凉拌藕片，先焯水就错了，难怪发黑不脆不好吃，正确做法是这样。首先是原材料的准备新鲜的雪莲藕一根，老姜一小块，小米辣两颗，青尖椒一颗，蚝油少许，米醋少许，精盐少许，白糖少许，鸡精少许，味精少许。
凉拌藕片，先焯水就错了，难怪发黑不脆不好吃，正确做法是这样。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
凉拌藕片，是咱们夏天里常吃的一道菜，但是，很多朋友在做藕片的时候，把藕片直接焯水，导致拌出的藕片发黑不脆不好吃，今天呢，我就把最正确的做法分享给大家，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备新鲜的雪莲藕一根，老姜一小块，小米辣两颗，青尖椒一颗，蚝油少许，米醋少许，精盐少许，白糖少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是制作过程1、首先咱们将新鲜的雪莲藕一根削皮，做凉拌藕，必须用雪莲藕，因为它的口感更脆，其他的藕，更适合做炖菜，然后将雪莲藕切成，两毫米的薄片，放在清水中，加入少许白醋浸泡着，放入白醋后，能防止莲藕氧化变黑。
2、接着，咱们锅烧清水，水开后切记不要先放莲藕，先加入一勺盐，能让烫出的莲藕更脆，再加入少许食用油，能让烫出的莲藕色泽光亮，更有食欲，然后再将藕片下锅，烫一分钟后，捞出用水冲凉，否则莲藕堆积到一块，容易过于成熟，导致莲藕不脆，利用这个时间，咱们准备一下凉拌藕的料汁。
3、首先将老姜，小米辣，青尖椒各切成细末，放在碗中，然后锅烧少许热油，把这三种料头炸香，然后加入米醋一勺，精盐一勺，白糖两勺，适量的鸡精味精调味，最后再加入一勺蚝油，加蚝油油的目的，能让这些料汁更好的附着在莲藕上。
4、最后，咱们将冲凉后的藕片，控干水分放在料汁里面拌匀后，就可以出锅装盘了，夏天吃特别的清凉爽口，接下来再把这道菜的制作要点，分享给大家。
凉拌藕片的制作要点1、凉拌藕片，藕片不能直接下锅焯水，水开后应该加入一勺精盐，和一勺食用油，这样烫出的藕片又脆亮，更有食欲。而且还不发黑，这一点，大家一定要记好。
2、做凉拌藕片，必须要用雪莲，因为它的色泽洁白藕哦，口感更脆，切完后一定要先放在放有白醋的清水中，浸泡着防止氧化变黑。
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