而在陕北地区，羊肉面又是一道极富地方特色的传统美食。经营羊肉面的饭店，每家店都有自己制作羊肉方面的独门秘方，密不外传。可以根据个人口味和喜好，选择羊肉的不同部位，肥瘦程度等。羊肉炖好之后，可以着手制作美味的羊肉面了。这种羊肉面的特点是，味道鲜辣劲爆，口味比较重。另外，清炖羊肉时，加入两片橘皮，也可以减轻膻味。这两种羊肉面，也代表了两种风格截然不同的面食。
大凡盛产羊肉的地方，就应该有羊肉面。而在陕北地区，羊肉面又是一道极富地方特色的传统美食。我们平时在饭店里吃到的陕北风味的羊肉面，肉嫩、汤鲜、面条香。吃过之后，让人久久回味。
经营羊肉面的饭店，每家店都有自己制作羊肉方面的独门秘方，密不外传。我们想要了解、掌握这些秘方，难度有些大。但是我们可以学习制作羊肉面的一些一般的方法，这些方法也是经过大众实践之后，不断总结、完善而来的。掌握了这些制作羊肉面的普遍方法之后，我们平时在家里，闲暇之余也可以做出一碗美味的羊肉面。
想要制作一碗美味的羊肉面，就要从羊肉的选择开始。可以根据个人口味和喜好，选择羊肉的不同部位，肥瘦程度等。建议最好能顺便买上两根羊骨，炖煮的时候加上羊骨，味道更好。
羊肉本质上属于一种鲜美的肉食，所以为了保持羊肉的特点，不破坏羊肉的本味，通常使用清炖的方法最好。用料方面更有讲究，诸如八角、桂皮这类芳香型，味道浓的调味料，不宜在炖羊肉时使用。这类配料会破坏羊肉原本的鲜味，而且很容易就让羊肉色泽发黑，影响肉质和美观，使羊肉在味道上和颜色上都变得不好。所以在清炖羊肉的时候，尽量少的使用调味配料，大料更要谨慎使用。
锅里加入足量的水，将羊肉切块。羊肉在冷水时就下锅，并且不停搅动，让肉块能够更好地均匀加热。此时，水面会形成一层浮沫，将浮沫清除干净。否则这会影响到羊肉汤的色泽，所以一定要清理干净浮沫。
锅里放入姜片、葱段、大蒜、花椒粒、干红椒等。这些配料根据个人口味，适量添加。蒜瓣最好切开，便于味道散发。
锅里的水量一定要足，因为制作羊肉面需要用到大量的羊肉汤。
在炖肉的时候，人们常说“无骨不香”。骨头里的骨髓和油脂，炖入汤中，可以使汤的味道更好。所以清炖羊肉时，锅里加两根羊骨，效果更好。
根据羊肉的肥瘦、部位不同，选择不同的清炖时长，可以获得更好的口感。其间可以用筷子扎一下肉块，能扎进去了，说明羊肉炖到位了，肉已经炖软烂了。
羊肉炖好之后，可以着手制作美味的羊肉面了。
家常制作羊肉面，方法比较多样。简便一些的，可以采用这两种方法。
第一种方法：取适量面条，连同青菜煮好，盛碗。再将炖好的羊肉汤和羊肉块浇在面条上，适当调味即可。这种羊肉面的特点是，羊肉味道鲜美，肉汤清淡。面条、肉块、青菜互相搭配，色泽诱人，味道不错。
第二种方法：锅里烧热油，放入葱段、姜片、干红椒、蒜瓣、盐、酱油等，炒出香味，再将炖熟的羊肉块下锅，煸炒出香味，装盘备用。
面条煮熟盛碗，将上述煸炒过的羊肉块浇在面条上即可。这种羊肉面的特点是，味道鲜辣劲爆，口味比较重。葱、姜、蒜的加入，更能提味。
很多朋友觉得羊肉味道比较膻，不好接受这样的味道。那么在清炖羊肉之前，可以将羊肉反复多清洗几遍，尽量清洗出更多的血水。然后清水浸泡一段时间，再清洗几遍。目的就是将羊肉里的血水尽可能的多清理出来，对去膻有一定的作用。
羊肉锅里放一根胡萝卜，胡萝卜表面提前用牙签扎一些小孔，也可以吸附膻味。
另外，清炖羊肉时，加入两片橘皮，也可以减轻膻味。
以上就是家常羊肉面的两种做法，它们用到的清炖羊肉都是相同的，只是羊肉面的做法有区别。这两种羊肉面，也代表了两种风格截然不同的面食。您感兴趣了，也可以在家试试。
