物油恰恰是反式脂肪的主要来源，植物油既是人造反式脂肪即氢化植物油的唯一原料，又会在持续高温条件下产生大量反式脂肪。如油料热压榨，烹调高温煎、炒、炸和高温重复使用的植物油都会产生过量反式脂肪。这被称为将是“全世界防治心血管疾病的一次重大胜利”。
对于中国人心脑血管病高发的原因，专家似乎早都己说到了，不过各个时期关注的热点不一样，最早关注的重点是高热量食物吃多了，营养不平衡。从食物匮乏年代进入到丰盛时代，肉类、油水、粮食和水果吃过量了都很容易造成血脂增高，导致动脉粥样硬化。
几乎紧随其后，专家认为动物油主要含高饱和脂肪酸对预防动脉粥样硬化不利，饱和脂肪酸摄入过量是导致血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。建议改吃健康的植物油为主。
很快出来个《中国居民膳食指南》，大家一起减、减`、减，平、平、平，结果发现有的人血脂照高、血管照堵，专家分析认为是运动量不足、脂质代谢异常。但医院此类病人照样排队、发病越来越趋于年轻化，近来，又把关注焦点转到食用植物油身上。
因为反式脂肪被确定为导致心脑血管病的头号杀手、元凶，而植物油恰恰是反式脂肪的主要来源，植物油既是人造反式脂肪即氢化植物油的唯一原料，又会在持续高温条件下产生大量反式脂肪。如油料热压榨，烹调高温煎、炒、炸和高温重复使用的植物油都会产生过量反式脂肪。
油料压榨加工出油(包括花生、大豆等油料)分为冷榨和热榨两种方式，油料热榨和植物油精练脱臭都在持续高温下处理，就会产生过量反式脂肪。所以购买食用植物油应尽量选择冷榨加工方式生产的产品，目前市场上这类冷榨生产的健康植物油品种正日渐增多。
人类对疾病的认识在不断往深入、全面和精准方向推进。对反式脂肪危害的认识也没有一步到位过，最早发现的是人造反式脂肪对心血管的危害，2018年，世界卫生组织宣布在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。这被称为将是“全世界防治心血管疾病的一次重大胜利”。
