有一种鱼的做法让人见了就觉得可爱，不仅造型好看，而且味道是十分的可口，又香又脆，那就是松鼠桂鱼，营养丰富，脂肪低，还能开胃。其做法也是容易上手的，在家也能做松鼠桂鱼了，做法简单，和酒店味道不相上下松鼠桂鱼的用料笋丁桂鱼干淀粉番茄酱鲜汤糖香醋酒盐蒜瓣末香菇豌豆猪油虾仁麻油松鼠桂鱼的做法：1桂鱼选用一斤左右的最好，肉质细嫩，也爆满。将桂鱼去鳞及腮，剖腹去，内脏洗净沥干。
有一种鱼的做法让人见了就觉得可爱，不仅造型好看，而且味道是十分的可口，又香又脆，那就是松鼠桂鱼，营养丰富，脂肪低，还能开胃。
形状如同松鼠一般，颜色靓丽，以前我一直认为只有酒店大厨才能如此精雕细琢，不曾想自己也能做出来，想吃的时候也就不用进餐馆了。其做法也是容易上手的，在家也能做松鼠桂鱼了，做法简单，和酒店味道不相上下
松鼠桂鱼的用料 笋丁 桂鱼 干淀粉 番茄酱 鲜汤 糖 香醋 酒 盐 蒜瓣末 香菇 豌豆 猪油 虾仁 麻油
松鼠桂鱼的做法：
1桂鱼选用一斤左右的最好，肉质细嫩，也爆满。将桂鱼去鳞及腮，剖腹去，内脏洗净沥干。各种配料洗净备用
2一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹
3用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上 ，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉，炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）
4再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中，鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型），把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起
5将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁，锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油，起锅浇在鱼身上即成松鼠桂鱼。
注意：1.处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）。
2.给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。
3.给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
4.炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。
5.浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油，会让浇汁显得更红亮。
