8、肉馅做成25-30g一个的小丸子，放在盘子里，我大约做了40个左右。
我家的年夜饭中，必不可少的一样美食就是肉丸子，肉丸子也有很多种类，之前发过的葱香肉丸和我今天介绍的豆腐肉丸是我的最爱，葱香肉丸口感要紧实一些，豆腐肉丸就会有一种蓬松感，大家有时间都可以做着试试看。
By 水之眸
用料
- 花椒粒 1g
- 前胛肉 600g
- 植物油 适量
- 嫩豆腐 300g
- 生姜 20g
- 大葱 30g
- 盐 4g
- 东古淡盐一品鲜特级酿造酱油 15g
- 东古上等蚝油 25g
- 红薯淀粉 30g
- 鸡粉 5g
- 黑胡椒粉 0.5g
- 鸡蛋 一个
做法步骤
1、1g花椒加上100g水煮开后，调至小火熬煮3分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有40g左右，做肉馅料，花椒是必备，可以给肉馅增香）。
2、前胛肉去皮，去皮后重约600g，洗净，切成块（肥肉与瘦肉比例大约3：7，这里不建议放太多的瘦肉，要不然肉丸炸出来会很柴，想要口感更好又不怕长胖，肥肉和瘦肉比例达到4:6或者5:5更好）
3、和20g生姜、30g大葱一起剁成肉沫，最好是手工剁肉，做肉丸子和做饺子要求不一样，做饺子需要肉馅口感细腻，做肉丸子肉馅有一些颗粒感，口感会更好。
4、肉沫放入大碗里，加入4g盐和15g东古淡盐一品鲜特级酿造酱油，这款酱油味道特别鲜美，调馅料再适合不过了。
5、再加入25g东古上等蚝油，鲜上加鲜。
6、放入30g红薯淀粉、5g鸡粉、0.5g黑胡椒粉、一个鸡蛋（蛋液约50g）搅拌均匀。
7、再切入300g嫩豆腐，倒入之前摊凉的40g花椒水，用筷子延一个方向，不停的搅拌肉沫，最少搅拌五分钟，让肉沫上劲，搅拌的同时豆腐也会碎掉。（嫩豆腐可以切丁后焯个水，摊凉后再拌入肉馅，这样味道会更好）
8、肉馅做成25-30g一个的小丸子，放在盘子里，我大约做了40个左右。
9、锅里倒入大量的植物油，将肉丸下入锅中炸，油量随意，但是需要没过肉丸。
10、全程小火炸制，肉丸下入锅中炸十分钟左右，看到肉丸全部浮起，变成金黄色就可以了。
小贴士
关于豆腐： 尽量用中等程度的嫩豆腐，不是用特别嫩的水豆腐，就是普通的，可以切块的那种嫩豆腐，有很多人说过做丸子要用老豆腐，但我试过两次，真心觉得没有嫩豆腐的好吃。另外就是，焯个水可以去除豆腥味，焯完水后放凉了再加入肉馅，别把肉烫熟了。 关于花椒： 不得不分享我家做菜的一个小决窍，比如说调包子馅、饺子馅和肉丸馅，一定要放入一些花椒水，不喜欢花椒的朋友们也不用担心，成品中完全吃不出来花椒的味道，但是会为肉馅增香。
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