所谓的隔夜茶，是指茶叶浸泡12小时以上或者是放置了一整夜的茶。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，它广泛存在于自然环境中，特别是在食物中。亚硝酸盐不仅仅具有中毒的危险，还有致癌的风险。科学证明隔夜茶水并不会致癌，但却有一种水被国际癌症研究机构列为IIA类致癌物，那就是高于65℃的饮用水。我国是食道癌高发的国家，这和我国群众喜欢喝热饮吃热食有很密切的关系。
“隔夜茶，毒如蛇！”这句话，不少人听说过.
如今注重健康的人越来越多，一些以前大家勤俭节约的习惯也都开始被质疑，有说法宣称头一天晚上泡的茶，如果没喝完隔夜了，那么就会产生有害物质，人喝了对健康不利。事实真的是那样子吗？
一、隔夜茶，隔多久才算隔夜？所谓的隔夜茶，是指茶叶浸泡12小时以上或者是放置了一整夜的茶。而网上也流传着一些关于隔夜茶致癌的说法，据说放置时间过长，茶水里会产生亚硝酸盐，长期喝会引发癌症，危害人们的身体健康。
亚硝酸盐是什么？人们又为什么对它闻之色变？
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，它广泛存在于自然环境中，特别是在食物中。粮食、蔬菜、鱼类和肉类中都存在着一定含量的亚硝酸盐，在变质或不新鲜的食物里，亚硝酸盐的含量会更多。而成年人摄入0.2-0.5克亚硝酸盐就会导致中毒，3克即可致死。
作为剧毒物质，亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，亚硝酸盐进入人体后，能够使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，从而导致组织缺氧。
亚硝酸盐不仅仅具有中毒的危险，还有致癌的风险。亚硝酸盐被吃到肚子里后，会在胃酸环境发生反应生成强致癌物——亚硝胺，亚硝胺是一种具有强烈致癌作用的物质，亚硝胺极有可能会诱发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等多种癌症，严重危害人体的健康。
那么隔夜茶是否真如网络上所传言的，会产生致癌物亚硝酸盐呢？
二、隔夜茶，究竟有没有毒？河南广播电视台记者曾经做过实验，工作人员选取了家庭常喝的红茶，绿茶和发酵茶普洱茶作为实验对象，并将红茶、绿茶、普洱茶的茶汤分为刚冲泡好、放置8小时和放置24小时三个时间段进行实验。
实验结果显示刚冲泡好的茶水中未检测出亚硝酸盐，而放置8个小时的茶水样品中，红茶的亚硝酸盐含量是2.5毫克/升，绿茶的亚硝酸盐含量是2.8毫克/升，普洱茶的亚硝酸盐含量则是2.95毫克/升，放置24小时的样品茶水中亚硝酸盐含量也均低于检出限值。
实验中样品茶水检测出的亚硝酸盐含量最高值2.95毫克/升远远低于致癌的剂量，也符合生活饮用水的卫生标准GB 5749-2006（1mg/L）。所以抛开剂量就谈致癌，是一种耍流氓的行为，喝隔夜茶并不会中毒，也不会致癌，现实生活中很多人都喝隔夜茶，但是并没有很多人中毒和因此患癌。
图源：河南广播电视台都视频道
三、给你两个理由不喝隔夜茶虽然说喝隔夜茶并没有致癌的风险，但是还是不建议大家饮用。上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任蔡骏表示茶水长时间暴露在空气中，抗氧化作用会减弱。
除此以外，茶水长时间放置会产生鞣酸，鞣酸容易引起人体产生结石，还会阻碍人体吸收其他的营养成分。因此不建议大家喝隔夜茶或者久置的茶，想喝茶还不如喝新冲泡好的茶水。
四、会致癌的水，其实是它！科学证明隔夜茶水并不会致癌，但却有一种水被国际癌症研究机构列为IIA类致癌物，那就是高于65℃的饮用水。《国际癌症杂志》曾发布的一则研究报告表明，每天饮用2杯60℃以上茶水的人罹患食道癌的几率比不喝茶或者和凉茶的人要高出90%！
浙江省人民医院消化内科主任潘文胜主任医师表示，人口腔和食道的温度多在36.5℃~37.2℃，能够耐受最高温度不高于60℃，在饮用65℃的水时，食管黏膜容易被灼伤，如果食道黏膜长期被热食热饮灼伤，容易引起细胞产生变异，从而诱发食道癌变。
我国是食道癌高发的国家，这和我国群众喜欢喝热饮吃热食有很密切的关系。我们不仅不要喝隔夜茶水，也要注意不要喝过烫的水。过烫的水轻则容易灼伤口腔，重则会诱发食道癌、口腔癌等癌症！#健康明星计划#
参考资料
[1]《隔夜茶能致癌？最新实验结果让人惊呆了......》.河南广播电视台都视频道.2017-08-13
[2]《隔夜茶到底能不能喝？》.上海中医药大学附属龙华医院.2016-04-14
[3] 《一口热水喝掉5000多元？网友的经历火了！专家建议：喝水刷牙漱口水温不要超过45℃，＞65℃易致癌》.都市快报.2021-07-21
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