梅花肉是猪肩胛骨上的上肩胛肉的一部分，因为猪在日常活动时，这个部位是几乎是必动的。所以，这个部位不仅瘦肉的比例较高，还夹杂着白色筋条和少许的脂肪！梅花肉的特点就是久煮、久炖、久煎、久烤却不老不柴。梅花肉不仅口感油润嫩滑，肉中掺杂的少许脂肪又能增加肉香，所以非常适合家中有老人、孩子食用。而后肘肉虽然瘦肉看似浑厚整齐，但口感却发硬、发柴。
去年的猪肉真是一天一个价，难怪被很多网友调侃到：又有回到七八十年代过年的场景了。不过，最近一段时间，随着猪肉价格的回落，家中餐桌上吃猪肉的次数、量级明显多了起来！
但是，别看同样都是买猪肉吃，有的朋友买回家的猪肉，要么是炖着不烂，要么是炒不香！而有的人买的猪肉不仅肉质好，味道还香！其实，想要买到符合自己口感的猪肉也是有“门道”的！聪明人买猪肉，不只看价格，还专挑这6个部位，肉质好营养还高！下面就一起看看，到底是哪6个部位吧。
一、梅花肉：口感软嫩，久煮不柴不硬猪身上最嫩的部位只有两处，其中之一便是梅花肉！梅花肉是猪肩胛骨上的上肩胛肉的一部分，因为猪在日常活动时，这个部位是几乎是必动的。所以，这个部位不仅瘦肉的比例较高，还夹杂着白色筋条和少许的脂肪！
梅花肉的特点就是久煮、久炖、久煎、久烤却不老不柴。所以，很多烧烤店中的烤猪排肉选用的都是梅花肉。梅花肉不仅口感油润嫩滑，肉中掺杂的少许脂肪又能增加肉香，所以非常适合家中有老人、孩子食用。
二、前蹄：筋多肉瘦猪虽然有四个蹄子，但自古就有“前蹄后膀”的说法。指的就是前蹄筋多肉瘦，而后膀骨大肉肥。之所以前后蹄会有这样大的区别，主要在于前后蹄的作用和运动量不同所造成的！
而正因如此，前蹄几乎适合所有的烹饪方法，而后膀只能用来煲汤。但是，想吃猪蹄，哪怕是煲汤，也是买前蹄最佳。因为，现在的饮食观念，并不是油水越大越好，重注的是口感、味道与健康。
三、腱子肉：最适合酱卤的肉猪腱子肉一般指的是猪小腿肉，外有肉膜包裹，内藏筋！这个部位的肉因为筋膜的存在，所以既不适合炒，也不适合炸，最适合的就是酱卤！
酱卤好的腱子肉，放冷后切成薄片，蘸上蒜泥就是一道非常过瘾的下酒菜！喜欢吃辣的朋友，蘸上干碟的辣料，鲜辣又爽口！
四、小里脊肉：最适合油炸的肉都说里脊肉嫩，但为什么有的朋友买回家的里脊肉却比较柴呢？其实，里脊肉分大小！一般来说，大里脊肉就是与排骨相连的瘦肉，这块肉的厚度比较大，且外侧有筋覆盖，虽然也是瘦肉，也是里脊但口感较柴；而小里脊是则是脊椎骨内侧的一条肌肉，这块肉不大，但是却非常的软嫩。
注意：梅花肉与小里脊肉同样口感软嫩，但由于梅花肉带有少许的筋膜和脂肪，所以不适合油炸，而小里脊肉油炸之后，不仅不干、不硬、不柴，口感还软嫩香滑。当然，如果家里条件允许，小里脊肉当做炒菜时的配肉，也相当的棒！
五、前肘肉：最适合炒菜的肉前肘肉指的就是猪前腿肉，而肘子肉又分为前肘和后肘！很多朋友去菜市场买肉，往往会选择后肘肉，因为后肘上的瘦肉看起来整装，瘦肉的面积大，而前肘则是肥膘多点，并且瘦肉上带有少许的筋膜。
其实，前肘肉和“前蹄后膀”是一个道理，前肘肉虽然看似瘦肉中带有少许的脂肪和筋膜，但肉质却非常的软嫩，哪怕是烹炒之后，口感也是不变的！而后肘肉虽然瘦肉看似浑厚整齐，但口感却发硬、发柴。所以，家中炒菜的话，选择前肘肉，口感最佳！
六、下五花肉：最适合红烧的肉众所周知，五花肉最适合红烧。其实，五花也分上下五花肉，上五花肉因为带有一部分的大里脊肉，所以它的口感比较硬、柴！而下五花肉则是肥瘦相间，用来做红烧肉最为适合，堪称是入口即化！
以上就是今天和大家分享的内容，虽然都是猪肉，但由于部位不同，日常的功能作用不同，便会导致肉的口感不同，所以，想要买到符合自己口感口味的猪肉，不妨按照老于的试试吧！
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