鸡蛋蛋白的氨基酸组成与人体比较接近，容易被人体吸收，是优质蛋白质的来源之一。沙门氏菌可以引起食物中毒，人感染后可能会出现发热、呕吐、腹部绞痛、腹泻等症状，严重的甚至可能危及生命。而我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率高达43%，因此大家需要警惕生吃鸡蛋引起的沙门氏菌感染的食品安全事件。高温可以杀死沙门氏菌，因此最好的预防办法就是对鸡蛋进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。
吃生鸡蛋有什么营养吗?鸡蛋是我们日常生活中非常熟悉的食材之一，也是营养价值丰富的健康食品鸡蛋蛋白的氨基酸组成与人体比较接近，容易被人体吸收，是优质蛋白质的来源之一除此以外，鸡蛋还可以提供多种维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、硫醇、唾液酸、类胡萝卜素等多种对人体有益的营养成分那么鸡蛋怎么吃更有营养呢？很多人认为，吃生鸡蛋更有营养，市面上也有可生食鸡蛋在销售，那么吃生鸡蛋真的更有营养吗？答案是否定的，现在小编就来说说关于吃生鸡蛋有什么营养吗?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
吃生鸡蛋有什么营养吗
鸡蛋是我们日常生活中非常熟悉的食材之一，也是营养价值丰富的健康食品。鸡蛋蛋白的氨基酸组成与人体比较接近，容易被人体吸收，是优质蛋白质的来源之一。除此以外，鸡蛋还可以提供多种维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、硫醇、唾液酸、类胡萝卜素等多种对人体有益的营养成分。那么鸡蛋怎么吃更有营养呢？很多人认为，吃生鸡蛋更有营养，市面上也有可生食鸡蛋在销售，那么吃生鸡蛋真的更有营养吗？答案是否定的。
生鸡蛋不会更有营养
鸡蛋从生的变成熟的，本身的营养成分并不会有特别大的变化，但是我们人体对熟鸡蛋的营养的吸收效果远比生鸡蛋好。这是为什么呢？生鸡蛋中含有两种可以影响营养吸收的抗营养因子：一种是抗生物素因子，其能与生物素不可逆结合，生成不能被消化和吸收的物质；另一种是可以影响蛋白质消化的抗胰蛋白酶因子。这两种抗营养因子经过高温烹饪后会被破坏，生物素和鸡蛋的优质蛋白质也就更容易被人体吸收。因此，生鸡蛋的营养价值其实是比不上熟鸡蛋的。
采用不同的烹饪方法，鸡蛋的消化吸收率也不一样。其中，煮蛋或蒸蛋的消化吸收率最高，接近100%，炒鸡蛋次之，不过一般也在95%以上，而生吃只有30%～50%。因此，鸡蛋并不宜生吃。
生吃鸡蛋有健康隐患
生吃鸡蛋不仅不会带来更高的营养价值，还可能引起致病菌感染（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）。
家禽本身会携带各种病菌，因此鸡蛋在鸡体内的时候，在蛋壳形成前就有可能被感染。再加上鸡产蛋的时候，鸡蛋是和粪便一起排出的，在这个过程中鸡蛋也容易受到污染。鸡蛋壳上有很多微小的气孔，也使得外部的细菌和污染物有机会进入到鸡蛋内部。
鸡蛋很容易被沙门氏菌感染。沙门氏菌可以引起食物中毒，人感染后可能会出现发热、呕吐、腹部绞痛、腹泻等症状，严重的甚至可能危及生命。而我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率高达43%，因此大家需要警惕生吃鸡蛋引起的沙门氏菌感染的食品安全事件。高温可以杀死沙门氏菌，因此最好的预防办法就是对鸡蛋进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。
鸡蛋到底应该怎么吃
既然知道了鸡蛋最好熟着吃，那么应该采用什么烹饪方式最好呢？
鸡蛋的烹饪方式有多种，蒸、煮、炒、煎等都合适。而水煮因为烹饪温度低、营养素损失少，且不加油和盐的原因，可以说是最佳吃法。
很多人喜欢吃溏心蛋。殊不知，溏心蛋其实就是未熟的鸡蛋，感染致病菌的风险高，因此不建议吃。
虽然通过加热杀菌可以保证食物安全，但是如果鸡蛋过度加热也会造成一定的营养损失。加热时间过长的话，鸡蛋蛋白质结构会变得更紧密，不那么好消化，人体对鸡蛋蛋白质的利用率会降低。另外，经长时间加热后，蛋黄中的亚铁离子和蛋白中的硫离子会发生反应，形成一种叫做硫化亚铁的灰绿色物质，而这种物质很难被人体吸收利用，也会降低鸡蛋的营养价值。因此，鸡蛋也不宜久煮，煮到鸡蛋刚好熟透又鲜嫩有弹性时为宜。一般而言，鸡蛋冷水下锅，水煮沸后再煮5～6分钟即可食用。
如果是煎鸡蛋的话，忌用大火，因为温度过高，鸡蛋营养损失更大。如果觉得用小火煎出的鸡蛋比较干，影响口感，用中火煎鸡蛋相对来说比较适宜。
吃生鸡蛋不会比熟鸡蛋更有营养，反而会有不小的健康隐患，因此鸡蛋还是要熟着吃。在保证食品安全的前提下，最大限度保留鸡蛋营养的吃法，就是鸡蛋的适宜吃法。大家要做到食品安全与营养之间的平衡，其他食品也是如此。
文：广州医科大学附属第一医院营养科副主任医师付颖瑜、临床营养师陈叶媚
编辑：管仲瑶 刘洋
校对：马杨
审核：徐秉楠 闫龑
