陕西的面食独具风味，品种丰富，有火遍全国的油泼面、臊子面、裤带面。烩麻食是陕西的特色小吃，制作很简单，可荤可素，所需的配菜都是时令蔬菜，没有太严格的标准，根据个人喜好进行搭配。面团饧30分钟后，取出擀成厚面皮。黄豆芽摘洗干净，其余都切成小丁备用。想吃荤麻食，可放牛肉、羊肉、鸡肉进去。
我以前一直认为我们河南人最爱吃面食，直到前几年有一次和在西安的堂姐聊天时才知道，原来陕西人才是真正的爱吃面食。堂姐说堂姐夫一个月可以不吃米饭，但一天不吃面食就难受，面食给人的满足感是米饭代替不了的。
陕西的面食独具风味，品种丰富，有火遍全国的油泼面、臊子面、裤带面。在我们当地只有油泼面做的味道和陕西正宗风味相似，若想吃正宗陕西风味的面食，还是得去当地品尝一番，可谓不虚此行。
今天分享一道陕西人爱吃的面食，不是面条哦，是烩麻食，这做法是跟在西安的堂姐学来的，堂姐说陕西人基本上都会做烩麻食。堂姐的婆婆是地道的陕西人，平时隔三岔五就做麻食，每次做一大锅够全家吃，总也吃不厌。
烩麻食是陕西的特色小吃，制作很简单，可荤可素，所需的配菜都是时令蔬菜，没有太严格的标准，根据个人喜好进行搭配。
我做的是素麻食，鲜香美味，劲道又好吃，看一遍就能学会。
家常烩麻食主要食材：面粉、木耳、黄豆芽、土豆、胡萝卜、番茄、洋葱
详细制作步骤
1.面粉里撒盐搅拌均匀，然后加水搅拌，最后揉成面团，盖上湿布饧30分钟以上。刚揉好的面团有点坑坑洼洼，饧一会多揉几下就立马变得很光滑。面团饧30分钟后，取出擀成厚面皮。
2.撒上面粉以免黏连，切成宽条。（如下图）
3.然后再切成小面丁。
4.接下来就开始搓麻食了，我用的是洗菜筐的漏网，取一个小面丁，大拇指轻轻一推就好了。
5.搓好的麻食既像猫耳朵又像小海螺，里面是空心的，这样做才好吃。
6.将小面丁依次搓成麻食，造型很漂亮，再撒一点面粉，防止黏连。
7.做烩麻食的配菜在饧面团的时候可以准备，我用了六种食材，有洋葱、胡萝卜、土豆、木耳、黄豆芽。黄豆芽摘洗干净，其余都切成小丁备用。
8.做素麻食，番茄少不了，可增加汤汁的风味。
9.热油爆香葱花，油量比平时炒菜多放一些。
10.接着放入准备好的所有配菜，大火快速翻炒，配菜看起来有点多，炒1分钟就会软塌下去。
11.在炒配菜的时候，淋入生抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒出香味后再加水。（水可用高汤代替）
12.等水煮沸放麻食，期间要用勺子搅拌几下，以免扒锅。可以尝一下咸淡，适量添加盐的用量。
13.等麻食煮熟透，淋入芝麻油，撒上香菜，味道更鲜美。
出锅后，一定要淋上一勺油辣子，吃起来才过瘾。
一直以为烩麻食的做法很难，没想到原来这么简单，自从学会做烩麻食，几天不吃准馋，连吃2碗也不嫌多。
小贴士：
- 和面时放点盐可增加筋性，面团较硬一些，口感更劲道。
- 把豆腐切成小丁，一起烩着吃更美味，不妨试试。想吃荤麻食，可放牛肉、羊肉、鸡肉进去。
- 除了用菜筐搓麻食，也可以用电饭煲里盛米饭的铲子，或者在其他有花纹的器具上搓麻食都可以。
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