好的米线，盛一碗菌汤泡一泡，美味翻倍。酒酿在当地称作甜白酒，一般是店家自己酿制的。云南也是一个嗦粉王国，而这里的过桥米线基本上都会加草芽与薄荷。最常见的就是汆肉，切成薄片的猪肉，用滚烫的汤汆熟。当地人也爱吃肠旺，肥肠与血旺，新鲜软糯。卷粉则是宽条的米粉，更软糯。当地的回民不少，想吃牛肉可选择清真米线馆子。说起这乳白色的草芽，是本地特有蔬菜，长得像象牙。和汆肉同炒也是一道经典菜
正值菌子季，大家都把目光投向了宝藏云南，风景美又好吃。逛过昆明，游过大理，吃过腾冲，但这次被滇南的小城俘了胃，食物都大写着好吃与诱人。先来感受一波动图：
有夏天不可少的烧烤配糖水，用料讲究且上瘾的过桥米线；把豆腐也吃得花样，比肉还香，还有今年份最鲜的菌子火锅...这里有小城的安逸，也有古城的魅力，坐落在红河河谷附近，天高远阔，一年四季都适合去。
在少数民族聚集的云南，这里也算是独特的存在，汉族在明代中期就超过其他族群，不同于德宏、西双版纳的傣族饮食文化，这里既有云南的独特风味，又符合大众的口味。包罗万象的它，小吃丰富且讲究，不算重口与野性，酸甜咸辣各具特色，更被旅行者接受。
每一种食物都鲜活诠释着云南人民骨子里花样爱吃且会吃的性格。你准备好了吗？
100 张图带你吃中国最好吃的小城，印象云南的打开方式：吃花食菌子
当地人真的很会（敢）吃，现在正值菌子季，云南人对菌子的热爱众所周知，而且野生可食用品种都多达几百种。
摘下刚洗好的见手青，野味十足，和蒜片小米辣简单炒炒，就超过瘾！
红见手又叫红葱，在云南之外是很难买到的。吃起来滑溜溜脆弹弹的，真的比肉还让人馋十倍。
一大锅咕咚冒泡的菌子火锅，汤底还加入了鸡肉，是难以用语言传达的鲜美。
老板嘱咐我们一定要煮够 25 分钟才能动筷子，汤也是！有的吃起来像布丁，有的是清澈的脆。
你看这也太可爱（好吃）了吧~爱吃辣的可以配上蘸水，其实不用也足够征服味蕾了。
加入任何食材都能变得好吃，豆腐吸饱了鲜入魂的汤汁，每个缝隙里都在写着美味。
好的米线，盛一碗菌汤泡一泡，美味翻倍。
云南人食花也是日常，那就来欣赏下吧：正当季的芋头花，当地菜场随处可见，顶部的黄花吃着软嫩，茎部更爽脆。
一大堆来云南前未曾见过或叫不出名字的花，对于我们比较猎奇。野菜花生汤，花生汤喝起来像加热加浓版的银鹭花生牛奶。
含苞待放的荷花摘下来，做成荷花跑蛋：
石榴花清炒，是略带劲道的脆：
还在饭馆吃到一道特色菜：羊奶菜踏芋头。羊奶菜腌渍过，吃起来是酸角汁味儿。
羊奶菜：当地的民间野菜，一般会腌制食用，当地名菜汽锅鸡要登场了，汽锅也是包罗万象的，还有宴席排场的汽锅宴。
一份优秀的汽锅鸡，汤一定好喝。
不同店选用的鸡不一样，这家用的是本地线鸡，用本地盛产的紫陶汽锅置于汤锅上，再用纱布堵上焖煮，汤汁则是蒸汽凝成的。金灿灿的汤发着光，鲜甜到浑身舒坦，鸡肉的原汁原味也被保留。
在这里也少不了经典的云南菜：风味罗非鱼，调料满满非常入味。
还有一些奇奇怪怪的菜却有些惊喜：雪里红，非我们所认知的雪里蕻，而是将豆腐渣做成菜。
豆渣配番茄，真是写实的名字了。
