人们大多关注能吃的果实，忽视了血红色椰子一般的芭蕉花，更想不到这也是难得的美味。在食材方面颇为生猛的傣族，处理芭蕉花倒是难得中规中矩一次。哈尼族常常拿芭蕉花和狗肉一起炖，或者炒，在“狗肉禁令”时有耳闻的今天，倒是显得有些异类。但在云南的省城昆明，芭蕉花很少，吃法却很执着。芭蕉花和红烧猪肉罐头是怎么成为亲密搭档的，是个谜。几年后，身材又苗条了，再次被召回后宫。王象晋的看法可能受了佛教的影响。
【1】
是谁出的题这么的难，到处全都是正确答案
芭蕉和香蕉是亲戚，价格便宜，不认识它们的人，全世界恐怕找不到。但要说芭蕉和香蕉的花，看过一眼就记不住的人就太多了，用来阐述“熟视无睹”是最好的素材。
芭蕉花和芭蕉子同时生长并且连成一串，花在下头，果实在上面，中间有一点距离。人们大多关注能吃的果实，忽视了血红色椰子一般的芭蕉花，更想不到这也是难得的美味。
走进云南的傣族风味餐厅，包烧芭蕉花、炒芭蕉花、芭蕉花汤必不可少。吃过多次后，有一天我买了一个芭蕉花，做的时候却碰到了难题。
芭蕉花很大，就像白菜一样层层包裹。每剥开一片紫红色的“叶子”（苞片），根部就有一小排淡黄色的花——剥到最里面，哪怕花已经和芝麻一般大，还是这样的结构，比最出色的军人排得还整齐。
赞叹之余，第一个问题自然涌现：花，苞片，都能吃吗？
上网一搜索，又跳出第二个问题：每朵小花中有比头发丝略粗的花蕊七八条，一些人建议摘掉最粗的那一条——有毒，一些人又斩钉截铁的说“没必要”。
深入下去，问题还有。芭蕉花有苦涩味，关于除味，有的建议热水焯一下后浸泡一两小时，有的认为用盐巴揉搓一段时间就行。
还有的更简略，根本不提花蕊是否需要处理、涩味如何消除，直奔主题而去。第一次拿芭蕉花做菜的我，想着苦涩味重的菜应该和肉是亲密搭档，就找来一块羊肉。偏偏个别资料千叮咛、万嘱咐，芭蕉花“忌羊肉”，吓得我赶紧“放下屠刀”。
看起来不复杂的一道菜，竟然雾里看花一波三折，符合一句歌词的意境：
“是谁出的题这么的难，
到处全都是正确答案。”
【2】
芭蕉花和红烧猪肉罐头，这对搭档是个谜
既然配菜也不合适，苦涩味和花蕊有毒与否都需要尝试，干脆“搁置争议”，第二天再动手也不迟。
用热水烫过、淡盐水泡过后的次日，做了一道鸡肉炖芭蕉花。一家老小吃完，脸色发红、心跳加快的异象没有发生，入口的涩味也没有感觉到，算是“平安过关”与“开门红”。
存在苦涩味的菜，大多寡淡，需要多油或者荤菜陪同。芭蕉喜欢热的地方，在云南西双版纳州、红河州聚集的傣族、哈尼族，心得体会有细微的差异。
在食材方面颇为生猛的傣族，处理芭蕉花倒是难得中规中矩一次。猪肉、鸡肉、排骨都行，甚至西红柿加韭菜的红黄蓝组合也不错。哈尼族常常拿芭蕉花和狗肉一起炖，或者炒，在“狗肉禁令”时有耳闻的今天，倒是显得有些异类。
根据苦涩菜和鸡蛋百搭的常规，估计这样也行。但在云南的省城昆明，芭蕉花很少，吃法却很执着。
芭蕉花在手，往往昆明人会不容置疑地说：“拿红烧猪肉罐头煮，最板扎（最好吃）。”后面还会善意提醒——必须是昆明的“德和罐头”。
2019年春节的一天晚上，临时招待朋友，“时间紧任务重”，随便弄了几样菜。又来一位朋友后，想起还有初加工过的芭蕉花和红烧猪肉罐头——对了，必须做一道红烧猪肉罐头煮芭蕉花。
芭蕉花和红烧猪肉罐头是怎么成为亲密搭档的，是个谜。但做起来出奇的快，荤素融合之后的效果也非常好，难怪昆明人对此充满自信。
图配的不错，可惜是四川的罐头，
而且，直接就是红烧肉芭蕉花罐头
都说“四川人是天下的盐”
果然名不虚传
【3】
芭蕉花不仅减肥，还能对付各种疑难杂症
芭蕉花对我而言，有毒没毒存疑，和猪肉罐头的历史是迷雾，最大的问号却是“有什么用？”
苦涩菜一般不会长肉，算是“减肥餐”，在西双版纳的传说中有“证据”。土司的妻妾中有一个非常受宠，长胖后遭到嫌弃，打发去守芭蕉园。几年后，身材又苗条了，再次被召回后宫。减肥秘方没有，守园子的时候，缺衣少食，就地取材吃芭蕉花而已。
减肥我信。看看西双版纳满大街的小蛮腰就很清楚，饮食习惯和腰间“游泳圈”关系密切。对于芭蕉花的特性，云南本地人写的《滇南本草》认为“性温，味酸咸”，江西、贵州等地认为“性凉，味淡”“性寒，味甘微辛”，反正不是油腻腻的那种。
对于另外的功效，我没什么体验，大概和“以形补形”“吃什么补什么”类似。比如，有的认为可以“治心痹痛”——整个芭蕉花的外形、颜色，和猪心差不多。当然，抽象一些，也和胃有些形似，就有“暖胃”以及“治寒痰停胃，呕吐恶心，吞酸吐酸”的记录。另外，从颜色来论，红色的外观往往与血脉相关联，“治头眩昏，气痛，散血”“能通经”都不足为怪。
上面这些功能来自各类医书的记录，明代王象晋写了一本植物书叫《二如亭群芳谱》（简称《群芳谱》），他的认知开始冒着仙气——他说芭蕉的花苞在早上有露水，甜甜的像蜂蜜一样，简直就是甘露。大理龙尾关有一家老字号小吃店，据说有一道很厉害的菜叫“玉露鸡”，原料之一就是早晨的露水。要是采摘芭蕉花露水，那还不返老还童长命百岁？！
王象晋的看法可能受了佛教的影响。爱吃芭蕉花的西双版纳是一个佛教氛围浓郁的地方，芭蕉树在寺庙中很常见，以至于渗透到进佛教中去。佛教徒观察到芭蕉遵循“一叶新生老叶落”的规律，以及整体柔弱加上果实软糯特点，在《涅盘经》中写道：
“善男子，譬如芭蕉，
生实则枯，一切众生身亦如是。
善男子，亦如芭蕉，
内无坚实，一切众生身亦如是。”
芭蕉超凡入圣后，唐朝以来光写芭蕉的诗词就一大堆。比如，细分的话，可能会有雨打芭蕉派、芭蕉禅派：
“风回雨定芭蕉湿，一滴时时入昼禅”
......
“觉后始知身是梦，更闻寒雨滴芭蕉。”
我吃的不是芭蕉花，而是禅机。
所以，芭蕉花到底有毒没毒？
