卤牛肉正宗做法步骤开店?牛肉比猪肉的价格只贵了一点点，营养却比猪肉丰富很多，相比较而言，人们肯定更加青睐牛肉了，现在小编就来说说关于卤牛肉正宗做法步骤开店?牛肉的做法有很多，可以烤着吃，可以涮火锅吃，可以爆炒，而我们从古流传至今的做法就是卤牛肉，很多古代电视剧里面，客人来到客栈吃饭，1斤白酒2斤牛肉这可是标配，今天就和大家分享一个卤牛肉的家常做法，不足之处还请大家多多指教。
卤牛肉正宗做法步骤开店?现在猪肉价格越来越贵，吃猪肉的越来越少的，相反，牛肉和羊肉吃的人越来越多起来，为什么呢？牛肉比猪肉的价格只贵了一点点，营养却比猪肉丰富很多，相比较而言，人们肯定更加青睐牛肉了，现在小编就来说说关于卤牛肉正宗做法步骤开店?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
卤牛肉正宗做法步骤开店
现在猪肉价格越来越贵，吃猪肉的越来越少的，相反，牛肉和羊肉吃的人越来越多起来，为什么呢？牛肉比猪肉的价格只贵了一点点，营养却比猪肉丰富很多，相比较而言，人们肯定更加青睐牛肉了。
牛肉的做法有很多，可以烤着吃，可以涮火锅吃，可以爆炒，而我们从古流传至今的做法就是卤牛肉，很多古代电视剧里面，客人来到客栈吃饭，1斤白酒2斤牛肉这可是标配，今天就和大家分享一个卤牛肉的家常做法，不足之处还请大家多多指教。
要想牛肉卤的好，肉一定要选对部位，牛腱子最适合拿来卤制，纹路规则，肉质紧实，又有很多筋，咬起来口感特别的好，我前几天去某连锁超市买的，才29.9元一斤，可以说是非常便宜了。
买回来的牛腱子肉不要着急下锅煮，先用水冲洗干净表面的杂质，然后放入水中浸泡1-2小时，期间多换几次水，最后再用水冲洗干净，这样处理过后的牛肉异味不会那么重。
接下来把腱子肉冷水下锅，下入葱姜料酒花椒煮开，煮出血末后捞出，用开水冲洗干净，记住一定要用开水，冷水会使肉质收缩，口感会变得很硬，非常难嚼。
洗干净的牛肉重新入锅，加入足量开水，放入老抽、生抽、冰糖、豆瓣酱、少许白酒、八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒等辛香料（草果、橘皮、小茴香、白芷、肉蔻等），大火煮开后转中小火焖煮1个小时左右，具体以筷子能戳透牛肉为准。，
然后再放点盐，鸡精继续煮5-10分钟即可。
卤好的牛肉不要立即捞出，放在汤汁中浸泡一晚上，第二天再夹出来切片装盘即可。
牛肉夹出来后汤汁不要立即倒掉，这汤汁可是精华，越卤越有味道，一定要保存好，具体做法就是煮开后过滤掉杂质（具体就是葱姜蒜等辛香料），只留汤汁，自然冷却后放入保鲜盒，冰冻保存，下次再卤的时候直接拿出来解冻就可以用了。用完可以继续保存，继续下一次使用，这个就是老卤，保存得当的话放个几年都没问题，越卤越香。
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