菜板竟成致病元凶根据媒体报道，佛山一名6岁男孩在幼儿园体检时，被查出转氨酶升高近20倍。医生诊断男孩患上了肝吸虫病。再三询问后，医生推断，孩子患“肝吸虫病”的原因，应该是和家中的菜板有关。幸好这名男孩的病情发现较早，经过一系列治疗身体已经基本恢复正常。有些人认为食物细菌经高温烹制后自会消失。周春凌表示，有些菌类如黄曲霉毒素要在200多摄氏度的高温下才能消除，日常烹饪的100摄氏度无法完全清除。
夏日气温升高，潮湿的角落里更容易滋生病菌。在厨房里有个很容易被忽略的卫生死角，那就是砧板。砧板也就是我们平时所说的菜板，是厨房中不可或缺的用品，用久了有的地方总是发黑或发黄，容易滋生细菌与污垢，对砧板的清洁消毒不可忽视。
日常生活中，很多朋友都不知道应该如何清洁、养护砧板，面对材料纷繁多样的砧板也不知道该如何选择。
菜板竟成致病元凶
根据媒体报道，佛山一名6岁男孩在幼儿园体检时，被查出转氨酶升高近20倍。孩子的父母带他到医院就诊。医生诊断男孩患上了肝吸虫病。
据男孩父母回忆，前段时间他们家确实处理过生鱼，但最后吃的都是熟食。再三询问后，医生推断，孩子患“肝吸虫病”的原因，应该是和家中的菜板有关。家里的菜板切了肉、鱼类、虾类，没有更换菜板，又切了水果或者蔬菜，孩子可能就无意中被感染了寄生虫。幸好这名男孩的病情发现较早，经过一系列治疗身体已经基本恢复正常。
“菜板中对人体有害的微生物主要是真菌和细菌。”北京积水潭医院检验科副主任医师郭宇曾公开表示，菜板上残留的水分和有机物为这些微生物提供了适宜的生长环境，菜板上凹凸不平的刀痕里，犹如无数个阴暗潮湿的“洞穴”，非常适合真菌及细菌的生存繁殖。真菌包括各种曲霉菌及念珠菌、黄曲霉菌。
有时我们肉眼可见的长毛或黑斑、貌似青苔者就是此类真菌，虽然对大多数人无害，但对免疫力低下人群具有致病性，比如肿瘤及化疗患者、糖尿病人群以及老人儿童等，易引发皮肤病、伤口感染及呼吸道系统疾病等。黄曲霉毒素更是一级致癌物，与癌症发生有明显的相关性。念珠菌很容易生长在木质上，如果食用了被污染的食品，易导致肠道菌群紊乱，引起腹泻等疾病。常见的细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌等，前者常引起严重腹泻，特别是婴幼儿。
各种材质的菜板有何优劣势？
“木头的、塑料的、树脂的，我也不晓得哪种更好。”长沙的杨嗲嗲向中国食品安全网表示，自己年纪大了有的时候菜板发霉的也看不见，也不清楚不同的菜板有哪些优势。
中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌曾公开科普，目前市面上的菜板大致可归为四类：木质菜板、竹质菜板、塑料菜板、树脂菜板。
木质菜板，包括柳木板、松木板、榆木板等，其材质较厚，韧度强，适合剁肉或切割坚硬的食物。但木质菜板一般质量较重，不易清洗，且吸水性强，不易风干，在潮湿环境中易发霉，滋生细菌。
竹制菜板，竹制菜板轻便小巧，但由于厚度不够，多由拼接而成，不可避免会有胶的黏合部分，有些不合格的胶质可能释放甲醛，且竹制菜板使用时往往不能承受重击。如果购买，尽量选用正规品牌，环保信誉好的产品。
塑料菜板，质地轻，易携带，但多以聚丙烯、聚乙烯等材质制成，高温下易散发塑料气味，不合格的塑料菜板还会有化学物析出，因此一般只适用于切新鲜蔬菜和水果。
树脂菜板，硬度高，表层耐磨性强，较少出现划痕，容易清洗。比较适合加工肉等熟食产品或果蔬等。
消费者可以根据不同的使用需求，按需购买。
使用菜板还要注意这些事项
除了菜板的选择，日常生活中的清洁也非常重要。
水分是多数真菌、细菌生长的必要条件。因此，平时清洗和保存菜板首先要选择通风、干燥的地方，每次使用后及时清洗并晾干。如果用抹布擦拭，一定要保证抹布本身的整洁卫生，否则只会越擦越脏。
有些人认为食物细菌经高温烹制后自会消失。周春凌表示，有些菌类如黄曲霉毒素要在200多摄氏度的高温下才能消除，日常烹饪的100摄氏度无法完全清除。因此，除日常使用后的正常清水洗净外，还可以选择适量白醋及碱水（小苏打）进行清洁。具体做法如下，取适量白醋或小苏打，加入水中（自行掌握浓度），倒在菜板后，用硬板刷清洁并停留几分钟，再用清水洗净、晾干。此外要注意，立在操作台上的菜板其接触部位易滋生细菌，平时不妨采取悬挂的方法。
最好将熟食、水果、生食的菜板分开，至少要分生食和熟食两个菜板。因为生食的污染物，如蔬菜上虫卵、肉食残留、动物血等存在菜板上，不可避免被熟食裹挟，细菌就直接进入人体，造成伤害。如果条件允许，木质菜板每3个月就可更换一次，一般情况下，当菜板上出现过多刀痕、材质变色、表面不光滑等现象时，就需要及时更换，以免对健康造成影响。
（稿件综合自人民网、生命时报、澎湃新闻等）
