在我国鱼作为主要的食材之一，受到不少人的喜爱。鱼肉具有鲜嫩多汁的口感、做法多样，在我国饮食文化中有着重要的地位。
在我国鱼作为主要的食材之一，受到不少人的喜爱。鱼肉具有鲜嫩多汁的口感、做法多样，在我国饮食文化中有着重要的地位。
怎么挑选新鲜的鱼
1、看鱼眼睛
新鲜的鱼眼睛都清澈透亮，黑眼珠炯炯分明;反之，鲜度变差的鱼，眼睛则会白浊、偏红、凹陷，给人莫名浑沌的印象。
2、看鱼腹部
鱼腹看起来紧实有弹性，那就是鲜度佳、肉质紧实的证明,还有肛孔白色、凹陷状态。鱼类在陈列上架后，会从内脏开始渐渐变质，因此要特别留意，千万别挑上那些腹部瘦瘪、松垮的鱼。
3、看整条鱼
是否光泽、有弹性
4、看鱼尾巴
鱼尾巴是否挺拔等等，也都是判断鱼类新鲜程度的关键。
选购时先看眼睛和腹部，然后再连带从整体外观看到尾巴，只要全都及格，这条鱼就无可挑剔了。举凡沙丁鱼、秋刀鱼、竹䇲鱼、鲭鱼等整条出售的鱼，都可用这种方法来检查鲜度。
5、看鱼鳃
新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味;不新鲜的鱼，有异味。
反之：如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜
提示：感觉这个并不实用判断方法没错，但是买的鱼的时候一般人都不会去打开鱼鳃来看。
切片鱼较难判别新鲜与否：
只能尽量挑选外观看起来有弹性、光泽饱满的商品为最佳。
什么样的鱼吃起来口感好
鱼好吃的关键是油脂丰富。
很多都问什么样的鱼口感比较好吃?行家都会说是油脂丰富的鱼最好吃，也正是因人类的嗅觉对油脂的香气产生了反应，才会在脑内做出鱼很美味的判断。
怎么选油脂丰富的鱼
想要购买一条油脂丰富的鱼技巧很简单，它的油脂含量基本上就写在脸上。因为鱼类油脂多寡，只要确认该鱼的脸部相对于体形是否偏小即可。
营养好的鱼，头部后方会带有很多脂肪，因此鱼背隆起，脸部看起来显得较为结实。想挑到好吃的鱼，切记要选小脸的!
