葱油花卷的家庭做法哈喽大家好，我是泉歌[耶]暑假就要到了，平时工作日的家里一下子多了许多小孩和老人给他们准备早餐是个技术活，所以今天就推一个葱油花卷的做法吧作为和馒头、包子等齐名的传统中式面点，花卷的制作材料和步骤都非。
哈喽大家好，我是泉歌[耶]暑假就要到了，平时工作日的家里一下子多了许多小孩和老人。给他们准备早餐是个技术活，所以今天就推一个葱油花卷的做法吧。
作为和馒头、包子等齐名的传统中式面点，花卷的制作材料和步骤都非常简单。只要把握住三点，在家也能做出白白胖胖、蓬松暄软的花卷。
葱油花卷【材料准备】
[胡瓜]中筋面粉/小麦粉
[胡瓜]小葱
[胡瓜]酵母、水、盐(optional)
未发酵过的面团
【制作过程】
1.面粉里撒点酵母，再一点一点加入温水，揉搓成不软不硬的面团，如上图所示。面粉和水的重量无需太精确，中度软硬的面团，水占面粉的比例约为62%-65%。酵母加到面粉里，跟提前用温水化开，发酵效果差不多；
一次发酵后的面团
2.盖上盖子，或是用保鲜袋包好面团，25度左右的室温下，发酵1个小时左右，直至面团膨胀成两倍大，如上图所示。发酵好的面团，里面的质地呈蜂窝状，如下图所示。用手指在中间戳一个洞，不会塌陷和回缩；
3.手上抹点面粉，将面团转移到案板上，揉搓成发酵前的大小，再擀成一大张饼，无需太薄：
饼上抹点食用油，撒上葱花。喜欢吃咸口的，可以再撒点盐。不撒盐也没关系，因为有了葱花，最后做出来的花卷，吃起来也会有些咸甜口；
将撒好葱花的面饼，卷成圆筒状。从长边还是短边卷起，都无所谓；
4.切成稍宽一点的小剂子，两两上下重叠，再用筷子或是别的长条工具，在中间压一下，两边的花卷纹路就显现出来啦：
也可以在压好纹路之后，再把没有纹路的两头向下弯、拧巴一下捏起来，就会变成外面早餐店卖的花卷纹路。自家吃不讲究的话，后一步可以省去；
5.将花卷生胚放入蒸锅中，每个之间留些空隙。开始蒸之前，敞开盖子，静置15-20分钟。这是为了 (1) 使花卷表面结一层薄薄的硬壳，之后蒸好开盖的时候，不至于回缩 (2) 助其二次发酵至五六成，再蒸的话，更能蓬松暄软；
6.冷水上锅，水开之后蒸15-20分钟后，关火，接着再焖5-8分钟后开盖。这样做出来的花卷，不会塌陷、没有回缩，白白胖胖的。
好啦，总结一下，主要有三个要点：
- 酵母加多一些，200g左右的面粉里加3-4g酵母（一般会加2g左右）。酵母本身的营养就很丰富，尤其是蛋白质，多吃一点挺好的（其实分到每个花卷里的也很少）；
- 蒸花卷之前，要让其静置15-20分钟，记得冷水上锅；
- 蒸好以后，别急着开盖，焖5-8分钟。
我是泉歌，我在头条看世界[微风]大家还想看哪些面点的制作？欢迎来评论区聊一聊哦~
