再将茄子条或块放在盖帘上摊开铺平，放在太阳下暴晒，晒到茄子干变得硬邦邦的了，就可以装到塑料袋里密封保存起来了，随吃随取，特别方便，只是一定要晒干哦，不然会发霉。
8月遇到这菜，我从不手软，一次买10斤晒干，冬天炒肉吃特香！
一年四季中，我最喜欢的季节便是秋天。秋天是收获的季节，而且季节凉爽宜人，最适合晒各种干菜，过去没有蔬菜大棚的时候，我们东北的冬天吃的最多便是土豆和白菜，所以老妈每到秋天便会晒一院子各种各样的蔬菜干，保存起来留到冬天改善生活时吃。其中我最爱的便是茄子干炒肉和豆角干炖肉，每次都吃到嘴角流汁……
现在虽说一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，但总还是怀念小时候的味道，觉得老方法做出的东西别有一番风味，再加上秋天的茄子特别便宜，所以每年秋天我都会囤上10斤，吃一冬天也不会坏，其实保存方法很简单：
先将茄子清洗干净，然后根据自己的喜好切成条或者滚刀块。
然后起锅加水，烧开后先加入一勺盐，再倒入切好的茄子，待水再次烧开后再继续煮2~3分钟，捞出控干水分。
再将茄子条或块放在盖帘上摊开铺平，放在太阳下暴晒，晒到茄子干变得硬邦邦的了，就可以装到塑料袋里密封保存起来了，随吃随取，特别方便，只是一定要晒干哦，不然会发霉。
今年我囤的有点早，刚晒干就忍不住用它炒了一盘肉来解馋，上桌后儿子和媳妇都抢着吃，一会儿功夫一大盘就扫光了，一起来看看我是怎么做的吧：
1.将晒干的茄子干放入大碗中，然后加入没过茄子干的开水，盖上盖子浸泡半个小时左右，让茄子干变软。
2.猪肉适量切成猪肉丝，然后放入大碗中，加入适量的盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，用手抓拌均匀，多抓拌一会儿，让猪肉充分吸收料汁。抓匀后再加入一勺淀粉，然后继续抓拌，大约抓拌2分钟左右，加淀粉可以使炒出的肉丝更加滑嫩。2分钟后再倒入适量的食用油，再次抓拌均匀后腌制20分钟，加食用油炒肉丝时，特别容易划散、不易粘锅，另外还可以锁住猪肉中的水分，使猪肉吃起来更加滑嫩。
3.取一个尖椒去蒂和籽后切成辣椒丝，蒜切蒜片，茄子干泡软后多冲洗几遍，然后挤干水分备用
4.起锅加油，油温5成热时倒入肉丝，肉丝炒变色后推到锅的一边，然后在锅的这边倒入蒜片，再加入一勺黄豆酱，炒香后再将肉丝和蒜片混到一起继续翻炒，翻炒片刻后倒入茄子，炒匀后加入适量的清水，盖上锅盖炖5分钟，让茄子充分吸收酱汁。
5.五分钟后开锅，加入尖椒丝，炒至尖椒丝断生后加入少许的盐调味，因为腌肉时已经加盐了，而且炒时我们还加了黄豆酱，所以不需要加太多的盐，翻炒均匀后即可关火出锅。
一道鲜香美味的茄子干炒肉就做好了，晒干的茄子炒肉吃特别有嚼劲，比鲜茄子更香更好吃，搭配米饭嘎嘎香，根本就停不下嘴，如果喜欢你也试试吧。
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