米豆腐切成小块炝，外酥里嫩，像烤化的芝士。
原本它长这个样子，的确像未切开的奶酪：
在江浙吃惯蜜汁糯米藕，原来煎或炸着吃也别有风味。
可以蘸着白糖或辣椒面吃。
轻松实现糖水与水果自由
正值闪闪发亮的夏日丰收季啊
在广东之外实现糖水自由的机会可不多，三五元的价格，是童年夏天的滋味。
本以为再也体验不到童年的味道，没想到在这座小县城找回了。冰木瓜，当地老少通吃的凉品，透明的果冻状，长得和冰粉差不多。
撒上的芝麻很香，可谓是点睛之笔。
小吃店豆腐摊也能点到它~没想到冰稀饭也加入了甜品大军，能吃到玫瑰蜜点缀的甜，冰凉饱腹。
酒酿在当地称作甜白酒，一般是店家自己酿制的。
吃起来有气泡感很甜蜜呀，晋升夏日高光小糖水。
这碗的糯米更松软，还有蜂蜜的香醇。
拉拉粉是蚕豆淀粉做的，细长弹糯，更像是一份小吃。
豆面汤圆，顺利俘获了作为糯米爱好者的研究员的心。
煮好的汤圆裹入红糖、黄豆粉，还能吃到拉丝hh:
漫步在古城老街，发现新奇的「下午茶」：越南粽子配咖啡。
糯米用千张纸（一种中药）染成黑色，夹心是猪肉与黄豆，炸过后有点像江西籍研究员老家的冻米糖。
还有越南风味的卷筒，面糊摊成薄薄的形状。
裹入榨菜末、香菇肉、葱肉或芹菜肉，一定要配上蘸水吃！
如果一路向南去河口能尝到更多越南风味的美食，这个季节的云南水果也是「百花齐放」的，走在路边都目不暇接。青提葡萄脆桃脆枣桂圆无花果荔枝李子......馋到走不动路：
有没有小伙伴来科普品种~
万万没想到烧烤摊也很有特色
街头铁板烧，便宜又好吃！
再坚持一下，我们正要说夜宵呢。当地的烧烤摊像极了街头版铁板烧，而且离不开一位手法熟练的师傅。
师傅行云流水地翻动着食物，像调酒师一样自带气场，给烧烤都施上了好吃的魔法。铁架底下的炭火滚滚，大家围坐在烧烤摊，眼馋着滋滋作响冒着热气的食物。
这里更像是一个社交场所，认识不认识的人还会唠唠嗑。翻身牛肉，用的腱子肉，切得薄如纸。
翻身牛肉有提前腌制过，顾名思义翻个身就能吃了，一定要烤好趁热吃，香嫩入味。
看这薄的透光的肉片，闪闪惹人馋。
三线肉就是猪五花，配上加入麻椒、辣椒粉的本地蘸水，提鲜提味。
当地的小肉串便宜又香嫩，一人吃上 10 串妥妥的。
还有 Q 弹的肠子，被烤得脆脆的，嚼起来很带劲。
本地人还爱吃猪蹄，弹牙好吃的滋味，懂的人自然爱。
遇到一次点了八只猪蹄的小哥，热情地请我们吃，素菜也能单独出道，除了必不可少的豆腐，被盘烤茄子惊艳到了。
加入韭菜辣椒肉末等提前备好的调料，把茄子肉撕开搅拌，吃起来香喷喷！
好吃到大家异口同声地追加了一盘，云南小瓜也是烧烤摊上的一绝，就是西葫芦，清新且解腻。
佛手瓜更脆脆甜甜的，本地人爱叫洋瓜。
吃烧烤，当地人要配碳水，别处可是吃不到的！热凉饺子，当地的特色吃法，碳水吃得也能很开胃，极富层次感。
汤底加入了辣椒、酱油、本地新鲜的甜醋，冰镇的甜醋可以直接喝，像酸梅汁似的口味，爱了！
可惜要在当地菜场才能买到新鲜的，得冷藏保存。拌卷粉也很美味，不能少了韭菜碎和一勺花生酱，甜辣甜辣的让人上瘾。
