现在，相对来说，吃醪糟的人少了。早餐的选择太多，早上街上也没有人会叫卖粉子醪糟了。煮沸后的醪糟，里面的酒精得到极大地挥发，褪去野性的酒味后，醪糟被驯服得愈加恬静，徒留下绵柔的酸和甘冽的甜在唇齿间悄然出香。走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，最近这几天阴雨绵绵，不如吃点暖心暖胃的小吃吧！
醪糟是什么呢？简单通俗说，就是没有过筛的米酒，古人进酒馆，喊着切二斤牛肉，筛一斤米酒，指的就是滤去米粒的醪糟了。
醪糟是陕西的叫法，翻过了秦岭就换了姓名，又叫甜酒、米酒，还有较为普遍的称之为酒酿。
醪酉字旁，代表了酒。《说文解字》里注释到：醪，汁滓酒也。其实表明了醪糟的由来和制作工艺，是酿酒而得的一种美味。
中国有着非常悠久的酿酒历史，儿时在农村，每逢腊月里家家户户都会酿上一点米酒，立春前做好的酒保存妥当一年都不会变坏。
严冬里舀上一杯，坐在温暖的火炕上抿上一口，再吧咂吧咂嘴，浑身都暖了起来，漫长的冬季好像也没那么寒冷难捱了。
成都曾有一家创于清朝末年的“金玉轩”，做的醪糟和糍粑是最有名的。醪糟是白的，糍粑因为沾了黄豆面，是黄色的，所以叫“金玉”轩，老店已经不复存在。
说到制作醪糟，其工艺和酿酒确实有异曲同工之妙。虽然过程看似不复杂，可真正的是需要为它搭上一分天时地利的运气和九分沉得住气的耐心，然后静静等待时间的春风化雨。
做醪糟最好选用优质的，形状圆圆，白色不透明的圆糯米，相比长糯米口感上则更加甜腻，把糯米洗干净，放到瓦缸里，用清水淹过米，泡三小时以上，直到用手搓，完全没有硬心为止。
把米倒出来沥干水分，之后均匀地倒在铺好屉布的笼屉上大火直接蒸熟。蒸好的糯米首先要进行冷却，摸着不烫手的温度就好，这为酒曲提供了适宜发酵的重要条件，也是醪糟制作成功的关键一步。
熟糯米里拌上酒曲放在干净无油的小盆里，在中间用勺子挖一个小洞，撒一点凉白开，封好以后放在温暖的地方静静等待发酵，美味开始酝酿。
因为酒曲的加入，一段崭新的充满探索的旅途悄然上演。要完成最后的华丽转身，还需要温度、菌子、水的通力合作，任何一环出现差池，都会与美味擦肩而过。
未来的两到三天，都要用揭盖子降温或加开水增温，来保持发酵温度。当然这是传统的方法，现在有恒温恒湿房，就更方便。
再过上半天，一按糯米饭，按下去的凼凼就有清澈的醪糟水，提出来，跟水按三比五的比例，混合，在混入一些发酵后的糯米，就是“粉子醪糟”里的醪糟了。
这样做出来的醪糟汁水多，米心空，吃起来，看着都是米粒，但入口完全没有米粒感，而是以一个整体的姿态，充实口腔。用川厨最爱说的一个词形容，叫“入口化渣”。
现在，相对来说，吃醪糟的人少了。早餐的选择太多，早上街上也没有人会叫卖粉子醪糟了。客人来了，烟熏火燎地点燃柴火，或加一块蜂窝煤，把火煽旺。
煮沸后的醪糟，里面的酒精得到极大地挥发，褪去野性的酒味后，醪糟被驯服得愈加恬静，徒留下绵柔的酸和甘冽的甜在唇齿间悄然出香。
这香气像是一位老练又敏锐的猎手，总能第一时间准确地捕捉到每一位饥饿的食客，勾着你肚子里不安分的小馋虫。
走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，最近这几天阴雨绵绵，不如吃点暖心暖胃的小吃吧！
