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干炸香酥小河虾(放一个鸡蛋多做一步)

时间:2023-05-27 作者: 小编 阅读量: 1 栏目名: 农业百科

7、开大火升高油温,把小河虾复炸一次,炸至金黄色时捞出沥油即可。

干炸香酥小河虾?开春了,俗话说吃开江鱼,下蛋鸡,而熬过了一冬天的小河虾及其鲜美,用黄酒醉了,姜醋汁蘸食,原汁原味;或以炖杂鱼时一起炖之,通体通红,颇有食欲;而在江苏那几年,店里经常用到小河虾,当地人喜欢的就是最简单的吃法,盐水小河虾因为紧邻骆马湖和京杭大运河,所以水产资源比较丰富,河虾个头比较大,通体明亮,加入葱姜水煮熟就可以了,鲜美Q弹北方地区的小河虾颜色发暗一些,但是鲜美程度并不逊色,因为个头略小,常常被油炸的方式食用,酥酥脆脆的口感,虾肉特别鲜美,连虾皮都可以吃掉,下面我们就来聊聊关于干炸香酥小河虾?接下来我们就一起去了解一下吧!

干炸香酥小河虾

开春了,俗话说吃开江鱼,下蛋鸡,而熬过了一冬天的小河虾及其鲜美,用黄酒醉了,姜醋汁蘸食,原汁原味;或以炖杂鱼时一起炖之,通体通红,颇有食欲;而在江苏那几年,店里经常用到小河虾,当地人喜欢的就是最简单的吃法,盐水小河虾。因为紧邻骆马湖和京杭大运河,所以水产资源比较丰富,河虾个头比较大,通体明亮,加入葱姜水煮熟就可以了,鲜美Q弹。北方地区的小河虾颜色发暗一些,但是鲜美程度并不逊色,因为个头略小,常常被油炸的方式食用,酥酥脆脆的口感,虾肉特别鲜美,连虾皮都可以吃掉。

油炸小河虾—》外酥里嫩、钙质丰富、咸鲜脆嫩

需要食材:小河虾600克、鸡蛋1颗、土豆淀粉150克

需要调料:盐2小匙、味精1小匙、十三香1小匙、料酒5克

制作过程:

1、小河虾用淡盐水浸泡十分钟。

2、用清水冲洗干净小河虾,沥干水分。

3、放入料酒、盐、味精、十三香调味,用筷子搅拌均匀。

4、打入一颗鸡蛋,放入适量土豆淀粉,用筷子拌匀。

5、炒锅上火放入色拉油烧至五成热左右,用筷子夹住小河虾放入油锅里炸至。

6、炸定型后,捞出。

7、开大火升高油温,把小河虾复炸一次,炸至金黄色时捞出沥油即可。

出品图

油炸小河虾的技术总结

一、最好选用鲜活的小河虾,虾头呈黑色,虾头和虾肉成分离状时,说明虾不够新鲜,最好不要购买。

二、用淡盐水浸泡片刻可以除去部分异味和泥沙,再用清水冲洗,去净泥沙和脏东西。

三、腌制底味时,可根据个人口味调整,喜欢原味的可不放十三香,也可少放盐炸好后蘸椒盐食用。

四、油炸定型后,需要复炸一次,目的是达到外酥里嫩的口感。

五、炸好的河虾还可以与韭菜一起炒制,别有一番滋味。

六、炸小河虾时也可以直接拍淀粉或面粉炸制,个人感觉放个鸡蛋会比较好,香酥的口感要好于直接拍粉。

感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,喜欢美食的朋友可以加我,欢迎探讨小河虾怎么炸好吃的问题,想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有不同的建议或做法也可以评论区留言,互相学习,再次感谢支持!【原创首发】

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