之所以再用低速搅拌几圈，是为了整理一下气泡，这样打好的蛋白霜会更细腻些，烤好的组织也就不会出现大孔洞之类的状况。当烤到膨胀的蛋糕，过一会后表面又回落了一些，就代表烤好了。
随着家庭烘焙的兴起，越来越多的人投入到烘焙当中，为的只是能够让自己和家人吃到更健康美味的食物，在众多烘焙食物里，小蛋糕绝对是被尝试最多的一款烘焙点心，因为用料简单不复杂，所以很多人初入烘焙的时候，最喜欢用它来练手了，可是小蛋糕虽然看似简单，但做好的成品非常容易出现凹陷、开裂的情况，相信不少烘焙新手都有遇到过，其实要想解决这类问题，几个关键的细节点，你需要知道。
关于制作小蛋糕的关键细节点如下：
1、首先蛋白霜一定要打发到位，这点很多人都能做到，但有些人却总是败在混合手法上，通常面糊和蛋白霜混合的时候，一定要采用翻拌手法，所谓的翻拌手法其实就是类似于炒菜手法，还是无法理解的朋友，可以百度查询相关视频。大家切勿贪快，就画圈圈混匀，这样蛋白霜很容易消泡，一旦消泡，烤好的蛋糕自然会凹陷无法膨胀，因为失去了蛋白霜的支撑力
2、蛋糕在烘烤的时候，一定要烤透，没有烤熟的蛋糕，出炉后也是会形成表面凹陷的状况。另外如果你家烤箱有热风模式的话，可以最后5分钟用热风模式来烤，这样蛋糕更容易烤透
3、打发蛋白霜的时候，不要打发的太硬，一般打发到出现有弹性的小弯钩后，再用电动打蛋器低速转几圈就好，因为蛋白霜打发太硬的话，容易导致蛋糕糊膨胀力过足而形成开裂
4、如果想要不开裂的蛋糕，温度也是关键，通常要用低温来烤，这样才能保证表面不开裂
只要掌握好以上这些细节点，你也能做出不开裂、不凹陷的完美小蛋糕。细节点都掌握了，好的蛋糕配方也不能少，下面将分享一款我家常做的“红茶纸杯小蛋糕”配方，松软可口，当早餐零食都可以，值得一试！
【红茶纸杯小蛋糕】
所需材料：红茶包1袋、鸡蛋2个、细砂糖32克、玉米油16克、低筋面粉32克、玉米淀粉5克
1、准备一个12连模，将模具内放入耐高温纸杯，此时烤箱预热150度上下火
2、然后将红茶包放入杯子内，倒入适量的热水，浸泡5分钟
3、接着再把蛋清和蛋黄分离，切记分离的时候，不要把蛋黄弄到蛋清里面，因为哪怕只是弄到一点，都会影响到蛋清的打发。另外蛋清要装在无油无水的盆子内，如果盆内有油或者水的话，也会影响到蛋清的打发
4、我们取20克的红茶水倒入蛋黄碗内，红茶水一定要晾凉后才能加入，否则趁热加入的话，会容易把蛋黄烫熟，然后再加入玉米油和低筋面粉，低筋面粉也要提前过筛一下，这样做好的成品会更细腻
5、用手动打蛋器将碗内的材料混匀，混匀的时候要以画Z字形手法来混合，因为画圈圈搅拌的话，容易起面筋，起面筋会影响到蛋糕的膨胀
6、面糊混合好后，我们开始打发鸡蛋清，先倒入11克的细砂糖，然后用电动打蛋器中速搅打
7、搅打到出现丰富的泡沫时，再加入11克的细砂糖，此时开始转高速搅打
8、当打发到出现明显纹路的时候，我们加入剩下的10克细砂糖和5克玉米淀粉，继续用高速打发。这里加玉米淀粉的作用，是因为淀粉可以更好吸收掉蛋清里多余的水分，使其打好的蛋白霜结构更稳定，且不易消泡。
9、搅打到提起打蛋器，蛋白霜呈现弯钩状后，再转低速搅拌5～6圈，就可以了。之所以再用低速搅拌几圈，是为了整理一下气泡，这样打好的蛋白霜会更细腻些，烤好的组织也就不会出现大孔洞之类的状况。
10、取一小部分打发好的蛋白霜倒入面糊碗内，用刮刀以翻拌的手法，混合均匀
11、混合好后，再整个倒入剩余的蛋白霜盆内，继续用翻拌的手法混合均匀
12、给大家看一下最终混合好的蛋糕糊状态，如下图所示，蓬松浓稠又细腻，如果你最终混合好的蛋糕糊能够达到这种状态，那么你已经成功99%了
13、将混合好的蛋糕糊装入裱花袋内，没有裱花袋的朋友，也可以用保鲜袋替代
14、然后将裱花袋剪一个口子，把蛋糕糊挤入事先准备好的模具内，7分满即可。全部挤好后将模具在桌面上轻震两下，震出大气泡
15、最后送入预热好的烤箱中层，上下火130度先烤20分钟，然后再转150度上下火烤7分钟即可。如何判断蛋糕熟了没有？当烤到膨胀的蛋糕，过一会后表面又回落了一些，就代表烤好了。
16、蛋糕出炉后，要将纸杯蛋糕这样斜着放，等完全晾凉就可以取出来了，这样晾凉利于热气的挥发
17、真的很好吃，自己做的蛋糕没有添加剂，而且也不会过于甜腻，给家人吃更放心！
小贴士：
1、红茶水也可以用纯牛奶或者清水替代，等量替换就可以了
2、鸡蛋建议大家买个头大点的鸡蛋，最好单个重量不低于60克，另外鸡蛋一定要冰箱提前冷藏24小时，因为冷藏后的鸡蛋更好打发
