真蜂蜜就是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜成熟的时间，与花蜜的浓度、蜂群群势以及当时的气候状况有关。水蜜就是未成熟的蜂蜜，是蜜蜂还未完全酿造成熟的蜂蜜，水分占蜂蜜总体的20%以上，质地稀薄如水，所以将未成熟蜂蜜称为水蜜。导致蜂蜜含水量比较大，营养物质较少。蜂蜜中含有的对人体有益的活性物质，是所有食物中是最多的。这就使蜂蜜的营养成分不足，营养价值也大大降低。
我们在讨论哪儿可以买到真蜂蜜？这个问题，需要先知道什么样的蜂蜜是真蜂蜜？如果连真蜂蜜的界定都无法界定，这个问题就没法说清楚。
1、什么是真蜂蜜？
真蜂蜜就是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。
蜜蜂采集花朵上的花蜜，在蜂巢中由工蜂加入其唾液（即转化酶）经过反复充分酿造后，挥发掉蜂蜜中多余的水分，成熟封盖后采收的。蜂蜜成熟的时间，与花蜜的浓度、蜂群群势以及当时的气候状况有关。意蜂需要5~7天，中蜂需要的时间略比意蜂长2~3天，这种长久存放不变质、不添加任何物质且可直接食用的产品，称之为蜂蜜，也就是真蜂蜜。
2、什么是假蜂蜜？
假蜂蜜一般都是用糖浆、麦芽糖或其他糖类人工制成的，在制作过程中为了提高与真蜂蜜的相似性往往还会添加增稠剂、色素、香精等化学成分。
从以上定义可以看出：真蜂蜜和假蜂蜜来源是不同的，真蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜并经过一定周期反复酿制成的，而假蜂蜜就是不管用什么方法人为添加其它物质混合而成。
二、真蜂蜜种类1、水蜜
所谓水蜜并不是掺水的蜂蜜，而是指蜂农摇出来的蜂蜜。水蜜就是未成熟的蜂蜜，是蜜蜂还未完全酿造成熟的蜂蜜，水分占蜂蜜总体的20%以上，质地稀薄如水，所以将未成熟蜂蜜称为水蜜。
蜂农在流蜜期追花逐蜜非常辛苦，为了让蜂蜜更多的采蜜，一般都会在2天左右就开始摇蜜，这时蜂巢还没有封盖，蜂蜜含水量大，波美度低，严格来说甚至连水蜜都不算，仅仅只是花蜜而已。由于酿造时间非常短，因此蜂蜜的酶值较低，几乎没有任何营养价值。
水蜜的酿造期比较短，所以酿造的不成熟。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜后经过不断的吞吐酿造，与自身的分泌物充分混合以后，使花蜜慢慢转化成营养丰富、香甜美味的成熟蜂蜜。成熟蜂蜜的酿造期是7-15天，甚至更久。但是水蜜的酿造时间普遍在2-3天左右，这么短的时间不能够让蜜蜂将花蜜充分转化，而且也来不及蒸发水分。导致蜂蜜含水量比较大，营养物质较少。
蜂蜜中含有的对人体有益的活性物质，是所有食物中是最多的。这些活性物质是蜜蜂通过自身分泌和转化添加进蜂蜜的，但是水蜜由于时间太短，蜜蜂没有充足的时间添加、转化。这就使蜂蜜的营养成分不足，营养价值也大大降低。
2、浓缩蜜
浓缩蜜也叫“加工蜜“，厂家把收购来的水蜜通过高温蒸发等方式浓缩加工到符合国家标准，然后进行销售。厂家收购的非成熟蜂蜜水蜜，要长期保存销售，就必须降低蜂蜜中的水分，厂家用蜂蜜浓缩设备通过高温的手段使蜂蜜中的水分蒸发，达到所需的波美度。这样生产出来的蜂蜜就叫做浓缩蜜，市场上大多是这种蜂蜜。
在日常生活中，我们经常接触到的真蜂蜜就是这种生产出来的浓缩蜜。我国的蜂蜜标准并没有区分浓缩蜜和成熟蜂蜜，这样成本低的浓缩蜜就占了几乎全部的蜂蜜市场，蜂蜜厂家生产的蜂蜜几乎没有成熟蜜的影子，浓缩蜜的各项检测指标也都合格，但是蜂蜜特有营养成分就大打折扣。
在国外发达国家，浓缩蜂蜜是不允许食用的，进口中国的浓缩蜂蜜，只作为白糖的替代品用于食品工业当作天然致甜剂，或用于制药工业当作护肤剂，或用于化妆品工业等。
3、成熟蜂蜜
成熟蜂蜜是既未加入任何人为物质，也未从中提走任何物质，经蜜蜂充分酿造的健康的天然产品。
成熟蜜全称应为“天然成熟封盖蜜”，是指蜜蜂采回花蜜后在蜜蜂反复吞吐酿造，翅膀煽动以及适合的温度等条件下慢慢成熟，蜜蜂感知其成熟后将蜂巢封盖。真正的封盖蜜不需要任何加工，其波美度就可以达到国家标准，并且蜂蜜中各种矿物质、活性酶、氨基酸、维生素、抗氧化物质等营养物质也会达到最佳状态。显然，只有这样的蜂蜜才能为人体带来应有的益处。
水蜜和浓缩蜜对人体的好处都不如自然成熟蜂蜜。自然成熟蜂蜜是滋补调理身体的天然食品，长期食用对人体没有坏处。
三、真蜂蜜购买渠道1、市场、超市和药店购买
商超购买蜂蜜是我们最直接的方式，虽然如今网络购物发展迅速，但是我们日常主要生活还是以商场、超市的现实中购买为主，主要是商超具有不可替代的时效性。商超购买蜂蜜，只要是正宗品牌蜜一般不会有大问题，但是要注意一些促销活动达到十几、二十元一斤的，是肯定有问题的。
2、蜂蜜专卖店
蜂蜜专卖店所售卖的蜂蜜一般是国内高端蜂蜜采取自建蜂蜜专卖店形式，这里所购买的蜂蜜质量对得起价格，可能还能买到好蜂蜜。
3、网络购买
如今网络销售可谓是发到到一定程度，相信绝大部分人都享受过网购带来的乐趣，但是网购蜂蜜也是容易买到假蜂蜜的，因为不少买家会打着“土蜂蜜”、“原生态蜂蜜”的旗号卖混合掺假蜜甚至是劣质蜜，如果没有充足的辨别能力，建议网购有质量保障的品牌蜜。
4、蜂农处购买
蜂农卖的蜂蜜是三无食品，将蜂蜜摇出来以后就直接灌装售卖了，没有生产日期，没有质量合格证，食品安全有待考量。
如果有信得过的蜂农，你可以直接从他们那购买蜂蜜，否则还是从商场、超市、药店以及蜂蜜专卖店购买，网络上购买需要一定的经验，不然买假蜂蜜的可能性比较大。
提醒大家在购买蜂蜜的时候一定要擦亮眼睛，注意食品安全，为了自身健康，还是购买那些经过多方质检合格的蜂蜜比较好。
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