可以炒着吃也可以要拌的，还有勺粉，红薯做的一种米粉，是凉品，吃起来滑溜溜的。
有碳水有肉，真的会享受，自家腌的酸菜，炒肉末米饭，是奶奶家的味道，香~
发现不少本地人都爱坐在摊边吃炒饭，再来一碗冰稀饭、甜白酒或者当地的冰镇饮料，舒坦。
愿意早起嗦一碗草芽米线
当地草芽的花样吃法知多少？
云南也是一个嗦粉王国，而这里的过桥米线基本上都会加草芽与薄荷。
大名鼎鼎的过桥米线，就源自红河州。米线一般是 10-20 元的价格，区别不在大小碗，而是汤料的丰富度。
付完钱后，你会拿到一大碗加满料的汤底，然后自助去拿米线，各家店各有特色，主要是看加的什么肉。最常见的就是汆肉，切成薄片的猪肉，用滚烫的汤汆熟。
夹层肉也是里脊肉，但比汆肉吃起来更嫩。
红烧肉很入味，肥瘦恰当，吃起来很香。
当地人也爱吃肠旺，肥肠与血旺，新鲜软糯。
有的还会加肉皮，Q 弹带点劲道的口感。
汤底也可选清爽的清汤或醇厚的红汤。
汤很重要，店家会选用猪骨/牛肉/鸡炖煮数个小时，再自助加入各种葱末、韭菜碎、香芹碎、辣椒油...
一般店里会有卷粉和米线两种可选：细细的米线，香软爽滑，有米香。
卷粉则是宽条的米粉，更软糯。
有的店还有红米做的卷粉与米线，想吃几碗都可以，还可选择自己再烫一烫。
把米线捞进比脸还大几圈的汤碗中，也是有手法的。
当地人告诉我们，不要把米线碗里的水带入汤里，也不要泡太久哦，埋头嗦完，很落胃。
当地的回民不少，想吃牛肉可选择清真米线馆子。
牛凉片、红烧牛肉被汤汁浸泡后，更加软嫩，好吃！
说起这乳白色的草芽，是本地特有蔬菜，长得像象牙。
新鲜的草芽吃起来甜嫩嫩又脆爽清香，像是茭白与藕带的「私生子」。
一定要吃新鲜的，才能尝到属于自然的甘甜。它常出没在烤摊上，撒上调料，好吃。
和汆肉同炒也是一道经典菜肴，鲜鲜嫩嫩的。
拌入芝麻油花椒油陈醋酱油辣油等做成凉菜，解腻又下饭。
当地的名片：比肉还好吃的豆腐
豆香满城，让人上头
来这里吃过小豆腐，绍兴、长沙的臭豆腐都要被抛到脑后。
本地人告诉我们好吃的豆腐都是手工包的。
据说机器压制的都外销了，想吃手工制作的得在当地，要自然发酵成发黄的样子才好吃，闻着略带臭味，但吃起来超香。
不能太臭，太新鲜也不行~烤豆腐是有技巧的，经验丰富的师傅能把棱角分明的豆腐烤成圆鼓鼓黄灿灿，外脆里嫩的样子。
撕开还冒着热气，有发酵的豆香。
蘸水也有讲究，有干辣椒、酱油辣椒，还有蒜油的。
豆腐浸一浸，香辣有味，带着舒适的烟熏味，朋友说像在吃西班牙 5J 火腿。
将小豆腐晒制后成了干豆腐，变成干巴巴的小黑脸。
但是烤后能膨胀成可爱的胖子，口感更有嚼劲。
还有石屏的包浆豆腐，烤得两面金黄会爆浆。咬一口，里面像嫩嫩的豆花噗地一下溢出来。
坐在豆腐摊边吃饭，会不自觉地愿意消磨时光啊。更有意思的操作是，夹一块豆腐，摊主会向碟子里丢颗玉米粒来计数。
像吃串串用签子计数一样，钻到一家豆腐作坊楼上，5 元/位，豆浆豆花还可随意吃。
配上炸豆腐和豆皮，是独有的豆腐下午茶套餐了。
豆皮又薄又香，高温下锅快速捞起，炸成锅巴的样子，但更酥。
在大板井旁的作坊，能看到豆腐的制作。
