因为草酸钙是不溶于水的沉淀，不能经肠壁被吸收，便不能进入肾脏而形成结石。但由此而减少了人体对钙的利用，则是确实的。草酸除了与其同吃的豆腐等食物中的钙结合外，还能消耗菠菜自身含有的钙，此外，它还能消耗矿物质铁、锌。看来，由于草酸的存在，菠菜在提供矿物质方面的营养价值，的确打了一个折扣。另外，菠菜的维生素C含量与新鲜程度关系甚大，选购新鲜的菜，更为重要。获省部级与市级研究奖各三项，出版专著九部。
菠菜与豆腐不能同吃，是个老问题啦，多年来一直在社会上流行。现今互联网信息很发达，又不时在网络上出现，真真假假，让人搞不清，特别是一些关注健康的年轻一辈。所以，就实有必要反覆纠正也。
不能同吃的一个非常流行的理由是：豆腐是高钙食品，菠菜含较多的草酸，如果一起吃，豆腐中的钙与菠菜中草酸结合，生成了不溶性的草酸钙，钙便被白白的浪费掉了。还有人说，生成的草酸钙能增加人患肾结石的几率。
这是没有道理的。
因为草酸钙是不溶于水的沉淀，不能经肠壁被吸收，便不能进入肾脏而形成结石。它在肠道内的归宿，只能是随粪便排出体外，因此，就不能对人构成威胁。但由此而减少了人体对钙的利用，则是确实的。草酸除了与其同吃的豆腐等食物中的钙结合外，还能消耗菠菜自身含有的钙，此外，它还能消耗矿物质铁、锌。看来，由于草酸的存在，菠菜在提供矿物质方面的营养价值，的确打了一个折扣。问题出在草酸上，那么，有没有方法去除草酸呢？有的。很简单的一个方法，就是在烹饪前将菠菜放入热水内焯片刻，因为草酸极易溶于热水，焯后捞出，就能将90%以上的草酸去除在焯水里了。如此，再将其与豆腐一道食用，豆腐中的大部分钙便保留下来，能被人吸收利用了。
然而，有人会问：热水焯过的菠菜，维生素C要被破坏，其他一些水溶性维生素也要流失，损失不也大吗？
怎样看待这一问题呢？如果为了尽可能多的获取维生素，多数蔬菜都是生吃为佳，但实际上许多蔬菜又都是做熟了吃的。所以，结论就是：假若为了保留菠菜中的水溶性维生素，就不必将菠菜在烹调前用水焯，可是，菠菜又少有生吃的，国人通常的吃法，是用其作汤、作馅、炒吃，或焯后直接蘸酱吃,那么，在烹饪前，用热水将菠菜焯一下，就值得提倡了。而且，掌握好水焯的火候，时间短，水量大，尽可达到最大程度的去除草酸和尽可能多的保留维生素的目的。退一步说，菠菜与豆腐搭配，既使在烹调前不用水焯，如果不是菠菜所占的比例非常大，豆腐中的钙也只损失一小部分。可以肯定的是，豆腐与菠菜同吃，不会产生对人有毒的物质，那么，既使损失一些钙，又有何妨？终究豆腐中大部分钙仍然被人利用了。
另外，菠菜的维生素C含量与新鲜程度关系甚大，选购新鲜的菜，更为重要。而且，我们尽可以在每日的膳食安排上，通过水果等其他食物获取维生素。
网络上甚至还有这样耸人听闻的说法，说豆腐与菠菜相克，在一起吃会致人中毒。此乃不堪一驳也。
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刘政 主任医师。为我国较早从事现代营养学与毒理学的专家。获省部级与市级研究奖各三项，出版专著九部。在电视、社区、养老院做健康讲座数百场。
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