氢氰酸确实有剧毒，会引起呼吸抑制。氢氰酸引起中毒的剂量约为每公斤体重2毫克左右，一颗3克的白果中所含氢氰酸约25微克，也就是说，一位50公斤的成年人除非连着吃2800多颗白果，否则达不到中毒的剂量。中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。一旦出现过敏症状，应马上用冷水冲洗，尽快赶到医院就诊。较安全的食用方法是将白果剥壳后泡水一小时左右再加热食用。
每年秋冬季节
金灿灿的银杏树
都是一道独特的风景
与“何处银杏最美”讨论度
同等高的话题是：
捡回来的银杏果（俗称“白果”）
到底能不能吃？！……
支持派：白果可以软化血管、降三高、提高记忆力、预防老年痴呆，采回白果做菜煮粥可是食疗！
反对派：白果有毒，很多人因捡食引发过敏、中毒甚至死亡！
白果到底有什么功效？它到底有没有毒？还有最最最要的：路边的白果到底能不能吃？！
白果功效究竟有多神奇
在有些软化血管、降三高、增强记忆力、预防老年痴呆的药物中，的确添加了银杏果或银杏叶的提取物。但这是提取物入药后的作用！
吃点白果或银杏叶可达不到上述效果！
《中国药典》明确，白果的功能主治为敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。
因此，止咳平喘才是白果的“本职工作”！
对于“老咳喘病”和肺肾较虚的人，日常吃点白果并配合补益的药服用，会有较好的治疗改善作用。但是对于急性咳嗽、咽炎等病症还是应该及时就医，遵医嘱服药。
另外，也请一并放过银杏叶！银杏叶中所含有的大量有益物质都是不溶于水的，银杏叶泡水并不能达到所预期的效果。
预防心脑血管疾病或老年痴呆，请根据医生的诊断建议，选择正规的方法或药物。
白果到底有没有毒
一般说到“白果有毒”，都会提到氢氰酸。氢氰酸确实有剧毒，会引起呼吸抑制。
在白果内细胞结构被破坏时，它含有的少量氰苷（其本身没有毒性），与细胞内的β-葡萄糖苷酶（属于纤维素酶类）反应，产生氢氰酸。
听起来很吓人，但是我们不能抛开剂量谈毒性！
氢氰酸引起中毒的剂量约为每公斤体重2毫克左右，一颗3克的白果中所含氢氰酸约25微克，也就是说，一位50公斤的成年人除非连着吃2800多颗白果，否则达不到中毒的剂量。
* 除了白果，很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等。
所以可以放心大胆的吃白果了？
NO！NO！NO！不是的！
其实白果中含有大量毒素的是白果酸和其他多种银杏酚酸类物质，总称为银杏酸。这些成分具有致敏性、细胞毒性和免疫毒性。中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
同时，实验证明，白果中含有类似生物碱的毒物，与氰化物协同作用， 可加重毒性，多食可致中毒。
因此，食用白果切勿贪多！
* 不仅食用时要注意，在捡拾和剥果皮过程中也要特别小心，新鲜果皮中的银杏酸会侵入皮肤，导致皮肤红肿、瘙痒、起皮疹，从而引起刺激性皮炎和过敏性皮炎，甚至引起过敏性休克。一旦出现过敏症状，应马上用冷水冲洗，尽快赶到医院就诊。
路边的白果，不要采！
城市中“捡”来的白果还会有其他微量毒性物质，特别作为行道树或景观用途的银杏树，平日从大气和土壤中吸收了烟尘、尾气、重金属等物质，又时常被施药防病虫害，栽培的环境与为食用白果而种植的银杏都大不相同。
白果要怎么吃
1.最好购买经加工炮制过、熟透的果实。
2.白果一定要熟吃！较安全的食用方法是将白果剥壳后泡水一小时左右再加热食用。
3.建议每天摄入量控制在5~10克，即成人每天不宜超过10颗。
4.儿童慎吃。如果孩子有咳嗽、遗尿等问题，建议在医生指导下服用白果治疗；健康孩子不宜食用白果。
文末小知识
白果并不是果实
银杏是裸子植物，只有种子的构造。
但银杏种子的种皮发达，
看起来与被子植物的果实相似。
所以，我们常说“银杏果”或“白果”，
其实并不是银杏的果实，
而是种子哦！
参考资料：
1.丁香医生《年年有人吃这个中毒，切记一定要烧熟了再吃》
2.BTV我是大医生官微《白果虽小，功效多，美容止咳又抗菌！但吃不对，后果严重！》
3.人民网《银杏果不能随便吃》
4.上海自然博物馆《白果有毒？不，你才有毒》
5.深圳食事药闻《路上的白果又新鲜又饱满，捡回家吃可好？且慢！小心中毒》
作者：鞠一楠
图片源自网络
