水溶性维生素是可溶于水一类维生素，包括维生素B族和维生素C。例如，在蔬菜中广泛存在的维生素C，它可以改善铁、钙和叶酸的利用；改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管疾病等。如果缺乏维生素C，将会引起牙龈萎缩、出血，贫血，降低免疫力等症状。它构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素，人体必需的七大营养素之一。
现在市面上流行五花八门的饮食减肥方法，有的说不吃主食，有的说多吃肉，有说断食减肥法，有的说吃水煮菜减肥等等。不论是哪一种，为了营养均衡，基本健康的减肥方法都不会把吃蔬菜给抛弃了！那么，蔬菜这么多种类，蔬菜怎么吃又减肥营养吸收又好呢？
今天和大家聊一聊吃蔬菜的好处以及推荐几种减肥期间可生吃的蔬菜。
◎减肥期间为什么可以吃蔬菜？
从小到大，我们的父母长辈都会跟我们说要多吃蔬菜，那么蔬菜里面究竟有哪些营养素呢？根据蔬菜的主要成分占比来看，最值得说的是维生素、矿物质和膳食纤维素。
1、维生素
常说的维生素一般分为脂溶性维生素和水溶性维生素，主要通过外部补充到人体中。以下为相关简单定义：
脂溶性维生素是不溶于水而溶于脂肪的一类维生素，主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。在食物中多与脂质共存，在身体里的吸收通常与肠道中的脂质关系较大，可随脂质吸收进人体并在体内储存(主要在肝脏) 。
水溶性维生素是可溶于水一类维生素，包括维生素B族和维生素C。水溶性维生素在人体内储存较少，从肠道吸收后进入人体的多余的水溶性维生素大多从尿中排出。
常说的B族维生素，主要为B1、B2、B3、B5、B6、B12，生物碱、胆碱、叶酸和维生素C。在人体中，它们各有各的作用。如果摄入过少会出现对应的缺乏症状。
例如，在蔬菜中广泛存在的维生素C，它可以改善铁、钙和叶酸的利用；改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管疾病等。如果缺乏维生素C，将会引起牙龈萎缩、出血，贫血，降低免疫力等症状。
2、矿物质
矿物质和维生素一样，是人体必必需的元素，无法自身产生、合成，每天矿物质的摄取量也是基本确定的。它构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素，人体必需的七大营养素之一。
矿物质中在人体内含量较多的，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100毫克以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素。其余的如铁、碘、锌等约8种属于微量元素。矿物质摄入也要适量，缺乏了也不行。
例如，钙、磷、镁等对骨骼、牙齿很重要，缺乏了可能引起骨骼或牙齿不坚固。
3、膳食纤维
被营养学界补充认定为第七类营养素，基本分为可溶性和不可溶性。蔬菜里以不可溶性膳食纤维为主，不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，对控制体重、防止便秘有一定效果。
下面为大家整理了一些关于一些蔬菜的营养元素表：
来源：《营养师随身查》
◎减肥期间，这几种蔬菜生吃营养吸收更好
世界上最习惯或者喜欢吃生食物的应该是日本国家吧，我们中国人还是习惯吃熟了的蔬菜的。蔬菜里面也分做熟了吃的蔬菜，也可以分生吃的蔬菜。理论情况下，生吃蔬菜吸收会更好点。高温情况下水煮，炒菜，营养素多少会流失的。尽管如此，我们会从安全的角度去考虑，如果是纯天然的蔬菜生吃还行，如果不是这种类型的，蔬菜表面含有残存的农药，或者细菌比较多，含有毒素的，那就真没必要生吃。另外，有的蔬菜属于“跨界的”，可以当蔬菜也可以当水果吃。
其实，可推荐的生吃蔬菜并不多，可能大部分小伙伴不大清楚，有的蔬菜除了含有农药等原因，它们本身也会有些毒素，这些毒素是植物为了自我保护而生成的，例如有蔬菜含有草酸，像菠菜、芹菜、香菜、莴苣、芦笋等都需要焯水吃比较安全。
最后，给大家主要推荐三种可以生吃的蔬菜（前提是纯天然，有机蔬菜，不含农药）：
黄瓜、生菜、西红柿三种蔬菜。
也有人说西红柿炒鸡蛋，营养吸收更高，也可以尝试。
以上就是今天蔬菜学习内容，欢迎留言分享！
