大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，今天面点师给大家分享的是黄焖鸡米饭。说到黄焖鸡米饭就不得不说说黄焖鸡的起源了历史起源黄焖鸡米饭起源于济南。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。
大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，今天面点师给大家分享的是黄焖鸡米饭。
相信大家已经被大街小巷都有的黄焖鸡米饭刷屏了，但不得不说确实很好吃，黄焖鸡米饭又叫香鸡煲或浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃，源自山东济南天桥区的传统名吃。色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。说到黄焖鸡米饭就不得不说说黄焖鸡的起源了
历史起源
黄焖鸡米饭起源于济南。最早时期，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。
黄焖鸡米饭配方一: 黄焖鸡酱料比例：
海鲜酱15克，料酒15克，嫩肉粉5克，十三香3到5克，盐10克，老抽10克，生抽15克，耗油25克，油30克，白糖5克。(这个根据需要的量把比例放大，或者缩小。酱调好后，称好需要的重量)
二：黄焖鸡制作
材料：鸡腿肉 1000g（大约 3 份黄焖鸡）
香菇 90g 生姜 80g 青辣椒若干 干辣椒若干。 三：制作流程
1.窜水：将 1000g 的鸡腿肉切 3 到 5cm 左右大小，在锅里放入
清水，把鸡肉放到锅里加热至沸腾，这个过程大约需要 5 到 8 分钟。用清水和漏勺进行清洗，在投入高压锅中。
2.往高压锅中加入，黄焖鸡酱料 100g，清水 500g，姜片 80g，香菇 90g。用勺子搅拌均匀，以防粘锅！
3.将高压锅进行加热，待锅开始冒气开始改小火，记时 6 分钟（家用的电压力锅冒气时记时 12 分钟后关掉）。计时结束后开始放气即可，
不辣的：将压过的鸡肉直接舀至砂锅中，份凉大约在三分之一的量的量为宜，再加入适量青椒（60-90g 皆可）加入一点汤，烧开大约 3 到 4 分钟即可。
5.辣的：将砂锅放在灶上加点油，加热，放一些干辣椒炒香。按当地人口味可以自由调整，在加入鸡肉，鸡汤，青椒，烧开 3 到 4 分钟即可。
小贴士：
1.姜要选老姜，这样做出来的才香。
2.鸡腿肉要选择保证新鲜
3.要按照标准加水。加料，这样做出来的才香
4.青椒不要早放，放早了，味道香味出不来
5.汤汁要浓一点，保证入味
6.黄焖鸡酱料与鸡肉的比例是，1000g 鸡块用 100g 酱料
7.如果做的酱料比较多放冰箱冷藏保存，随用随取即可
结语:
以上就是今天面点师给大家分享的黄焖鸡米饭，如果喜欢就给面点师点个关注呗，持续关注面点师的朋友们也希望大家能够点赞，评论，转发一下，您的支持就是对面点师最大的支持，谢谢大家
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