3、边缘围2层红面白底巧克力，顶部装饰草莓完成。
先看一下剖面，由几部分的配方组成，其实配方不难，虽然写起来可能看着比较多：脆皮底、蛋糕体、果冻层、慕斯奶油层、喷淋面，完整的各个组成配方及详细制作步骤小编会逐个写出来。
顺序是由下向上，走起！
《碎石》
1杏仁脆皮黄油：90克
棕糖：90克
盐之花：1克
杏仁粉：110克
面粉：90克
制作：
1、全部原料在搅拌缸中用K桨中速搅拌呈面团状。
2、在两张油纸之间擀压成均匀的3mm厚度，冷冻并才切成3个Φ14cm的圆形。
3、在提前预热至160℃的风炉中烘烤约15分钟，自然冷却降温。
※盐之花是一种海盐，T宝上可以买到的，调味品，不影响整体效果。
※棕糖也叫黄糖，T宝多的是，颜色是棕黄色的。
2杏仁蛋糕体全蛋：60克
蛋黄：25克
细砂糖：85克
杏仁粉：110克
面粉：25克
香草粉：0.5克
融化的黄油：50克
蛋白：40克
细砂糖：40克
制作：
1、蛋白40克和细砂糖40克在搅拌缸内打发为蛋白霜。
2、料理盆中混合全蛋、蛋黄、85克砂糖、杏仁粉、面粉、香草粉，拌匀。
3、加入温热的融化黄油拌匀后，再加入蛋白霜翻拌拌匀。
4、准备3个无底钢圈模具（直径16cm，高度4.5cm），把已经烘烤好的杏仁脆皮分别3个模具底部，然后每个装入120g面糊，在预热至160℃的风炉中烘烤15分钟，出炉后静置降温（不脱模）。
3草莓薄荷果冻草莓果泥：430克
切碎的新鲜薄荷叶：10克
细砂糖：45克
淀粉：20克
吉利丁粉：13克（200 bloom）
水：78克（用于融化吉利丁粉）
制作：
1、厚底平底锅中混合果泥、薄荷、砂糖、淀粉，煮沸。
2、离火，加入水与吉利丁粉的混合液，均质机搅拌均匀。
3、稍降温后，分别在每个冷却的杏仁蛋糕（未脱模）上倒入180g果冻，冷冻至少3小时至完全冻结。
4杏仁奶油淡奶油35%：240克
香草荚：1个
生杏仁：90克
吉利丁粉：5克（200 bloom）
水：30克（用于融化吉利丁粉）
白巧克力：240克（Zephyr 34%）
淡奶油35%：515克
制作：
1、240克淡奶油、香草（剖开、刮籽）、生杏仁混合在厚底平底锅中小火煮沸，离火闷20分钟后过滤。
2、再次煮沸后加入吉利丁液，拌匀。
3、加入到巧克力中，用均质机搅拌均匀。
4、加入第二次淡奶油515克，再次均质机搅拌均匀。
5、密封4℃冷藏隔夜。
6、第二天放在搅拌缸内用球桨打发至所需状态（适合挤出稳定的形状类似奶油霜的状态）。
7、在已经冻结的草莓薄荷果冻上用大号圆形花嘴挤出水滴状，每个蛋糕上挤300克，注意适当留空隙不要挤的太满，均匀分布，覆盖PET透明塑料片，与慕斯模具高度相同，此时水滴状奶油被稍压扁，冷冻至完全冻结。
如果动图不肯动了，就伸出一阳指戳她！
5红色香草光亮喷淋细砂糖：700克
葡萄糖浆：200克
水：600克
NH果胶：25克
柠檬汁：25克
香草荚：1个（剖开、刮籽，仅用香草籽）
水溶性红色色素：1克
制作：
1、砂糖和NH果胶第一时间先混合在一起，否则果胶极易吸潮结块。
2、全部原料用厚底平底锅混合煮沸，均质机搅拌均匀。
3、密封4℃冷藏隔夜。
※额外说一句：刮掉香草籽的香草荚可以烘干后研磨成粉末状，就是“香草粉”了，所以香草荚千万别直接扔掉哦：）
6组装完成1、淋面用微波炉低功率或热水浴加热回温至60℃。
2、蛋糕脱模，用喷枪把淋面均匀喷在表面的“压扁的水滴奶油上”。
3、边缘围2层红面白底巧克力，顶部装饰草莓完成。
如果动图不肯动了，就伸出一阳指戳她！
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
想了解更多的顶级烘焙配方，潮流图片，烘焙问题解答等等请关注我们“圆梦国际烘焙”，我们一起分享，一起成长，有什么问题可以留言给我们，都会为您一一解答，么么哒！！！
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
广州圆梦国际烘焙培训学校是一家既教技术又教开店创业的蛋糕培训学校,设立有蛋糕培训，翻糖培训，西点培训，私房蛋糕培训，面包培训，韩式裱花培训，甜品咖啡奶茶培训等课程。圆梦国际烘焙培训学校一直坚持小班教学,是广东最全面最人性化的烘焙培训中心！
